Деликатесы для диабетиков. Неотложная кулинарная помощь

Яблоки сортируют по степени зрелости, моют, очищают от кожуры, ножом из нержавеющей стали нарезают дольками и удаляют сердцевину. Очищенные и нарезанные яблоки сохраняют в 1 %-ном растворе соли для предохранения от потемнения, затем бланшируют 3–5 мин в воде при 85–90 °C, охлаждают и укладывают в банки. Расфасованные плоды заливают кипяченой водой; банки накрывают крышками и стерилизуют.

В банку емкостью 0,5 л укладывают 330–350 г яблок. Стерилизуют консервы при 85 °C: банки емкостью 0,5 л – 15 мин, емкостью 1,0 л – 25 мин. Можно стерилизовать и при 100 °C соответственно 10 и 15 мин.

Айва натуральная

750 г айвы на литровую банку варенья.

...

Отобранные плоды моют, чистят, режут дольками величиной 15–20 мм или кубиками, вырезают сердцевину и бланшируют в воде при 85 °C в течение 15 мин, охлаждают холодной водой, укладывают в банки и заливают кипяченой водой. Банки накрывают крышками и стерилизуют. После стерилизации банки немедленно закатывают и переворачивают крышками вниз.

В банку емкостью 0,5 л помещают 350–400 г айвы. Консервы стерилизуют при 85 °C: банки емкостью 0,5 л – 20 мин, емкостью 1,0 л – 25 мин. Можно стерилизовать и при 100 °C соответственно 15 и 20 мин.

Компот на ксилите или сорбите

Ягоды или плоды, 100–130 г ксилита или сорбита на 1 л воды.

...

Отобрать и перемыть в холодной воде ягоды или плоды; плоды нарезать на кусочки желаемого размера. Произвести бланшировку ягод или плодов трижды и разложить их по банкам (литровым, двухлитровым или трехлитровым), заполняя каждую банку примерно на треть. Приготовить сироп на ксилите из расчета 100–130 г ксилита на 1 л воды и залить горячим сиропом каждую банку до краев; затем плотно закупорить (достаточно полиэтиленовой крышки) и укрыть подушками и одеялами. Держать сутки в тепле, чтобы компот настоялся.

Компот из плодов в собственном соку

500–1000 г плодов или ягод.

...

Подготовленные для консервирования плоды варят 5–10 мин, затем укладывают, в банки и добавляют пару ложек воды, банки стерилизуют на 5 мин дольше, чем обычные компоты из соответствующего вида сырья.

Яблочный сок

На литровую банку сока около 2 кг яблок.

...