Что посадишь, то и съешь. Часть 1. Картофель, капуста и редкие растения

Спаржу после срезки следует сразу употреблять в пищу. Хранить ее можно в холодильнике не более 6 часов, поскольку ростки быстро теряют влагу и сразу же становятся волокнистые и не съедобные. Спаржу нельзя замораживать в морозильнике. Всходы спаржи тоже не выносят заморозков, поэтому весной посадки следует прикрывать лутрасилом. Осенью надо проследить, чтобы ростовые почки были прикрыты почвой не менее, чем на 5 см. Осенью же делается и подкормка. Подкармливают спаржу только органикой, высыпая под каждый куст не менее 1–2 ведер хорошо перепревшего навоза или компоста. Свежий навоз вносить не следует. Обычно зимой спаржа не вымерзает и прекрасно растет у нас на Северо-Западе. Сами по себе женские растения ягод не завязывают. Обязательно нужен мужской экземпляр. Ягоды у спаржи несъедобны, но они и не ядовиты. Так что растение безопасно для детей, которые могут в конце лета польститься на красные ягоды.

Скорцонера

Скорцонера или козелец, черный корень (у него черная окраска кожуры и белоснежная мякоть) тоже отлично растет и зимует прямо в почве у нас на Северо-Западе и тем более в других регионах. Предпочитает плодородную почву. Не любит кислые и плотные почвы, тень. Можно сеять очень рано весной, так как растение холодостойкое. К осени вырастают вполне съедобные корнеплоды. Часть можно использовать для еды, а часть оставить в почве до весны. За нашу долгую осень корнеплоды еще подрастут. Но весной их следует выкопать все, кроме тех, что вы захотите оставить, чтобы получить свои семена, поскольку растения быстро трогаются в рост и корнеплод теряет свои лечебные качества. Но если вы хотите получить действительно крупные корнеплоды, то сейте скорцонеру в августе на освободившихся от лука или чеснока грядках. Растения взойдут, подрастут и перезимуют прямо на грядках, а рано весной быстро пойдут в рост. Снимать урожай вы будете осенью. Итак, скорцонера растет на грядке год, независимо от весеннего или осеннего посева. Вообще же скорцонера – это многолетнее растение, которое может расти на одном месте 5–6 лет, но корни у него следует выкапывать ежегодно, оставляя небольшую часть корней для возобновления растения. Цветет желтыми цветами, после созревания семена разлетаются во все стороны, как у одуванчика.

Корнеплод чистят как морковь и едят в сыром виде (слегка напоминает по вкусу незрелый орех) или отваривают и обжаривают в сухарях, как цветную капусту, делают протертые вегетарианские супы. Это продукт диетический, поскольку содержит растительный белок. Кроме того, растение содержит пектины и, главное инулин, то есть полезно для диабетиков.

Овсяный корень

Овсяный корень или козлобородник, белый корень. Это растение двулетнее. Сеют его в августе – сентябре под зиму. Оно хорошо зимует в грунте. Следующей осенью корни выкапывают и едят. Оставляют только несколько растений, которые на следующую весну выпустят цветочную стрелку, отцветут фиолетовыми цветами и дадут семена, которые разлетаются, как семена одуванчика. Овсяный корень употребляют в пищу точно так же, как цветную капусту. Растение содержит диетический растительный белок, пектины и природный инулин, так что так же, как и скорцонера, овсяный корень полезен диабетикам.

Стахис

Неприхотливое холодостойкое растение. Стахис может расти даже на бедных подзолистых почвах, но по-настоящему дает хороший урожай только на почвах, богатых органикой: до ста килограммов из одного килограмма посадочного материал! По внешнему виду само растение и особенно его листья очень похожи на глухую крапиву. Высотой оно всего 60 см. На подземных отростках-столонах, как у картофеля растут клубни, но только маленькие с поперечными перетяжками, которые делают их похожими на ракушки. Клубеньки стахиса готовят к посадке точно так же, как клубни картофеля, сначала прогревают в горячей воде, затем выдерживают в растворе марганцовокислого калия, потом прозеленяют на свету, проращивают в темноте и примерно 10–15 мая в нашем регионе высаживают. Сажают тоже, как картофель, рядами на расстоянии 60 см ряд от ряда. Клубень располагают в рядах на расстоянии 25 см один от другого. Всходы появляются примерно через две недели. Когда они подрастут до высоты 25 см, их окучивают. Зацветают растения в августе и продолжают цвести до самой уборки. Цветки у стахиса не обрывают. Урожай собирают в конце сентября. Уход за стахисом такой же, как за картофелем, то есть поливают в засушливое время по междурядьям, рыхлят, перед окучиванием дают минеральную подкормку любым комплексным удобрением, в которое следует дополнительно добавить двойной гранулированный суперфосфат (на три ложки азофоски – одну ложку суперфосфата), и вносить по столовой ложке под куст.