Честная книга о том, как делать бизнес в России

В моем понимании заработная плата – это ЗАРАБОТАННАЯ плата. У вас обязательно должны быть показатели (KPI, или КТУ), по которым вы выплачиваете сотрудникам деньги. Если вы платите условный оклад, неважно, «белый», «черный» или «серый», люди будут валять дурака. По каждому сотруднику должно быть задание – годовое, квартальное, месячное.

Например, KPI для уборщицы – это наличие туалетной бумаги и мыла, чистый унитаз, чистые раковины, чистые полы и т. д. Следить за всем этим должен управляющий объектом. Его функционал в этом и заключается – контролировать выполнение задач.

Как найти грамотного управляющего удаленных от офиса объектов?

Если владелец предприятия изначально построил бизнес-технологию так, что ему нужен управляющий на удаленном объекте не биоробот, а думающий человек, такого владельца надо увольнять. Потому что это не сетевой объект, а объект, построенный на человеческом факторе. Наняли хорошего управляющего – объект хороший. Наняли плохого – объект плохой. Зачем нужен такой объект?

Вы не советуете владельцу компании быть генеральным директором. Кого в таком случае следует поставить на эту должность?

Предпочтительно сделать гендиректором кадрового сотрудника, поведение которого не вызывает опасений. Скажем, начальника административно-хозяйственного отдела, с которым вы работаете много лет. Как владелец компании вы должны обеспечить ему полную юридическую и финансовую защиту, чтобы на все вызовы в налоговую, трудовую инспекцию и в прокуратуру он ездил с хорошими адвокатами. При необходимости защиту нужно обеспечить всей его семье. Это не означает, что вы подставляете этого человека. Просто, когда возникает проблема с правоохранительными органами, очень важно первые несколько суток трезво мыслить и принимать правильные решения. А если вы вынуждены и управлять бизнесом, и давать показания, все усложняется.

Насколько в вашем бизнесе важны люди?

Насколько важны люди?.. Это как в фильме «Москва слезам не верит»: научитесь управлять тремя сотрудниками – будет легко управлять тремя тысячами. Не надо тешить себя иллюзиями, что люди приходят к вам, потому что они вас любят. Они приходят банально зарабатывать деньги. И к вам относятся достаточно индифферентно. А бо́льшая часть из них и к работе относится спустя рукава. Русские не любят работать – это их принципиальная позиция. Потому что сверху осознанно дается сигнал: зарабатывает не тот, кто работает, а тот, кто ворует. Будущий персонал к нам приходит, ориентируясь именно на это.

Я предпочитаю нанимать гастарбайтеров. Потому что гастарбайтеры во всех странах мира хорошо работают. У них более низкая планка потребления. Получая, условно говоря, 25 тысяч, 15 тысяч гастарбайтер отправляет на родину: там на эти деньги можно вполне себе неплохо жить, покупать машины, квартиры, дома и прочее.

Чем должен заниматься управляющий точкой общепита: следить за тем, чтобы все работало как надо?

Для контроля есть контрольное управление, которое приезжает и по схеме проверяет все заведения. Задача управляющего – принять товар и проследить, чтобы его разогрели. У него нет кабинета и нет функции управлять. Это человек, который работает в зале, сидит на кассе.

Это «совковая» заморочка – что непременно должен быть человек, сидящий в кабинете и говорящий там по телефону. Управляющий находится в зале.

В моих заведениях все работают за всех. Каждый знает, что он должен делать, и делает это. Если кого-то нет, он идет и подменяет его. «Макдоналдс» работает именно так. Это только мы с «совковой» логикой: у нас должен быть бай, должен быть начальник! Какой начальник? Каждый, кто начинает «звездить», вылетает из компании в течение 15 минут. У меня на объектах работают даже сотрудники офисов. Весь офис раз в квартал отправляется работать в магазины и столовые. И я тоже работаю в зале. И я работаю в магазинах в качестве человека, выкладывающего товар на полки. У нас нет руководителей – это принципиальная позиция.

Есть ли у вас проблемы с нехваткой персонала?

Только если регион срезает количество квот. У меня в столовой на площади порядка 400 квадратных метров работают от силы 11 человек. В две смены. Один из них, условно говоря, старший. Какая нехватка персонала?

Все жалуются на нехватку персонала, потому что есть товаровед, управляющий, директор магазина. Кто еще?.. Старший по тарелочкам. Работать никто не хочет. На рынке превалирует отношение: «я начальник, у меня штат»! Не хватает не персонала, а головы. И желания что-то делать. Бизнес отлажен, когда работают биороботы: все должны делать всё. Во всем мире работают только биороботы – гастарбайтеры. Из местных никто и никогда в тяжелых условиях труда не работает.