Деликатесы для диабетиков. Неотложная кулинарная помощь

Для приготовления томатов цельноконсервированных без кожицы используют красные томаты овальной или сливовидной формы, а также мелкие круглые томаты диаметром до 3–4 см. Томаты сортируют по величине, степени зрелости и окраске, очищают от плодоножек и моют в проточной воде, укладывают в дуршлаг или бланшировочную сетку, погружают в кипящую воду на 1–2 мин и охлаждают водой, после чего кожица томатов легко отделяется от мякоти ножом. Очищенные томаты укладывают в подготовленные банки и заливают горячим рассолом (на 1 л воды – 50–60 г соли). Соотношение продуктов при расфасовке в банки емкостью 0,5 л: томатов 300 г, рассола 200 мл. Наполненные банки стерилизуют при 100 °C: банки емкостью 0,5 л – 5–8 мин, 1,0 л – 10–12 мин (считая с момента закипания воды).

Томаты целые, красные, консервированные в томатном соке

На 0,5-литровую банку: 500 г томатов, 12 г соли.

...

Такие консервы могут быть приготовлены из томатов с кожицей или без нее. Подготовка и обработка сырья такая же, как и при изготовлении томатов, консервированных в рассоле.

Подготовленные томаты плотно укладывают в банки и заливают горячим (70–80 °C) томатным соком. Из мелких томатов приготавливают томатный сок (см. раздел «Соки» этой главы, на 1 л сока добавляют 30 г соли и кипятят в течение 10 мин).

Соотношение продуктов при расфасовке в банки емкостью 0,5 л: томатов 300 г, томатного сока 200 мл. Наполненные банки стерилизуют при 100 °C: банки емкостью 0,5 л – 7–8 мин, емкостью 1,0 л – 8–10 мин. Простерилизованные банки закатывают и переворачивают крышкой вниз.

Томат-пюре

На 0,5-литровую банку: примерно 1 кг томатов.

...

Томаты моют, очищают от плодоножек, разрезают на части и пропускают через предварительно ошпаренную мясорубку с последующим протиранием через дуршлаг для удаления кожицы. Полученную массу выливают в эмалированную кастрюлю и осторожно доводят до кипения. Закипевшую массу уваривают в 1,5–2 раза и в горячем виде разливают в подготовленную стеклянную тару. Стерилизуют их при 100 °C: банки емкостью 0,5 л – 9–10 мин, 1,0 л – 12–14 мин, 3-литровые бутыли – 20–25 мин.

Пюре из сладкого перца

На 0,5-литровую банку: примерно 500 г перца.

...