Что посадишь, то и съешь. Часть 1. Картофель, капуста и редкие растения

Клубеньки хорошо хранятся при температуре +3–4 градуса до самой весны. Если нет возможности их хранить в погребе иди подвале (либо в холодильнике) и приходится хранить их при комнатной температуре дома, то лучше часть урожая оставить зимовать прямо в почве. А весной их выкопать и использовать для еды и посадки. Вредителей у стахиса в нашем регионе практически нет. Возбудители болезней его не трогают. В клубеньках почти нет крахмала, но зато они содержат большое количество полисахаридов, витамин С и природный инулин, а потому стахис является ценным диетическим продуктом, особенно для людей с повышенным содержанием сахара в крови. Рекомендуется употреблять в пищу стахис не только диабетикам для снижения сахара, но и гипертоникам для понижения артериального давления, а так же стахис полезен больным туберкулезом. Противопоказаний для употребления стахиса в пищу нет. Стахис очень широко используют в Корее и Вьетнаме.

Клубеньки варят, опуская их в кипящую, слегка подсоленную воду неочищенными, не более 5–6 минут (иначе они становятся клейкими). Либо варят на пару. Отварные клубеньки можно заправлять майонезом или растительным маслом. Посыпают зеленью укропа и петрушки. Их можно обжарить в сухарях, как цветную капусту. Это хороший и полезный гарнир к мясу и рыбе. Их можно употреблять в сырых и отварных салатах, солить, мариновать, как огурцы. Свежие и сушеные молодые побеги стахиса можно употреблять в небольших количествах (из-за сильного пряного вкуса) как ароматическую приправу для соусов, при засолках и мариновании.

Стевия

Это замечательное растение, к сожалению, у нас почти неизвестно. Прежде всего, потому, что стевия размножается черенками. Черенки высаживают в теплице весной, можно на одной грядке с огурцами. Можно растить стевию под простейшим пленочным укрытием. К середине августа растение достигает примерно одного метра высоты и зацветает. В это время с него срезают стебель вместе с листьями и сушат в небольших снопиках. Оставленный пенек высотой около 30 см выкапывают и пересаживают в цветочный горшок. На зиму стевию следует увезти домой и держать на подоконнике, умеренно поливая слабым раствором удобрения унифлор-рост. Растения в течение зимы несколько раз укорачивают на одну треть. Весной его можно снова пересадить под укрытие. Но можно растить стевию круглый год в квартире. Единственное, что ей требуется, это освещение лампой дневного света в течение 12 часов. Чем же интересно это растение? Во-первых оно содержит инулин, во-вторых, оно слаще сахара в сотни раз, поэтому незаменимо для диабетиков. Достаточно положить в чай пару свежих или сушеных листочков и никакие подсластители, а тем более сахар, не требуются. Внешне стевия похожа на мяту. Ее большое достоинство – неприхотливость.

Топинамбур