Деликатесы для диабетиков. Неотложная кулинарная помощь

1 кг подготовленных грибов, 350 г масла подсолнечного, 100 г лука, по 10 горошин перца горького и душистого, 3 шт. лаврового листа, 15 г соли поваренной.

...

Тушить рекомендуется белые грибы, подберезовики, подосиновики, опенки, маслята, шампиньоны. Ножки белых грибов также пригодны для тушения. Хорошо перебранные, очищенные и тщательно вымытые крупные грибы режут дольками, мелкие тушат в целом виде.

Подготовленные грибы проваривают в воде (на 1 л воды добавляют 20 г соли и для сохранения цвета белых грибов – 3 г лимонной кислоты) в течение 4–5 мин, после чего воду сливают и добавляют подсолнечное или сливочное масло, мелко нашинкованный репчатый лук, соль, горький и душистый перец, лавровый лист и тушат в течение 40–50 мин на слабом огне.

В горячем виде смесь тушеных грибов со специями укладывают в подготовленные банки, накрывают ошпаренными крышками, закатывают, надевают скобы и стерилизуют при температуре 105 °C в течение 120 мин с последующей повторной стерилизацией через 2 дня в течение 40 мин при 105 °C.

Грибы маринованные

...

6 кг грибов, 1,5 л воды, 250 г соли, 2–3 г лимонной кислоты, 10–15 шт. лаврового листа, 0,5 г корицы, 0,5 г гвоздики, 0,5 г перца душистого, 0,3 г черного горького перца, 640 г 6%-ного уксуса.

Для маринования используют все виды съедобных грибов (боровики, подосиновики, подберезовики, лисички, опенки, маслята). Каждый вид грибов консервируется отдельно. Грибы обрабатывают, как описано ранее, и хорошо моют в проточной воде. Мелкие грибы можно мариновать целыми, более крупные режут, оставляя шляпку целой, а ножку разрезая на части длиной 1,5–2 см. Варят грибы в эмалированной или алюминиевой посуде. Во время варки рассол должен покрывать грибы. Чтобы грибы проваривались равномерно, их при варке осторожно перемешивают деревянной палочкой. Пену, образующуюся при этом, необходимо снимать. Варка считается законченной, когда грибы осядут на дно посуды, а рассол станет прозрачным.

После прекращения нагревания к грибам доливают 6 %-ный уксус из расчета 640 г на 6 кг грибов и осторожно перемешивают. Грибы расфасовывают в подготовленные банки горячими, накрывают ошпаренными лакированными крышками и стерилизуют. Продолжительность стерилизации при 100 °C: для банок емкостью 0,5 л – 30–35 мин, для банок емкостью 1 л – 45 мин.

Грибы соленые

1 кг подготовленных грибов, 2 лавровых листа, 4 горошины душистого перца, 3–4 цветка гвоздики, 2 г корицы, соль.

...