Даосское чайное искусство

В тексте "Да гуань ча лунь" , написанном при императоре Сун Хуэйцзуне , описывалось, что высший вкус сладко-ароматный, легко-скользящий . Превосходный аромат "истинно ароматен" . А цвет "чисто белый" по-настоящему неотразим.

С наступлением эпохи Южная Сун не только в местах производства знаменитых чаев, но и в стенах буддистских и даосских монастырей стали проводить чайные состязания «доуча». Распространение это получило даже в народной среде.

Сунский художник Лю бай на картине "Доуча туцзюань" живо изобразил состязания «доуча» на рынке, где продают чай. Этот вид состязаний предполагает объединение рыночной торговли и чайного искусства в одно целое.

Династия Юань. Несмотря на то что состязания «доуча» не похожи на сунские, но по-прежнему очень популярны. Это можно увидеть в творчестве известного каллиграфа и художника Чжао мэнфу , в его серии «Доучату» .

После династии Мин люди особое внимание уделяли изяществу и утонченности. И в итоге традиция проведения чайных состязаний постепенно затухала.

В современном Китае этой традиции нет вовсе, но некогда чайные состязания «доуча» были одним из главных элементов чайного Пути , одним из высших проявлений чайного искусства .

Мастерство нынешних чайных людей корнями уходит в древние состязания «доуча». Множество современных технологий и способов приготовления чая появилось благодаря им. В истории множество знаменитых чаев и чаев для подношений императору имеют прямую или косвенную связь с "доуча".

Метод

"Доу ча" имеет также другое более изысканное название – "мин чжань" . В основе состязания три вещи: чай, вода и посуда. Чай – обычно свежесобранный, нынешнего урожая. Наиболее ценным считался "лун фэн туань бин" , или "чай дракона и феникса, прессованный в блины". Лучшая вода для приготовления чая – из источников и рек , дождевая и талая воды на втором месте. Колодезная вода самая худшая.

Из посуды в то время считалась самая лучшая из провинции Фузцянь округа Дэхуа . Фарфор с черной глазурью назывался «цзяньяо» .

Процесс состязаний имел разные формы. Вначале необходимо было прогреть чайную чашу "ча чжань" . Потом приступали к варке воды, называя это "периодами варки" . В эпоху Сун обычно для заваривания чая использовали чайную чашу, потому в отличие от чайных мастеров эпохи Тан не имели возможности непосредственно наблюдать за сменяющими друг друга стадиями кипения воды. Потому они опирались на собственный слух, и сунские чайные тексты описывают способы слежения за кипятком посредством слуха.

Когда в чайной чаше звук кипящей воды подобен "пению цикады"  – это первая стадия кипения. Когда звук воды подобен "мчащейся вдалеке повозке"  – наступила вторая стадия. Когда звук подобен "шуму ветра в соснах"  – наступила третья стадия кипения.

Прессованный в блины чай сначала необходимо было измельчить , а потом растереть в порошок . Чем мельче порошок, тем лучше. Кроме того, после измельчения необходимо было немедленно переходить к завариванию. В эпоху Сун люди смешивали чайный порошок с водой. Температура воды была очень важна. Если температура слишком низкая, чайный порошок будет плавать на поверхности. Если слишком высокая – чай сразу же падает на дно. Поскольку обеих крайностей стоит избегать, то люди той эпохи говорили: "Приготовить кипяток – это самое сложное" .

Далее в чашу добавляли измельченный чай, потом немного кипятка. Перемешивали все до однородной массы, называемой "смешанная паста" . Далее чай «распаривали» , беря в руки сосуд и быстро растрясывая. Так, чтобы в сосуде вода стала "водяным столбом" . Необходимо безостановочно быстро-быстро двигать руками в течение примерно 6 минут, после чего резко остановиться. Запястья должны плавно приводить в движение пальцы рук[8]. В результате чего на поверхности настоя появляется белоснежная пена.

В соответствии с "Да гуань ча лунь" императора Сун Хуэйцзуна процесс «распаривания» чая состоит из семи этапов. На каждом этапе следует применять разную технику.

Как определить победителей и проигравших в чайных соревнованиях? Вначале оценивают цвет настоя и пену. Чисто белый цвет настоя говорит о свежести чая и тщательности соблюдения технологии производства. Если цвет настоя зеленеет – это означает, что не соблюдены "режимы огня" . А если настой сереет – значит, огонь слишком сильный. Если желтеет – при сборе собирали старый чайный лист. Краснеет – передержан на стадии сушки . Это все показатели плохого чая.