Что посадишь, то и съешь. Часть 1. Картофель, капуста и редкие растения

Другое название этого растения – земляная груша, картошка ирокезов, еда долгожителей. Это клубненосный подсолнечник. Привез его в Россию академик Вавилов из Мексики еще до войны сорок первого года. Им были засеяны сразу же большие площади на Украине и в южных областях России. Вавилов в 1937 через Наркомат (тогдашнее правительство) обязал колхозы безоговорочно выращивать топинамбур повсеместно вместо картофеля. Вавилов думал, что топинамбур сможет одновременно заменить картофель и подсолнечник. А большая надземная часть может быть использована на корм скоту. Но, оказалось, что подсолнечное масло из него не получить, а выкопанные клубни в хранилищах сгнивают за один месяц. И только корм для скота оправдал ожидания. К топинамбуру потеряли всякий интерес, и соответственно никакой селекционной работы с ним не велось. Позже, когда Вавилова арестовали, то этот неудачный эксперимент по замене картофеля топинамбуром тоже поставили ему в вину. Но, как позже оказалось, топинамбуром пренебрегли напрасно. Как и стахис, топинамбур не содержит крахмала, но содержит инулин, а потому очень полезен диабетикам. Он вообще обладает многими лечебными свойствами. Так при болях в суставах или мышцах, очень полезно принимать ванны с добавлением предварительно заваренных листьев и стеблей топинамбура, причем безразлично использовались ли они в сухом или зеленом виде. То есть траву топинамбура можно заготовить впрок. Клубни топинамбура можно употреблять в сыром виде для салатов (честно говоря, не слишком вкусно есть его сырым). Можно отваривать, как картофель (надо прямо сказать, что это тоже не особенно вкусно). Но, как говорится, ко всему можно привыкнуть, а для больных диабетом альтернативы нет, поскольку их рацион очень ограничен. Топинамбур растение неприхотливое и растет практически везде, как сорняк, но конечно, на плодородных почвах урожай дает в несколько раз выше, и клубни у него отрастают крупные. Размножают топинамбур вегетативно, то есть клубнями. Высаживать их можно весной или осенью до начала октября на глубину 15 см. За посадками можно вообще не ухаживать, не подкармливать и не поливать. Осенью он красиво цветет желтыми корзинками, похожими на цветки подсолнуха. Только их много на одном стебле, правда, сами корзинки меньше подсолнечных. Цветение обильное и длительное с конца августа до середины октября. Сбор клубней делают поздно осенью или рано весной. Клубни хорошо зимуют прямо в почве, но они практически не хранятся в выкопанном виде в хранилищах. Это его большой недостаток. Кроме того, клубни у топинамбура неровные с наростами, что делает его использование неудобным. На следующий год из небольших клубеньков, оставшихся в почве при уборке, вырастают новые растения. Топинамбур – многолетник и хорошо растет на одном месте 5–6 лет. Затем его следует пересадить на новое место, иначе растения вырождаются, и клубни у них мельчают.

В последние годы на топинамбур обратили внимание селекционеры. В результате появились сорта с округлыми, как у картофеля, крупными клубнями. Если бы ему еще добавить вкусовых качеств, не было бы ему цены. В результате работ Зеленкова В.Н. в сибирском отделении института иммунологии АН были восстановлены труды Вавилова и его учеников, проведены большие дополнительные исследования, которые выявили удивительные качества этого растения. Топинамбур содержит 16–18 % природного инулина, заменяющего сахар и крахмал, кроме того, органический кремний, калий, магний, витамины и почти все аминокислоты, которые увеличивают количество Т-лимфоцитов в организме человека, то есть усиливают его иммунитет. Кроме того, при систематическом употреблении топинамбура кровеносная система становится на 20 лет моложе. Недаром американские индейцы очень широко использовали в пищу топинамбур. Они называли его еда долгожителей и считали, что топинамбур спасает от болезней и возвращает вкус к жизни. Завод «Экология питания» выпускает концентрат из топинамбура – приятные на вкус таблетки «Долголет».

Потимаррон

Потимаррон – небольшие, ярко оранжевые тыквочки, по форме напоминающие юлу. Эта культура, как и все тыквы, хорошо переносит засуху, но плохо переносит длительную холодную и влажную погоду. Выращивают его так же, как обычную тыкву, но его можно сажать на расстоянии 80 см друг от друга. Можно растить потимаррон в теплице, но надземную часть растения следует выпустить наружу, в то время как корни надо оставить в теплице, для этого его следует высаживать или высевать потимаррон в юго-восточном углу теплицы прямо около стенки. Потимаррон, как и все тыквенные (кроме партенокарпических огурцов), растение пчелоопыляемое. На растении следует оставлять всего одну плеть и на ней не более двух плодов.