Деликатесы для диабетиков. Неотложная кулинарная помощь

На 0,5-литровую банку: примерно 400 г моркови, 60 г соли.

...

Для консервирования отбирают нежную, молодую, оранжево-красного цвета морковь с небольшой сердцевиной желтого цвета. Для удаления земли и песка морковь замачивают в холодной воде на 10–15 мин, моют, отрезают конец корня и зеленую часть, погружают в воду (90 °C) на 2–4 мин; при этом ткань моркови размягчается. Морковь очищают от кожицы и ополаскивают в проточной воде. Морковь средних и круглых размеров режут кружочками толщиной 0,5–1 см и наполняют ими банки. Мелкую морковь укладывают в банки в целом виде и заливают горячим рассолом (30 г соли на 1 л воды). Температура рассола не должна быть ниже 90–80 °C. В банку емкостью 0,5 л укладывают 300 г моркови, рассола заливают 200 мл. Наполненные банки накрывают ошпаренными крышками и стерилизуют при 100 °C: банки емкостью 0,5 л – 40 мин, емкостью 1,0 л – 50 мин.

Салат из редиса с зеленым луком

На 1 банку емкостью 0,5 литра: 350 г редиса, 100 г зеленого лука, 14 г зелени петрушки, 8 г соли, 29 г 6%-ного уксуса, 30 г подсолнечного масла, 2–3 горошины перца горького. Для залив ки: 100 г воды, 8 г соли, 20 г уксуса 6 %-ного, 2–3 горошины горького перца.

...

Отсортированный свежий, не поврежденный вредителями редис моют в проточной воде, отрезают концы и нарезают пластинками толщиной до 5 мм; мелкий редис можно консервировать в целом виде. Лук зеленый моют, очищают, отрезают корни и нарезают кусочками длиной 1,5–2 мм. От зелени петрушки отделяют сорную траву и пожелтевшие листья, моют ее в проточной воде и нарезают кусочками (0,5–1,0 см). Масло подсолнечное рафинированное нагревают до 120–130 °C в течение 10 мин, а затем охлаждают на воздухе. Соль рекомендуется использовать мелкую, столовую. Подготовленные нарезанные продукты помещают в кастрюлю или эмалированную миску и тщательно смешивают.

Для приготовления заливки в эмалированную кастрюлю наливают нужное количество воды, нагревают и добавляют соль и горький перец; смесь кипятят 5–10 мин. Когда рассол остынет до 70 °C, добавляют столовый уксус. На дно подготовленных банок наливают прогретое масло (в банки емкостью 0,5 л – 2–3, емкостью 1,0 л – 4–6 ст. ложек), затем укладывают смесь овощей и все наполняют заливкой. Соотношение продуктов при расфасовке в банку емкостью 0,5 л: масла прогретого 30–40 мл, смеси овощей 360–370 г, заливки 100 мл. Наполненные банки накрывают крышками и стерилизуют при 90 °C: банки емкостью 0,5 л – 15 мин, 1,0 л – 30 мин.

Салат из свежих огурцов