Чеснок и лук – от тысячи недугов

Свекла по-французски

400 г свеклы, 1–2 ст. ложки растительного масла, 1/2 стакана красного вина, 3–4 зубчика чеснока, соль и черный молотый перец – по вкусу.

Смешайте растительное масло и вино и потушите в этой смеси нарезанную кружочками свеклу. Чтобы улучшить вкус блюда, не вливайте сразу все вино, оставьте примерно 1/3 и добавьте ее, когда свекла будет практически готова. Посыпьте все перцем и тушите еще несколько минут. Готовую свеклу выложить на блюдо, посыпать перетертым с солью чесноком.

Фирменный чесночный суп с шафраном

Этот вкусный и ароматный суп со сладковатым слегка чесночным вкусом наверняка понравится вашим гостям.

На 4 порции: горсть шафрана, 85 г сливочного масла, 3 крупные головки чеснока, 2 средние луковицы, 2 веточки сельдерея, 1 лавровый лист, 2 ст. ложки хереса, 1,2 л куриного или овощного бульона, 3 стакана риса, 150 мл жирных сливок, лимонный сок, хрустящие сухарики, черный перец – по вкусу.

Замочите шафран в 2 ст. ложках горячей воды на 10 мин. Растопите сливочное масло в большой кастрюле. Добавьте чеснок (и шелуху), лук, сельдерей и лавровый лист, накройте крышкой и готовьте на небольшом огне 15–20 мин. Когда чеснок и лук станут мягкими, но не поджаренными, влейте в кастрюлю херес, убавьте огонь и доведите массу до кипения. Затем добавьте бульон, шафран вместе с жидкостью, 1 ст. ложку соли и черный перец. Доведите до кипения, добавьте рис и варите 15 мин. После этого достаньте лавровый лист и выбросите его.

Взбейте суп в блендере, протрите через сито, чтобы не попадались кусочки шелухи, влейте сливки и разогрейте. Можно добавить немного лимонного сока или разбавить суп молоком, если он получился слишком густой. Перед подачей на стол посыпьте сухариками.

Добрые советы

Чеснок хорош в любых блюдах, кроме рыбных. Для тушения домашней птицы и баранины используйте чеснок с кислыми сортами яблок или слив. Чеснок употребляют не только свежим, но и сухим. Сушат его, предварительно раздавив зубчики, затем растирают в порошок и смешивают с мелкой солью (1: 1). Хранят в стеклянной, герметически закрытой посуде. В таком виде он годами сохраняет свои качества. Чтобы избавиться от запаха чеснока, можно пожевать корицу, гвоздику, мяту, петрушку, цедру, тмин и другие пряности.

Чтобы получить наибольший вкусовой эффект и сохранить целебные качества чеснока, не допускайте сильного или длительного его нагревания. Закладывайте чеснок в супы и вторые блюда тогда, когда они уже готовы, а огонь выключен После этого блюдо должно настояться еще 3–5 мин. Добавляя чеснок в уже поданное на стол или остывшее блюдо, вы делаете его грубым: запах чеснока перебьет ароматы других пряностей.

Чтобы сохранить в чесноке как можно больше витаминов, лучше его не резать, а давить в фарфоровой ступке или с помощью специальной давилки. Горячие итальянцы и их знаменитые чесночные изыски Своим знаменитым южным темпераментом итальянцы обязаны и национальной кухне, в которой так много чеснока, оливкового масла, перца, мускатного ореха, фруктов и овощей, заряжающих энергией.