Дары моря, исцеляющие организм

Противопоказания

Это, прежде всего, индивидуальная непереносимость.

Кроме того, в устрицах иногда могут встретиться бактерии, вызывающие гастроэнтерит.

Людям с заболеванием ЖКТ и селезенки также лучше обходить устрицы стороной.

Противопоказаны они и беременным.

Какие устрицы можно есть

Первое и главное в устрицах, употребляемых в пищу – это их свежесть, так как от этого зависит не только наличие пользы, но и вред. Раковина устрицы должна быть плотно закрыта, в противном случае устрица не съедобна.

Устрицы едят сырыми и вареными.

Варят их всего 1 минуту.

Сырые устрицы едят не разжевывая, а проглатывая.

На стол сырые устрицы подают обычно уже раскрытыми, используя для вскрытия тупой нож с закругленным кончиком.

Если устрица жива при открытии раковины, ее тело должно дрогнуть, а если этого не произойдет, значит, что она мертва и в пищу не годится.

Независимо от того, подают устрицы закрытыми или открытыми, к обычным столовым приборам всегда добавляются устричный нож и маленькая широкая вилочка.

Сырые устрицы подают на стол раскрытыми, выложив на тарелку, наполненную колотым льдом.

Устричный ликер

Устричный ликер – это жидкость, находящаяся в раковине, где живет устрица.

Когда открывают живую устрицу, внутри раковины обнаруживается немного жидкости с характерным вкусом и ароматом, так ценимым гурманам. Его выпивают прямо из раковины. Если устрицы не поедают сырыми, то этот сок сливают и добавляют в соусы.

Предупреждение

Устрицы нельзя есть, если они раскрылись во время транспортировки или хранения.

Устрицы нельзя замораживать и долго хранить – есть их можно только свежими!

Не стоит есть слишком много устриц (даже если это позволяет ваш карман и здоровье), особенно на ночь – устрицы оказывают возбуждающий эффект, поэтому их употребление часто приводит к бессоннице.

Устрицы с соусом из авокадо и лимона

Что нужно:

• устрицы – 12 шт.;

• авокадо – 1 шт.;

• лимон – 1 шт.;

• соевый соус – 1 ч. л.;

• петрушка – несколько стебельков.

Как готовить:

Устрицы открыть, слить и процедить жидкость, находящуюся в раковинах. Авокадо очистить, нарезать очень маленькими кубиками. С лимона снять цедру и выжать сок, смешать с соевым соусом, авокадо, соком устриц. Разложить смесь по раковинам, посыпать мелко нарезанной петрушкой.

Устрицы с имбирным соусом

Что нужно:

• живые устрицы – 6 шт.;

• лук (перья) – 100 г;

• кинза – пучок;

• сок лимона – 75 мл;

• сахар – 100 г;

• оливковое масло extra virgin – 50 мл;

• имбирь – 20 г;

• соль, перец чили.

Как готовить:

Для имбирного соуса в блендере размельчить имбирь, смешать с сахаром и 50 мл лимонного сока. Процедить через частое сито. Поставить в морозильник на 6–8 часов.

Кинзу и лук измельчить, добавить соль, оливковое масло, 25 мл сока лимона и взбить в блендере.

Устрицы открыть, подрезать мускул, вынуть из раковины, разложить устрицы по тарелкам. Полить соусом и посыпать замороженным имбирным соком, который легко соскребается с замороженного куска вилкой. Посыпать чили и сразу же подать.

Морской гребешок

Морской гребешок – двустворчатый моллюск, живет почти во всех морях и океанах. Наибольшая глубина, где нашли гребешков, это Курилы – Камчатский желоб Тихого океана (8100 м).

Все гребешки – фильтраторы. Один гребешок с диаметром раковины 4 см может профильтровать за час около 3 л воды, а экземпляр размером 7 см – до 25 л. Ежегодный объем промысла гребешка – 12 млн т.

Внешне морской гребешок напоминает устрицу, но отличия все же есть. Наружная поверхность раковины у гребешка покрыта выпуклыми валиками и веерообразными желобками, а внутри мантия – мясистая пленка, которая окутывает все части тела моллюска.

Морской гребешок – полезный продукт для приверженцев здорового питания.

• Калорийность морского гребешка (88 ккал), его полноценные белки составляют 17,5 г %, а жиры (2 г) включают незаменимые жирные кислоты.