Чай. Составление сборов с травами, фруктами и специями

Матча – порошкообразный японский зеленый чай с ярко-зеленым цветом, который используется как в чайной церемонии, так и в кулинарии. Матча отличается насыщенным, слегка горьким вкусом и высоким содержанием антиоксидантов.

Билочунь – это светло-зеленый душистый чай из китайской провинции Цзянсу. Этот сорт имеет сладкий, цветочный вкус и сочный аромат.

Джунджак – корейский зеленый чай, который собирают весной. Он прославился своим легким, тонким вкусом и особенным, освежающим ароматом, наполненным морским ветром.

Конечно, это далеко не все сорта зеленого чая, и каждый из них имеет свои особенности, однако в целом зеленый чай свободно комбинируется с различными добавками, создавая тем самым уникальные букеты вкусов и ароматов.

О сортах черного чая

Черный чай является одним из самых популярных в мире. Существует множество сортов черного чая, которые отличаются происхождением, вкусом, ароматом и качеством. Вот некоторые из наиболее известных сортов черного чая.

Ассамский чай. Ассам – это область в северо-восточной Индии, известная своими крепкими, малоароматными и горьким черным чаями. Этот сорт имеет темный и насыщенный цвет, обладает ярким вкусом и содержит большое количество кофеина.

Дарджилингский чай. Дарджилинг – высокогорная область в Индии, производящая один из самых изысканных и ароматных черных чаев. Этот сорт часто называют «шампанским среди чаев» из-за особенного вкуса и мягкого аромата, напоминающего мускатное вино.

Цейлонский чай. Производится на Шри-Ланке (бывшем Цейлоне) и является одним из самых известных и популярных сортов в мире. В зависимости от места происхождения в Шри-Ланке, цейлонские чаи могут иметь разные вкусы и ароматы: от сладко-эфирных до терпко-землистых.

Китайские черные чаи. Китай – родина огромного количества сортов чая. Среди них особой популярностью пользуются сорта кимун (Кeemun), лапсан сушонг (Lapsang Souchong) и дянь хун (Dian Hong). Они могут иметь разные оттенки вкуса и аромата: от коричневых и медовых нот до плодовых акцентов и ноток дыма.

Кенийский чай. Производится в Кении, которая является одним из крупнейших экспортеров черного чая в мире. Кенийские чаи обладают мягким вкусом с карамельными и фруктовыми нотками.

Непальский черный чай. Производится в Непале и очень похож на дарджилингский, обладает мягким, сладковатым вкусом и цветочными нотками.

Это лишь некоторые из многочисленных сортов черного чая.

О сортах белого и желтого чая

Белый и желтый чаи получают из растения Camellia sinensis. Они отличаются от других видов чая процессом обработки и цветом. Эти чаи сохраняют свою природу и естество, вмешательство человека в процесс производства минимально. В технологической цепочке производства белого чая отсутствует процедура скручивания, он имеет весьма корявый вид, что является признаком естественного высыхания чайного листа.

Сорта белого чая

Бай хао инь чжень (Bai Hao Yin Zhen, «Серебристые иглы»). Это один из самых дорогих и изысканных видов белого чая, который производится из молодых почек чайного куста. «Серебристые иглы» имеют бледно-зеленый или светло-желтый цвет, свежий аромат и сладкий вкус.

Бай мудань (Bai Mu Dan, «Белый пион»). Этот вид белого чая получают из молодых листьев чайного растения с небольшим количеством почек. «Белый пион» имеет насыщенный желто-зеленый цвет, его вкус обладает нотами цветов и фруктов.

Шоу мэй (Shou Mei). Этот белый чай производится из зрелых листьев чайного куста, что делает его менее изысканным и дорогим, но все же очень популярным. Шоу мэй имеет темный желто-коричневый цвет, и в его вкусе смешиваются ноты фруктов, орехов и земли.

Сорта желтого чая

Цзюнь шань инь чжень (Jun Shan Yin Zhen, «Жемчужная игла»). Это один из самых редких и дорогих видов желтого чая, производящийся в провинции Хунань, Китай. Цзюнь шань инь чжень имеет золотистый оттенок, и в его вкусе звучат ноты цветов и сена.

Мен дянь хуан я (Meng Ding Huang Ya). Произрастает в горах Сычуани, это более доступный вид желтого чая. Мен дянь хуан я имеет насыщенный желтый цвет и вкус с нотками каштана, грибов и цветов.

Хуаншань мао фэн (Huangshan Mao Feng). Этот чай также происходит из Китая, из провинции Аньхой. Хуаншань мао фэн имеет яркий желто-зеленый цвет и свежий вкус с нотами фруктов и цветов.

Желтые чаи довольно редкие и малоизвестные на мировом рынке. Но настоящие ценители чая их знают.

Правила заваривания и подачи чайных сортов

Температура воды и длительность заваривания очень важны для получения наилучшего аромата и вкуса чая. Зеленый чай обычно заваривают 1–3 минуты при температуре 70–80 градусов Цельсия. Слишком высокая температура может «сжечь» листья, что даст горький вкус.