Деликатесы для диабетиков. Неотложная кулинарная помощь

Молодые кабачки диаметром 5–6 см тщательно вымыть в холодной воде щетками или мочалкой, ополоснуть холодной водой, отрезать плодоножку и нарезать кружками толщиной не более 2,5 см. Нарезанные кружки обжарить на сковороде в нагретом подсолнечном масле до приобретения ими золотистого цвета, затем кабачки уложить на противень в один ряд и дать хорошо охладиться. Чеснок очистить от оболочки, вымыть, мелко нарезать на кусочки и затем хорошо растереть в ступе или на кухонной доске. Зелень петрушки и укропа рассортировать, отделяя пожелтевшие и испорченные листья, вымыть в проточной воде, встряхнуть и мелко порубить. Расфасовать консервы в чистые подготовленные банки. На дно их налить необходимое количество масла и уксуса, насыпать соль, добавить зелень и чеснок, затем плотно уложить обжаренные кабачки.

Наполненные банки накрыть ошпаренными крышками из лакированной жести и стерилизовать. Продолжительность стерилизации при 100 °C для банок емкостью 0,5 л – 20–25 мин, для банок емкостью 1,0 л – 40 мин.

Икра из кабачков домашняя

На 1-литровую банку: 2,5 кг кабачков, 200 г репчатого лука, 70 г подсолнечного масла, 10 г соли, 12 г уксуса, 6 г красного молотого перца.

...

Кабачки хорошо отмывают щеткой или мочалкой от грязи и ополаскивают в проточной воде; отрезают плодоножку, очищают кабачки от кожуры и нарезают кружками толщиной 1,5 см, а последние режут на 8–10 частей. Молодые кабачки с нежной кожицей можно не очищать. Кусочки кабачков укладывают в казан, при перемешивании нагревают до кипения и кипятят до тех пор, пока масса не уварится примерно в 2,5 раза. Лук очищают от покровных листьев, отрезают корневую мочку и донце, промывают в проточной воде, режут кружками толщиной 3–5 мм и обжаривают в кипящем подсолнечном масле до золотистой окраски. На 800 г сырого нарезанного лука берут 300–350 г растительного масла. В горячую массу уваренных кабачков добавляют обжаренный лук вместе с маслом, соль, уксус и красный молотый перец. Вместо уксуса можно добавить 260 г нарезанных томатов. Смесь хорошо перемешивают при подогреве и горячей расфасовывают в подготовленные стеклянные банки, накрывают их ошпаренными крышками и стерилизуют при 100 °C: банки емкостью 0,5 л – 70 мин, емкостью 1,0 л – 90 мин.

Икра овощная из баклажанов или из перца сладкого

На 1-литровую банку: 850 г баклажанов или 1100 г перца сладкого, 40 г сырой томатной массы, 70 г моркови, 60 г лука, 30 г белых кореньев, 10 г зелени, 17 г соли, по 5 г горького и душистого перца, 100 г масла подсолнечного.

...