Дачный кулинарный лечебник

Сок из слив готовится следующим образом. Спелые плоды сортируют, очищают, моют и удаляют из них косточки. Затем плоды прогревают при температуре 60–70 °C в течение 7–10 минут, после чего выжимают сок при помощи соковыжималки. Если соковыжималки нет, то плоды можно раздавить деревянным пестиком. Из двух слоев марли или другого аналогичного материала делают мешочек и помещают в него раздавленные сливы, мешочек вешают в прохладном месте, а под ним ставят чистую посуду для стекания сока. Время от времени мешочек отжимают для ускорения выделения сока. Можно также, завязав мешочек, положить его между двумя чистыми досками или плоскими тарелками. На верхнюю доску следует положить груз, а под нижнюю поставить миску, в которую будет стекать сок. Отжатый сок разливают в банки и пастеризуют, после чего банки закатывают крышками.

Компот из цельных слив. Сливы рассортировать по степени зрелости, очистить от плодоножек, удалить поврежденные, червивые и недозрелые плоды, помыть в холодной воде. Уложив в дуршлаг, опустить сливы в кипящую воду на 20–30 секунд, после чего немедленно остудить в холодной воде.

Пробланшированные сливы уложить в банки и залить кипящим сахарным сиропом (250 г сахара на 1 л воды). Залитые сиропом банки накрыть крышками, установить в кастрюлю с подогретой до 60 °C водой и стерилизовать: пол-литровые банки – 8–9 минут, литровые – 9–11 минут, а трехлитровые – 20 минут. После стерилизации банки немедленно закатать крышками и охладить.

Компот из слив половинками. Отобранные и очищенные сливы помыть, дать стечь воде, ножом разрезать по бороздке, удалить косточки и уложить половинки слив в подготовленные банки, залить кипящим сахарным сиропом (350 г сахара на 1 л воды), банки накрыть крышками, поставить в кастрюлю с подогретой до 60 °C водой и стерилизовать: пол-литровые банки – 9–10 минут, литровые – 10–12 минут, а трехлитровые – 25 минут. После стерилизации банки немедленно укупорить и охладить.

Варенье из слив. Лучшие сорта для варенья – ренклод и венгерка. Первый – чаще варят с кожицей, а последние без нее. Косточки вынимают редко, причем вместо них вкладывают ядра абрикосов или очищенный сладкий миндаль.

Вариант 1. Спелые, крепкие сливы с кожицей, ошпаренные и выдержанные в кипятке 1 час, промыть в холодной воде, наколоть, залить холодным сиропом и оставить на 8 часов. Повторить все 2–3 раза, в третий раз варить до готовности.

1 кг слив, 5 стаканов сахара, 2–2,5 стакана воды.

Вариант 2. Подготовленные сливы с кожицей и без косточек варить в густом сиропе в 3–4 приема, причем каждый раз доводить до кипения, выдерживать 3–4 часа и в последний раз сварить до готовности, прибавив в конце 1 чайную ложку лимонной кислоты.

1 кг слив, 5 стаканов сахара, 2 стакана воды.

Сливовые слоеные пирожные. Из готового слоеного теста вырезать кружочки и запекать до золотистого цвета при 200 °C. Очистить от косточек и порезать на маленькие кусочки 6 слив и слегка обжарить в 85 г несоленого сливочного масла с 85 г сахара, пока сахар не растает. Распределить сливы на слоеных кружочках и посыпать хлопьями из миндальных орехов.

Суп из чернослива. Чернослив промыть, замочить в теплой воде, затем удалить из него косточки, мякоть разрезать на мелкие кусочки, залить кипятком, добавить сахар, довести все до кипения, заправить картофельным крахмалом, разведенным в воде, и вторично довести до кипения. Добавить сливки.

220 г чернослива, 60 г сахара, 10 г картофельного крахмала, 850 мл воды, 60 г сливок.

Чернослив в сметане с орехами. Чернослив перебрать, промыть в теплой воде, положить в посуду, залить горячей водой, нагреть до кипения, после чего закрыть крышкой и оставить до полного набухания. Из сваренного чернослива вынуть косточки, разложить его в вазочки, залить сметаной или сливками и посыпать измельченными орехами и сахарной пудрой.

300 г чернослива, 150 г сметаны или 200 г сливок, 100 г орехов, 125 г сахарной пудры.

Манный пудинг с черносливом. Просеянную манную крупу всыпать в кипящее молоко и, непрерывно помешивая, варить до загустения. Затем нагрев прекратить, положить в кашу сахар, предварительно сваренный до полуготовности в воде и мелко нарезанный чернослив, яичные желтки и хорошо размешать. В подготовленную массу ввести взбитые яичные белки, снова все перемешать и разложить в смазанные маслом формы, после чего поставить на водяную баню и варить при слабом кипении в течение 20–25 минут.

150 г манной крупы, 250 г чернослива, 150 г сахара, 5 яиц, 600 мл молока, 30 г сливочного масла.