Дачный лунный календарь на 2013 год

2 кг свежей капусты, 250 г сырой свеклы, 250 г сырой моркови, 5 зубчиков чеснока, 1 /2 стакана воды, 112 стакана растительного масла, 1 ст. ложка соли с горкой, 1/3 стакана сахара, 1/3 стакана 970-ного уксуса.

1. Все сырые овощи нашинковать на крупной терке.

2. Пропустить чеснок через чесночницу.

3. Все перемешать в эмалированной или стеклянной посуде.

4. Приготовить маринад: вскипятить воду, сахар, соль, растительное масло. Снять с огня.

5. Добавить уксус, размешать и залить маринадом подготовленные овощи.

6. Настаивать 12 часов под гнетом, время от времени перемешивая. Разложить по стерильным банкам, закатать или накрыть вакуумными крышками «Вакс».

Хранить в холодильнике.

Пикантная ставрида

2 ставриды, 3 ст. ложки соли без верха, 3 зубчика чеснока, 2 лавровых листа, 3–4 гвоздики,1/2 л воды.

1. Вскипятить воду с гвоздикой, лавровым листом, снять с огня.

2. Добавить соль, размешать и залить приготовленные тушки ставриды на 5–6 часов. Воду слить.

Варенье из черной смородины в желе

3 стакана воды, 6 стаканов ягод смородины, 9 стаканов сахара.

1. Довести воду до кипения.

2. Промытые и обсушенные на полотенце ягоды смородины всыпать в кипящую воду и кипятить 1 1/2 минуты.

3. Добавить сахарный песок, постоянно размешивая, пока он полностью не растворится.

4. Докипятить содержимое еще 20 минут на небольшом огне.

5. В горячем виде разлить по стерильным банкам. Закрыть крышками.

Хранить в прохладном месте.

Ликер «Пьяный творог»

1 л спирта, 1 л молока, 1 лимон, 800 г сахара.

1. Мелко нарезать лимон и вынуть зерна. Лимон опустить в спирт и настаивать не менее недели.

2. Вскипятить молоко, растворить в нем сахар.

3. Когда молоко немного остынет, нужно перелить его в 3-литровую банку, туда же влить водку с лимоном.

4. Молоко свернется. Банку плотно закрыть и дать настояться 3 дня.

5. Откинуть творог на марлю, подстеленную в дуршлаг над эмалированной кастрюлей. Когда сыворотка стечет, творог переложить в другую банку, меньшего размера.

6. Мутную сыворотку перелить в бутылку и дать отстояться. Осторожно слить с осадка.

7. Добавить 7 ч. ложки химически чистого глицерина (из аптеки, на перепутать с парфюмерным!). Размешать.

8. Перелить в красивые бутылки.

Получится вкусный ликер, густой, прозрачный, светло-палевого цвета.

Ликер пьют медленно, малыми дозами, не более 1–2 рюмок за вечер.

Пьяный творог едят как обычно, с добавлением сахара и сметаны, но, естественно, не дают детям.

Варенье из айвы

1 кг айвы, 1 кг сахара, сок 1/2 лимона, 3 стакана воды, немного ванили.

1. Натереть айву на крупной терке.

2. Завязать в марлю и варить до мягкости в 3 стаканах воды.

3. Вынуть и дать стечь воде.

4. Из отвара сварить сахарный сироп, когда закипит – снять пену.

5. Когда сироп загустеет, выложить в него из марли айву, добавить лимонный сок и ваниль, доварить до готовности.

6. Разложить горячую массу по банкам.

Натертую или нарезанную айву нельзя оставлять на воздухе – она темнеет.

Примечание. Процесс можно немного упростить. Айву нарезать дольками и сразу же залить небольшим количеством воды, туда же добавить сердцевину и все отварить. Затем сердцевину удалить, а в отвар добавить сахар и варить до готовности, добавив сок лимона.

Варенье из японской айвы

1 кг плодов японской айвы, 11/2 кг сахара, 1 стакан воды.

1. Нарезанные дольками плоды айвы бланшировать 8-10 минут.

2. Приготовить сироп, растворив 1 кг сахара в воде. Перенести дольки в таз и залить кипящим сиропом. Оставить на 2–3 часа.

3. Доводить сироп до кипения 3 раза, кипятить 10 минут и оставлять на 2–3 часа.

4. При последней варке добавить в сироп последние 200 г сахара, довести до кипения, перелить в стерильные банки и закрыть пергаментом.

Ликер из вишни

1 кг ягод вишни, 500 г сахара, 1 л 70 %-ного спирта .

1. Очистить от косточек 1 кг зрелых вишен, истолочь, сложить в банку с широким горлом, настаивать в течение 1 недели в 1 л 70 %-ного спирта либо водки (40 %-ный водный раствор спирта). Не следует использовать 96 % – ный спирт, так как он консервирует, а не извлекает содержащиеся в продукте вещества. Взбалтывать 2 раза в день.

2. Сварить сироп из сахара в 1/2 л воды (если использовалась водка, нужно взять 1/4 л), остудить и добавить к смеси. Оставить еще на неделю, взбалтывая каждый день.

3. Отфильтровать через салфетку.

Получается очень красивый и вкусный напиток.

Так же можно готовить ликер из клубники, малины и других ягод.

Ликер из малины

1. В широкогорлую бутылку положить 500 г свежей зрелой малины и залить 1 л 70 % – ного спирта.