Дары моря, исцеляющие организм

• спаржа – 30 г;

• брокколи – 30 г;

• помидоры – 2 шт.;

• лук – 1 шт.;

• сливочное масло – 2 ст. л.;

• вода – 1 л;

• сливки – 100 г;

• листья мяты, базилика, стебель сельдерея;

• соль.

Как готовить:

Филе барабульки (или другой нежной рыбы) разрезать на тонкие пластинки вдоль.

Нарубить лук и стебель сельдерея, помидоры нарезать на несколько частей, спаржу и брокколи разрезать вдоль.

Насыпать барабульку в нагретое масло, быстро обжарить, добавить все овощи, листья мяты, базилик и жарить еще 3 минуты, регулярно помешивая.

Поджарку выложить в кастрюлю с закипевшей подсоленной водой и варить 7 минут.

Креветки очистить, промыть. Гребешки нарезать. Устрицы вскрыть ножом, вынуть мясо, разрезать каждый кусок на две части, добавить в суп вместе с креветками, гребешками и осьминогами. После закипания добавить сливки. Проварить еще 3 минуты, и можно подавать на стол.

Осьминог с перцем

Что нужно:

• щупальца осьминога вареные – 20 г;

• пикантный перец (смесь жгучего и сладкого красного перцев);

• оливковое масло extra virgin;

• соль.

Как готовить:

Вареные щупальца нарезать небольшими кусочками (лучше всего ножницами), посыпать солью, смесью перцев, полить оливковым маслом.

Осьминоги тушеные с грибами, морковью и зеленым горошком под томатным соусом

Что нужно:

• мини-осьминоги, очищенные – 1 кг;

• грибы свежие – 300 г;

• морковь – 300 г;

• зеленый горошек (консервированный) – 300 г;

• помидоры – 500 г;

• лук – 1 шт.;

• чеснок – 3 зубчика;

• перец чили (без семян) – 1 шт.;

• ягоды лимонника – 6–7 шт.;

• оливковое масло extra virgin – 2 ст. л.;

• вода – 200 мл;

• зеленый лук-перо;

• соль.

Как готовить:

Лук, чеснок, перец чили мелко нарезать. Потушить в масле 1 минуту.

Добавить осьминогов и воду. Тушить 15 минут.

Помидоры взбить блендером, посолить и добавить к осьминогам. Тушить еще 15 минут.

Добавить консервированный зеленый горошек, ягоды лимонника. Как только блюдо закипит, выключить огонь. При подаче посыпать мелко нарезанным зеленым луком.

Осьминог с овощами по-дальневосточному

Что нужно:

• осьминог – 1 шт. (1,5 кг);

• помидоры – 300 г;

• сладкий перец – 300 г;

• лук – 1 шт.;

• чеснок – 5 зубчиков;

• тимьян – 1 веточка;

• масло растительное – 2 ст. л.;

• соль, черный перец.

Как готовить:

Осьминога промыть в проточной воде. Удалить чернильный мешок. Отрезать голову от щупалец и вывернуть наизнанку, очистить внутри. Вывернуть в первоначальное положение и снять пленку, как чулок. Также поступить с щупальцами.

Голову нарезать колечками, щупальца кусками по 7–8 см.

В подсоленной воде (2–2,5 л) отварить щупальца в течение 10 минут (после закипания на медленном огне).

Добавить голову и варить еще 30 минут. Вынуть из бульона. Обсушить бумажным полотенцем.

В сковороду влить масло и обжарить щупальца и голову в течение 4 минут.

Овощи нарезать кубиками, раздавленный чеснок измельчить.

В сковороду с осьминогом добавить овощи, тимьян, перец. Тушить, добавив 2 стакана воды, в течение часа на медленном огне.

Тулузский салат с осьминогом

Что нужно:

• щупальца осьминога – 200 г;

• кальмары – 200 г;

• белая фасоль – 200 г;

• морковь – 1 шт.;

• лук – 1 шт.;

• помидоры свежие – 200 г;

• помидоры вяленые – 100 г;

• лук красный – 100 г;

• оливковое масло extra virgin – 3 ст. л.;

• уксус из хереса – 1 ст. л.;

• листья сельдерея, базилика, укроп;

• соль, перец.

Как готовить:

Осьминога варить в воде с добавлением моркови и лука 2 часа.

Обычно покупают целого не очень большого осьминога и варят его, взяв определенное рецептом количество.

Остальную часть разделывают и замораживают.

Фасоль, предварительно выдержанную в воде в течение 12 часов, отварить. Половину размельчить блендером (добавив при необходимости немного воды), посолить. Добавить уксус, оливковое масло, перец, нарезанные кубиками все помидоры, листья сельдерея и взбить пюре.

Тушки кальмара обжарить (3 минуты), посолить, поперчить. Отрезать щупальца у только что вынутого из бульона осьминога (он еще будет горячим, поэтому будьте осторожны). Снять шкурку, обжарить оставшуюся половину фасоли и нарезанные щупальца осьминога.

В середину тарелки положить пюре фасоли, на него – щупальца осьминога.

Вокруг – кольцом разложить фасоль с овощами, сверху на него положить кальмара.

Из листьев сельдерея, базилика, укропа сделать маленький букет и воткнуть его в центр.

Красный лук нарезать на тонкие ломтики вдоль луковицы (чтобы был виден рисунок), слегка обжарить и уложить по периметру блюда.

Иглокожие