ЧИСТКА ОРГАНИЗМА БЕЗ ИДИОТИЗМА

Предлагаю подходить к вопросу об употреблении специй и трав с отрицательным рейтингом, как и ко всем другим вопросам, без экстремизма. Все цифры в таблице указаны в расчете на целых 100 граммов, так что щепотка кардамона, шафрана или сушеной кинзы воспалительные процессы в организме не так уж и усугубит, зато придаст дополнительные оттенки вкуса нашему блюду. В то же время, для решения специфически-противовоспалительных проблем акцент в своем питании делаем на другие специи, те, которые возглавляют рейтинг.

Вот так мы и используем травы и специи по собственному вдумчивому разумению, по вкусу и желанию в домашней нашей очистительной кулинарии. Отважно экспериментируем, переживаем интересные приключения, совершаем новые открытия.

Уважаемый Читатель, Вы, конечно, уже заметили, что в конце почти каждой темы или параграфа я привожу сообщения об экспериментальных данных по интересующим нас проблемам. Эти данные подтверждают наши мысли и гипотезы, укрепляют нас в правильности избранного пути. Ваши — и мои тоже, разумеется, — ожидания оправдаются и на этот раз. Данные есть.

Группа норвежских ученых протестировала антиоксидантную способность кулинарных специй и лекарственных трав, используемых человеком в пищу. Результат: концентрация антиоксидантов доходит в некоторых специях и травах до тысячекратного размера по сравнению с исходным сырьем. Особо выделяются содержанием антиоксидантов орегано, шалфей, мята, тмин, гвоздика, мелисса, куркума, шафран, карри, жгучий перец (более 75ммоль/100 г). Поэтому, если отсутствуют противопоказания, есть смысл и особое удовольствие широко использовать травы специи в своем меню.

В последнее время внимание исследователей все чаще привлекают так называемые куркумины и куркуминоподобные вещества — те, что окрашивают куркуму и шафран в неповторимые оттенки желтого цвета. Обнаружено антиоксидантное, гипохолестеролемическое и даже противораковое действие куркуминов. В экспериментах куркумины и им подобные вещества улучшали жировой обмен и снижали процент жировой ткани.

Источники: S. Dragland, H. Senoo et al. «Several culinary and medicinal herbsare important sources of dietary antioxidants».

J. Nutr, Mai 2003, 133, p 1286–1290. Asai A, Miyazawa T. Dietary curcuminoids prevent high-fat diet-induced lipid accumulation in rat liver and epididymal adipose tissue. J. Nutr. 2001; 131 (11): 2932–2935).

О красном жгучем перце — отдельно. Он не он зря привлекает столь пристальное внимание ученых в самых различных странах.

Исследовательская группа под руководством Тимоти Бэйтса(Ноттингемский Университет) выяснила, что именно благодаря капсаицину — веществу, придающему жгучему перцу его главное вкусовое качество, жгучий перец убивает раковые клетки. Капсаицин губительно действует на митохондрии злокачественных клеток и, таким образом, лишает их энергии и вызывает их массовую гибель.

Что еще может капсаицин? Способен ли он служить липотропным фактором? Да, и мощным.

Наблюдение над группой из тринадцати японских женщин показало, что употребление десяти граммов свежего жгучего перца повышает термогенез после жирной еды и увеличивает степень окисления жиров. На окисление углеводов жгучий перец, напротив, оказывает понижающее воздействие, зато существенно улучшает вкус. Участницы эксперимента отмечали, что перец придает углеводистой пище «маслянистость», сопоставимую со вкусом жирного блюда. На основании этих результатов японские исследователи рекомендовали добавлять жгучий перец как к жирным, так и к углеводистым блюдам, если, конечно, нет медицинских противопоказаний к острому (www.dietetique.cjb.net).

Тайваньскими учеными обнаружено, что капсаицин препятствует превращению предшественников жировых клеток (преадипоцитов) в зрелые жировые клетки. Констатирована связь действия капсаицина с динамикой уменьшения процента телесного жира и улучшением жировых показателей крови.

Приложение III.1. СОДЕРЖАНИЕ ВИТАМИНОВ, МИНЕРАЛОВ, КЛЕТЧАТКИ В СУШЕНЫХ ПРЯНЫХ ТРАВАХ И СПЕЦИЯХ

(в процентах к дневной потребности взрослого человека на каждую потребляемую тысячу ккал. продукта)

Условные обозначения

Витамины

А — витамин А