Чеснок и лук – от тысячи недугов

Итальянский хлеб на оливковом масле

На 1 буханку (10 порций): 225 г простой муки, 1 ст. ложка сухих дрожжей, 1 ст. ложка соли, 1/2 ст. ложки сахара, 2 ст. ложки оливкового масла.

Для начинки: 1 ст. ложка оливкового масла, 2 красных перца, очищенных от семян и нарезанных, 2 очищенных и раздавленных зубчика чеснока, 1 ст. ложка тимьяна, 150 г сыра, 1 взбитое яйцо, 15 г тертого пармезана.

Просеять муку в большую миску, добавить дрожжи, соль и сахар. Сделать в середине углубление и влить 150 мл теплой воды и 2 ст. ложки оливкового масла. Все смешать и замесить тесто (посыпать стол мукой и месить в течение 10 мин). Затем положить тесто в миску, смазанную маслом, накрыть пленкой и поставить в теплое место на 45 мин. Объем теста должен увеличиться вдвое. Тем временем сделать начинку. Нагреть 1 ст. ложку масла на сковороде и обжарить красные перцы, чеснок и тимьян (примерно 5 мин). Приправить и дать остыть. Разогреть духовку до 200 °C. Переложить поднявшееся тесто на стол, посыпанный мукой, и месить в течение 5 мин, а затем раскатать в прямоугольник (примерно 30,5 X 18 см).

Высыпать на тесто остывшие перцы и сыр, оставив от краев 5 см. Закатать тесто, закрепив края скалкой. Положить на противень и смазать взбитым яйцом, посыпать сверху пармезаном и запекать 20–25 мин (до золотистой корочки). Готовый хлеб должен немного остыть, потом его можно разрезать и подавать.

Спагетти в чесночном соусе

На 4 порции: 500 г спагетти, 4 ст. ложки оливкового масла, 2 раздавленных зубчика чеснока, 2 красных перцев чили, очищенных от семян и мелко нарезанных, 250 г консервированных мидий, нарезанный пучок петрушки.

Отварить спагетти в подсоленной кипящей воде. В большой кастрюле разогреть масло. Убавить огонь, добавить чеснок и чили. Обжаривать 1–2 мин, затем добавить мидии и прогреть. Перемешать все со спагетти, затем приправить и добавить петрушку. Подавать сразу же.

К этому блюду очень хорошо подходит легкий чесночный салат: 400 г моркови, 4 дольки чеснока, 100 г майонеза, 100 г ядер грецких орехов, соль, сахар, листья салата.

Морковь натереть, чеснок истолочь, грецкие орехи измельчить и все это смешать с солью, сахаром и майонезом. Разложить на блюде салатные листья, выложить на них салат и посыпать орехами.

Вместо заключения

В заключение хочется дать вам несколько рекомендаций на весьма щепетильную тему – запах лука и чеснока изо рта. Правило не есть чеснок перед тем, как «выходишь в люди», среди воспитанных граждан давно уже стало негласной этической нормой. Действительно, чеснок с его запахом, которым он обязан сернистому эфирному маслу аллицину, подходит далеко не для каждой ситуации…

Если вы постоянно работаете с людьми – лук и чеснок не для вас, конечно, при условии, что вам не хочется выслушивать в свой адрес возмущенные восклицания. Так чем же можно помочь тем, кто не хотел бы отказываться от лекарств, а также от удивительно вкусных блюд из чеснока и лука? Выше уже говорилось о том, как можно избавиться от чесночного запаха. Вот еще несколько советов.