Дары моря, исцеляющие организм

Готовят мидии на сильном огне в течение нескольких минут. Замороженные мидии – 7–10 минут, а свежие – 5–7 минут. Как только раковины раскроются – мидии готовы. Из раковины извлекают мякоть (мускул), мантию и жидкость. Мясо напоминает на вид белок сваренного яйца, но, в отличие от него, мясо мидий легкое, сладковатое на вкус.

Во многих рецептах мидии не вынимают из раковины, либо оставляют в ее одной половинке.

Едят мидии и сырыми. Вкусно. Однако учитывайте, что мидии – это активный природный фильтр. Они пропускают через себя огромное количество воды, очищая ее от загрязнений, что неминуемо ведет к накапливанию в мидиях вредных веществ.

Обычно некачественные мидии можно определить по их внешнему виду и запаху. Если раковина ломкая, тонкая, окраска светлая, а запах не вызывает никаких положительных ассоциаций – не покупайте.

Мидии, выращенные на фермах, менее опасны. Они больше месяца выдерживаются в проточной чистой воде, что позволяет вывести накопившиеся яды.

Суп из мидий

Что нужно:

• мидии мелкие – 1 кг;

• вино белое сухое – 1 стакан;

• сливки (33 %) – 1 стакан;

• яйцо – 1 желток;

• лук – 1 шт.;

• тимьян, петрушка – по 1 веточке;

• куркума – 0,5 ч. л.;

• соль, перец.

Как готовить:

Мидии с тимьяном, петрушкой, луком варить в вине, пока раковины полностью не раскроются (не раскрытые – не употреблять в пищу!).

Отвар процедить и довести до кипения на очень медленном огне.

Мидии остудить, вынуть из раковин.

Взбить сливки с желтком, влить в бульон, нагреть, но не кипятить. Приправить солью, перцем, куркумой.

Разлить по тарелкам, в каждую положив равное количество мидий.

Мидии с морковью и гранатом

Что нужно:

• мидии в раковинах – 16 шт.;

• морковь – 400 г;

• лук – 1 шт.;

• масло растительное – 3 ст. л.;

• сок лимонный – 1 ст. л.;

• гранаты – 1 шт.;

• кукуруза консервированная – 1 банка;

• перец, кориандр, гвоздика – по 0,5 ч. л.;

• соль.

Как готовить:

Мидии отварить, пока не откроются раковины. Вынуть из раковин. Не раскрывшиеся раковины выбросить.

Морковь нарезать тонкими кружочками, лук нарезать крупно. Обжарить лук. Удалить его из сковороды. Положить морковь, специи, посолить. На медленном огне довести морковь до готовности. Вынуть из масла и положить на бумажную салфетку, чтобы стекло масло.

На тарелку выложить морковь, сверху мидии. Посыпать зернами граната. По краю тарелки вокруг разместить консервированную кукурузу.

Спагетти с морепродуктами

Что нужно:

• спагетти – 400 г;

• мидии – 200 г;

• филе кальмара – 200 г;

• креветки сырые – 200 г;

• мини-осьминоги – 200 г;

• помидоры черри – 200 г;

• томатный соус – 200 г;

• лук – 1 шт.;

• чеснок – 4 зубчика;

• оливки без косточек – 50 г;

• масло оливковое extra virgin – 4 ст. л.;

• петрушка, базилик – по 2 веточки;

• соль, перец.

Как готовить:

Обжарить мелко нарезанные лук и чеснок. Влить томатный соус, чуть перемешав, затем положить сверху очищенные креветки на 1 минуту. Добавить мидии и мини-осьминогов и готовить еще 1 минуту. Далее добавить нарезанных полосками кальмаров, измельченные оливки и зелень. Приправить солью, перцем. Спагетти отварить, смешать с содержимым сковороды. Подавать не мешкая.

Эскабеш по-португальски

Эскабеш – это любая рыба и морепродукты в маринаде.

Что нужно:

• мидии очищенные – 400 г;

• барабулька (филе) – 300 г (или филе любой другой рыбы);

• морковь – 1 шт.;

• лук – 1 шт.;

• перец красный сладкий – 1 шт.;

• перец зеленый сладкий – 1 шт.;

• цветная капуста – 200 г;

• чеснок – 5 зубчиков;

• растительное масло – 200 мл;

• яблочный уксус (4 %) – 200 мл;

• вода – 200 мл;

• лавровый лист, соль, перец.

Как готовить:

Перцы и морковь очистить, капусту разобрать на соцветия, чеснок очистить. Все ингредиенты, кроме лука, нарезать соломкой. Лук нарезать кольцами. Мидии поместить в горячую воду и поставить на средний огонь на 2 минуты. Сняв с огня, остудить. В сковороду налить немного масла, разогреть и слегка обжарить лук и чеснок, затем добавить морковь, перец, капусту, посолить, поперчить. Оставить на плите на 15 минут на слабом огне, постоянно помешивая. Добавить масло, уксус, лавровый лист.

В отдельной глубокой сковороде барабульку обжарить в течение 5 минут. Перемешать овощи с мидиями и отваром и залить барабульку. Остудить и поместить на сутки в холодильник, чтобы эскабеш хорошо промариновался.

Суп с мидиями с яйцом-пашот

Что нужно:

• мидии – 400 г;

• рыбный бульон – 1 л;

• яйца – 4 шт.;

• помидоры – 300 г;

• лук – 1 шт.;

• чеснок – 6 зубчиков;

• перец красный сладкий – 1 шт.;