Деликатесы для диабетиков. Неотложная кулинарная помощь

Сок лучше оставить до следующего дня, а затем осторожно перелить в другую посуду так, чтобы туда не попала оставшаяся гуща. Сок выпаривают до тех пор, пока на поверхности не перестанет образовываться пена. Тогда в кипящий сок несколькими порциями добавляют подсластитель и варят, но не долго, иначе пектин будет разрушен. Готовность желе можно определить, если бросить каплю охлажденного желе в стакан с холодной водой. В случае готовности капля превращается в шарик на дне стакана. Желе горячим разливают в сухие подогретые банки (350 г) и закатывают сухими крышками. Желе не стерилизуют. Хранить его рекомендуется в прохладном месте.

Еще один способ консервирования фруктов и ягод – это приготовление компотов.

Подготовка плодов для компотов такая же, как для варенья. Хранить компот лучше всего при температуре 5–7 °C, в холодильнике или погребе. Он не портится в течение двух-трех лет.

Ну и напоследок приготовим консервированные соки.

Для соков нам понадобятся спелые, сочные и здоровые фрукты или ягоды. Их сортируют, удаляют косточки, сердцевину, чашелистики и тщательно моют в проточной воде, измельчают и помещают под пресс.

Для некоторых видов фруктов этого недостаточно, и тогда следует их предварительно подвергнуть тепловой обработке, лучше всего действию пара. На кастрюлю, наполовину наполненную кипящей водой, ставят дуршлаг с плодами, закрытыми крышкой. Пар, выделяющийся из кипящей воды, размягчает плоды, разрушает вещества, скрепляющие клетки плодовой мякоти, и облегчает выделение из них сока.

Сок из некоторых фруктов, главным образом ягод, получают способом выпаривания.

Сначала рассмотрим варианты консервирования овощей без стерилизации.

Консервированный салат из целых огурцов

1 кг мелких огурцов, листья, стебель и семена укропа, долька чеснока, 1 ч. ложка хрена, ½—¾ л столового уксуса, ½–1 ст. ложка соли, перец, семена горчицы.

...

Огурцы обмыть, положить слоями вперемежку с укропом в банку или миску, добавить размельченный чеснок и хрен. Уксус проварить с солью и приправами, в горячем виде налить на огурцы. Накрыть стеклянной или фарфоровой крышкой, чтобы огурцы не поднялись на поверхность, завязать целлофаном или пластикатом. Огурцы будут готовы через 2–3 дня, когда пропитаются маринадом.

Консервированный салат из красного перца

5–6 стручков красного перца, 3–4 ст. ложки томатного сока, 1 стакан столового уксуса, соль, перец, 1–2 луковицы, 2 ст. ложки растительного масла.

...

Из вымытых стручков перца удалить семена, стручки мелко нарезать. Сварить маринад из уксуса и приправ, кусочки перца варить в нем 5–6 мин. Лук очистить, нарезать кольцами, слегка прогреть с растительным маслом, остудить и добавить в салат. Салат остудить; если он предназначен для длительного хранения, то положить в банку, прогревать 20 мин при температуре 80 °C, затем наглухо закрыть целлофаном, пластмассовой, резиновой или жестяной крышкой. Хранить в холодильнике.

Консервированный сборный овощной салат

1 стакан мелких огурцов, 1 стакан стручков фасоли, 3–4 мелких красных помидора, 2–3 моркови, ½ стакана мелкого лука-сеянца, 1 небольшой кочан цветной капусты, ½—¾ л столового уксуса, соль, перец, семена горчицы, мускатный орех, растительное масло.

...