Деликатесы для диабетиков. Неотложная кулинарная помощь

Отобранные баклажаны или перец моют в проточной воде, затем пекут в духовом шкафу или на железном листе до тех пор, пока плоды станут мягкими. Горячие баклажаны или перец очищают от кожицы, удаляют у баклажанов плодоножки, а у перца – плодоножки с семенниками и измельчают ножом на деревянной кухонной доске. Морковь и белые коренья замачивают, моют, удаляют испорченные плоды, обрезают концы, чистят и вторично моют, нарезают тонкими пластинками, а потом соломкой длиной 30–40 мм. Лук репчатый чистят, моют и режут на пластинки толщиной 3–5 мм. Зелень моют, сортируют и нарезают на мелкие кусочки длиной до 1 см. Томаты красные очищают от плодоножек, моют, режут, проваривают в кастрюле до размягчения и протирают через дуршлаг для удаления кожицы.

Полученную томатную массу сливают в эмалированную кастрюлю, уваривают примерно до половины первоначального объема, добавляют измельченные баклажаны или перец, обжаренные и измельченные морковь, белые коренья, лук, зелень, соль, перец горький и душистый и тушат 10 мин, тщательно перемешивая.

Полученную массу горячей укладывают в подготовленные банки и стерилизуют при 100 °C: банки емкостью 0,5 л – 70 мин, банки емкостью 1,0 л – 90 мин (считая с момента закипания воды).

Томаты целые, с кожицей, консервированные

На 0,5-литровую банку: 300 г томатов, 12 г соли.

...

Для консервирования используют мелкоплодные красные томаты сливовидной или круглой формы, имеющие ровную окраску поверхности и мясистую плотную мякоть. Плоды сортируют по размерам и степени зрелости, отбраковывая при этом плоды с трещинами, солнечными ожогами, недозрелые и испорченные. Отобранные для консервирования томаты очищают от плодоножек, моют в проточной воде и укладывают в подготовленные банки, заливают горячим рассолом (на 1 л воды – 50–60 г соли). Соотношения продуктов при расфасовке в банки емкостью 0,5 л: томатов 300 г и рассола 200 мл. Наполненные банки стерилизуют при 100 °C: банки емкостью 0,5 л – 5–8 мин, емкостью 1,0 л – 10–12 мин и 3-литровые бутыли – 15–20 мин (считая с момента закипания воды).

Томаты целые, без кожицы, консервированные

На 0,5-литровую банку: 350 г томатов, 12 г соли.

...