Что такое лагом (Шведские рецепты счастливой жизни)

РЕЦЕПТ ПРАБАБУШКИ ОЛЬГИ ЙЕПССОН

БУЛОЧКИ С КОРИЦЕЙ

Что за фика без шведских канелбуллар — сладких и ароматных булочек с корицей! Шведы с таким пиететом относятся к этому лакомству, что празднуют даже день канелбуллар — 4 октября. Есть много вариантов приготовления булочек: в каждой семье свой рецепт. Семья моего мужа не исключение.

Приблизительно на 10–12 булочек

Для теста

• 450 г (2 стакана) качественной белой муки + еще немного для посыпки

• 50 г (¹/₄ стакана) сахарной пудры или мелкого сахара

• 25 г (¹/₈ стакана) сухих дрожжей

• ¹/₄ чайной ложки соли

• 75 г (¹/₃ стакана) сливочного масла, нарезать кубиками

• 250 мл (1 стакан) теплого молока

Для начинки

• 75 г (¹/₃ стакана) растопленного сливочного масла

• 60 г (¹/₃ стакана) коричневого сахара или сахара мусковадо

• 2–3 столовые ложки молотой корицы (по вкусу)

Для смазки и посыпки

• 1 взбитое яйцо или молоко

• Крупный белый сахар

1. Разогрейте духовку до 200 градусов.

2. Замесите тесто. Соедините сухие ингредиенты в миске, затем вмешайте масло миксером или руками, растирая кончиками пальцев. Готовая масса должна напоминать влажный песок.

3. Медленно добавьте теплое молоко, продолжая вымешивать, пока не получится мягкое тесто. Если оно липкое, добавьте муки.

4. Накройте миску чистым сухим полотенцем и оставьте тесто на час подниматься.

5. Переложите тесто на посыпанную мукой поверхность и хорошенько вымешивайте в течение пяти минут или до гладкости. Вытяните его в колбаску и раскатайте ее в пласт толщиной примерно 1 см.

6. Смажьте тесто растопленным маслом, посыпьте сахаром и корицей.

7. Сверните тесто в рулет и нарежьте ломтиками толщиной 3 см. Уложите ломти на противень срезом вверх, оставляя между ними достаточное расстояние. Накройте чистым полотенцем и оставьте на 45 минут подниматься.

8. Смажьте булочки взбитым яйцом или молоком, посыпьте сахаром и запекайте в предварительно разогретой духовке 15 минут или до золотисто-коричневого цвета. Проверка готовности: булочки легко снимаются с противня, при постукивании снизу издают глухой звук.

9. Достав булочки из духовки, поставьте их охлаждаться. Затем ешьте сразу или уберите в вакуумный контейнер и храните 2–3 дня. Их также можно заморозить и подавать нежданным гостям.

ПРИНИМАЕМ ГОСТЕЙ ПО-ШВЕДСКИ

В Швеции очень высокие налоги, поэтому еда и выпивка в ресторане сильно бьют по карману. В последнее время стало получше, но всё равно шведы скорее предложат встретиться дома, чем в кафе. В гостях у них всё очень просто, никто не устраивает торжественных приемов. Мне доводилось бывать в домах, где хозяева сами готовили вкусное угощение, но в порядке вещей предложить всем принести что-то с собой (причем, если гостей много, приносят свои вилки и ложки, тарелки и даже столы!). В результате все вносят свой вклад, никто не перенапрягается и у каждого есть возможность расслабиться.