Дачный кулинарный лечебник

На 1 кг ягод черной смородины требуется 1,5 кг сахара и 1 л воды.

Джем из смородины. Ягоды промыть, удалить мелкие и засохшие плоды, добавить воду и варить, пока они не полопаются. Всплывшие не лопнувшие ягоды вынуть шумовкой и раздавить пестиком в другой посуде. Добавить сахар, варить до готовности (в течение 8–12 минут). Джем считается готовым, если капля не растекается на холодном блюдце.

На 1 кг смородины требуется 6 стаканов сахарного песка и 3 стакана воды.

Кисель из черной смородины. Ягоды черной смородины перебрать, тщательно промыть холодной водой, размять в эмалированной посуде деревянным пестиком, развести небольшим количеством воды и отжать сок. Отжатый сок слить в фарфоровую посуду, накрыть ее крышкой и поставить на холод. Мезгу залить горячей водой и кипятить в течение 4–6 минут, после чего процедить через марлю или частое сито. В приготовленный смородиновый отвар добавить сахар, нагреть до кипения, ввести в него разведенный четырехкратным количеством воды картофельный крахмал, снова нагреть до кипения, затем снять с огня, влить охлажденный сок, размешать, разлить в порционную посуду, посыпать сахаром и охладить.

120 г черной смородины, 140 г сахара, 45 г картофельного крахмала.

Смородиновый напиток. Ягоды протереть через сито. Смородиновое пюре размешать с медом. Добавить воду (обычную, минеральную или газированную).

300 г смородины, 80 г меда, 1 стакан воды.

Смородина красная и белая

Показаниями к применению красной и белой смородины, как в натуральном, так и в переработанном виде, являются пониженный аппетит, гипоцидный и анацидный гастриты, зашлакованность желудочно-кишечного тракта и сердечно-сосудистой системы, хронические запоры, пищевые отравления, гиповитаминоз, простуда, атеросклероз и другие заболевания системы кровообращения, избыточное содержание холестерина в крови, мочекислый диатез, цистит, лихорадочные состояния, аллергия, судорожный кашель, рассеянный склероз, геморрагический васкулит, некоторые формы рака, некоторые кожные заболевания.

Противопоказаниями к применению, как и в случае с черной смородиной, служат гиперацидный гастрит, вызванный повышенной кислотностью желудочного сока, и язвенные болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, развившиеся на его фоне, а также один из видов нефролитиаза (почечнокаменной болезни) – оксалурия. Поскольку плоды красной смородины содержат витамин К и фенольные соединения, к длительному употреблению их как в сыром, так и в переработанном виде в больших количествах при повышенной свертываемости крови и тромбофлебитах следует относиться с осторожностью.

Учитывая очень высокое содержание аскорбиновой кислоты, при кариесах и мягкой эмали зубов сок красной смородины следует пить через трубочку, а после употребления свежих ягод тщательно полоскать рот.

Смородина красная и белая оказывает противовоспалительное, мочегонное, потогонное, противосклеротическое, желчегонное, слабительное, репаративное, кровоостанавливающее и общеукрепляющее действия.

Кроме того, красная смородина обладает сенсибилизирующим, противоаллергическим, уратолитическим, кровоочистительным свойствами, способна понижать уровень токсинов в кишечнике, а также уровень избыточного холестерина в крови.

Салат из красной или белой смородины. Вымытую смородину снять с плодоножек, перемешать с сахарным песком, положить в миску, залить сметаной, посыпать толчеными орехами.

1 стакан красной или белой смородины, 2–3 ст. ложки сахарного песка, сметана, 2–3 ст. ложки очищенных орехов.

Салат из красной смородины. Большие гроздья красной смородины промыть, обсушить и положить в стеклянную посуду. Вскипятить воду с сахаром и уксусом, остудить и залить красную смородину. Подавать к мясным и рыбным блюдам.

300 г красной смородины, 75 г сахара, 1/2 стакана воды, 1/2 ст. ложки уксуса.

Суп из красной смородины. Смородину вымыть, обсушить, отделить от веточек и очистить от мусора, залить молоком. Подсластить медом, посыпать натертыми на терке ржаными сухарями и мелко натертой лимонной цедрой.

120 г красной смородины, 1 стакан молока, 30 г меда, 30 г крошек черствого ржаного хлеба, лимонная цедра.

Компот из красной смородины. В воду высыпать сахар и промытые ягоды смородины, добавить специи и варить 10 минут. В горячем виде компот разлить в стерилизованные банки, закатать, охладить.