Делай сегодня! Опыт 64 успешных российских стартапов

Директором сети «Кофеин» Цфасман проработала около пяти лет. Там же, ранее не имея опыта работы с кофе, увлеклась изучением всех тонкостей выращивания урожая и производства конечного продукта. А руководство кофейни увлеклось расширением. «Я пыталась довольно быстро и успешно делать хороший кофе. Хотела эту тему развивать, хотела тратить больше, видела, что и где можно улучшить; и я понимала, что это дает кофейне огромное преимущество перед всеми остальными сетями. Потому что остальные об этом лишь говорят, плантацию только в книжке видели. А для того, чтобы получить хороший продукт, нужно прикладывать усилия и деньги. Фактически я ушла, потому что не хотела экономить. И ни разу не пожалела, что делаю так, как считаю нужным», – объясняет Анна.

Вместе с Цфасман из команды ушла и четырехкратный чемпион России среди бариста Ольга Мелик-Каракозова, став на начальном этапе совладелицей нового заведения. Связи на рынке позволили еще на уровне идеи привлечь инвестора.

«Я думала: открою одну кофейню, это будет такой центр дегустации, куда человек приезжает, чтобы ему все рассказали и показали. А строить мы будем сеть магазинов чая и кофе, разместимся в торговых центрах, очереди-то и выстроятся. Вот только нас никто не хотел к себе сажать – арендодатели не очень любят несетевые проекты. Такие проекты часто съезжают, и ищи потом нового арендатора, который пока заезжает, пока ремонт, пока каникулы… А у нас еще и бренда не было. К тому же раньше я открывала 200-метровые площадки и благодаря связям еще могла бы снять такое помещение, а вот 80 метров было не найти. И я поняла, что ни один магазин не открыть, потому что мы никто. Пришлось срочно перегруппировать войска. Первой стала кофейня на 70 квадратных метров в центре Москвы. Сначала не было столов, стульев. Только сидячие подоконники. А потом люди начали звонить, чтобы забронировать подоконник. Поэтому мы поставили два стола. Потом еще чуть-чуть мест втиснули», – рассказывает Цфасман.

Через несколько недель точка вышла на окупаемость. Для основательницы «Даблби» кофейные фермы не просто точки на карте-с производителями она встречается лично. В итоге собираются разные сорта: что-то поставляется кооперативом в Кении из 950 хозяйств, что-то прибывает с острова Сальвадор, от владельца фермы Хосе-Антонио. Еще кофейня работает с Руандой, Бурунди, Эфиопией, Колумбией, Бразилией, Гондурасом, Коста-Рикой. Ягоду, ее сбор и обработку контролируют на всех этапах.

«Если ты серьезно занимаешься кофе и держишь планку, то у тебя три месяца в году нет африканского кофе и полгода нет латиноамериканского», – продолжает объяснять нюансы Анна. При этом транспортировка занимает около 30 дней, такой же срок хранения после тепловой обработки. Есть момент искушения, которому легко поддаются не столь педантичные участники рынка, – везти обжаренные зерна. Ведь за время тепловых процедур кофе теряет 10-15 % своего веса, соответственно уменьшается цена доставки этого груза. «Если мы свой кофе продать не успеваем, то через месяц он безжалостно списывается. Потому что мы не для того тратим столько сил, времени, энергии и денег, чтобы кофе все растерял на полке. Впрочем, списания у нас небольшие – мы скорее ощущаем нехватку кофе», – рассказывает Анна Цфасман.

Расти начали довольно быстро. Желая сохранить компанию на ручном управлении и не растерять заявленное качество, уже через три месяца работы продали франшизы. Главная стратегическая идея – развивать рынок, играя на вкусовых предпочтениях кофеманов. Сейчас в сети 77 точек в Москве, Санкт-Петербурге, других российских городах. Торговые амбиции простираются далеко за пределы России. Открыты точки в Праге, Риге, Барселоне, Тбилиси, Минске. Летом 2017 года откроется сотая кофейня сети.

Ковер-калькулятор

Современные технологии уже несколько лет стремятся проникнуть в мусульманские молитвенные принадлежности. В мире уже есть отдельные производители, которые пытаются добавить больше опций в привычную атрибутику. В них и компасы, указывающие на Каабу, и иллюминация – которая пригодится, если владелец будет молиться в темноте, и бегущая строка – в случае если человек не может запомнить наизусть суры Корана. Есть и аудиовоспроизведение.