Дары моря, исцеляющие организм

• Наличие большого количества витаминов С и группы В обеспечивает кукумарии роль средства борьбы с различными болезнями воспалительного характера, в том числе ревматизма, артрита, артрозов.

• Не только народная медицина, но и традиционная считают кукумарию незаменимой для лечения щитовидной железы.

• Экстракт, приготовленный из кукумарии, используется для лечения диабета, заболеваний сосудов головного мозга.

• И что еще важно в кукумарии – это способность препятствовать снижению иммунитета.

Противопоказания: беременность, непереносимость компонентов, детский возраст.

Кукумария в кулинарии

Калорийность у кукмарии низкая – 105 ккал.

Белков в 100 г продукта – 7,3 г, жиров – 0,6 г. Используют кукумарию для приготовления первых и вторых блюд, а также салатов.

Мясо кукумарии варится долго: около 2,5 часов. Но следите, чтобы не переварилась, иначе по консистенции станет как желе. Если не уверены, что сможете нормально сварить, то лучше покупайте уже вареную и затем уже замороженную.

Кукумария тушеная

Что нужно:

• куриный бульон – 200 г;

• кукумария – 0,5 кг;

• бедра куриные – 0,5 кг;

• лук – 1 шт.;

• капуста китайская – 300 г;

• мука – 1 ст. л.;

• помидоры – 0,5 кг;

• морковь – 1 шт.;

• рисовый уксус;

• соль, перец.

Как готовить:

Кукумарию и куриное мясо нарезать соломкой и тушить до готовности.

Обжарить лук, добавить мелко нарезанные помидоры, морковь, капусту. Доведя до готовности, всыпать муку, обжарить.

Влить в готовые овощи бульон, соединить с мясом курицы и кукумарии.

Довести до кипения, выключить огонь и дать настояться в течение 20–30 минут.

Соусы к морепродуктам

Польский соус

Что нужно:

• масло сливочное – 150 г;

• яйца – 2 шт.;

• лимонный сок – 1 ст. л.;

• кинза – 1 пучок;

• соль.

Как готовить:

Яйца сварить вкрутую, очистить, мелко порубить. Масло растопить, смешать с яйцами, добавить лимонный сок, кинзу, соль. Перемешать.

Соус из раков

Что нужно:

• рыбный бульон – 1 стакан;

• яйца (желток) – 3 шт.;

• раки – 5 шт.;

• масло сливочное – 150 г;

• лимонный сок – 1 ст. л.;

• соль, перец.

Как готовить:

Раков сварить в кипящей воде в течение 10 минут, очистить, панцири промыть, просушить, растолочь в ступке.

Масло растопить, высыпать панцири и прогревать до тех пор, пока масло не окрасится в красный цвет. Процедить масло через салфетку, развести бульоном, добавить желтки, влить лимонный сок, посолить, прогреть на водяной бане, помешивая сверху вниз венчиком до загустения.

В готовый соус по желанию можно добавить мясо раков, предварительно измельченных в блендере.

Водоросли

На земле и воде нет более полезного продукта питания, чем водоросли. Они не только дают пищу рыбам и людям, но и обогащают атмосферу кислородом. Кроме того, водоросли пробудили к жизни разнообразный мир животных, и даже создали мощные горные породы. Жизнь водорослей на нашей планете, как утверждают ученые, началась более трех миллионов лет назад.

Хотите быть здоровыми – ешьте водоросли!

К съедобным водорослям относятся разновидности бурых, красных и зеленых.

Бурые водоросли

Бурые водоросли живут в прибрежных районах Северного Ледовитого и Тихого океанов в зоне приливов и отливов, а также на глубине до 200 метров.

В России, в основном, используют ламинарию и фукус пузырчатый. Напомню, что под понятием «ламинария» обычно подразумеваются бурые водоросли, которые мы называем «морской капустой».

Чем ценны бурые водоросли

В усредненных, но достаточно точно характеризующих бурые водоросли показателях, мы видим белки (до 13 г %), воду (до 12 г %), углеводы (до 11 г %), витамины группы В, а также С, Д, Е, РР, провитамин А.

Водоросли представляют собой огромную ценность в поставке альгината кальция и альгината натрия.

Первый – мощный энтеросорбент, он легко выводит соли тяжелых металлов, которых, увы, в наш индустриально-автомобильный век становится все больше и больше. Они, как и все захватчики, агрессивны и неутомимы, и с успехом (пока) покоряют все новые и новые пространства. Форма альгината кальция, находящегося в водорослях, весьма доступна нашей костной системе. А значит, водоросли дарят еще один полезный, легкоусваиваемый продукт.

Второй – знаком нам как пищевая добавка Е 401, которая выполняет роль загустителя и стабилизатора, но в отличие от некоторых синтетических пищевых добавок, оказывает благоприятное влияние на организм человека.

Ламинария и минералы – неотделимые понятия. Но и других ценных веществ в ней немало.