Деликатесы для диабетиков. Неотложная кулинарная помощь

Для приготовления сока лучше всего использовать кисло-сладкие яблоки осенне-зимних сортов с ярко выраженным яблочным ароматом.

Яблоки сортируют, моют и измельчают на мясорубке из нержавеющего металла с крупной сеткой (отверстия в сетке 3–4 мм) на кусочки 5–10 мм.

Измельченную массу прессуют. Сок обычно бывает мутным, поэтому его необходимо профильтровать через ткань или несколько слоев марли.

Сок подогревают в эмалированной посуде до температуры 80–85 °C и разливают в банки или 3-литровые бутыли, быстро накрывают крышками и стерилизуют при 85 °C: банки – 15 мин, бутыли – 20 мин.

Если все операции приготовления сока были проведены в условиях строжайшего соблюдения чистоты, можно обойтись без стерилизации. Для этого сок подогревают до 90–95 °C и разливают в горячую тару. Затем банки закатывают ошпаренными крышками, переворачивают дном вверх, чтобы имеющимся теплом дополнительно простерилизовать крышку и горло банок и бутылей.

Вишнево-яблочный сок

На литровую банку сока около 300 г вишен и 1,5 кг яблок.

...

Для приготовления сока используют вишни темно-красного цвета; сорт вишни «Владимирская» считается для этого наилучшим.

Отсортированные и промытые плоды освобождают от плодоножек и осторожно удаляют косточки. Затем вишни пропускают через мясорубку и отжимают сок. Собранный сок фильтруют через ткань или несколько слоев марли. Сок – напиток очень кислый, поэтому его смешивают с яблочным соком (2 части яблочного сока и 1 вишневого).

Смешанный сок подогревают в эмалированной посуде до 80–85 °C, разливают в тару и стерилизуют при 85 °C: банки емкостью 0,5 л – 10 мин, емкостью 1,0 л – 15 мин и 3-литровые бутыли – 25 мин, а затем закатывают.

Ягодные соки

На 0,5-литровую банку сока – 700 г клубники, или 900 г малины, или 1 кг черной смородины.

...

Ягоду (малину, клубнику, черную смородину) осторожно моют, сортируют, а затем извлекают из них сок, пропуская черную смородину через мясорубку, а малину и клубнику слегка раздавливают деревянной лопаткой или ложкой.

Томатный сок

На литровую банку сока – 1 кг томатов.

...

Томаты моют, очищают от плодоножек, разрезают на части и пропускают через предварительно ошпаренную мясорубку с последующим протиранием через дуршлаг для удаления кожицы. Полученный томатный сок сливают в эмалированную посуду, кипятят 10–12 мин до полного исчезновения пены, после чего осторожно разливают в горячем виде в подогретые банки или 3-литровые бутыли. Наполненную соком тару стерилизуют при 100 °C: банки емкостью 0,5 л – 7–10 мин, емкостью 1,0 л – 10–12 мин и 3-литровые бутыли – 15–18 мин.