Деликатесы для диабетиков. Неотложная кулинарная помощь

Для приготовления пюре используют зрелые плоды с толстыми стенками (3–4 мм) и оранжевым цветом мякоти. Очищенный и вымытый перец бланшируют в кипящей воде в течение 6–8 мин. Мякоть перца при этом становится мягкой. Бланшированный перец после отекания воды измельчают на предварительно ошпаренной кипятком мясорубке и протирают через дуршлаг. Полученную массу кипятят 3–6 мин и в горячем виде (температура 90–95 °C) расфасовывают в банки и стерилизуют при 100 °C: банки емкостью 0,5 л – 60 мин, емкостью 1,0 л – 80 мин. Пюре из сладкого перца содержит в себе ценный для организма витамин С и каротин (провитамин А). Применяют пюре для витаминизации овощных, мясных и рыбных блюд, а также для приготовления соусов в смеси с томатом-пюре или пастой.

Перец салатный натуральный

На 0,5-литровую банку: примерно 400 г перца, 60 г соли.

...

Для консервирования в натуральном виде используется толстостенный перец. Его сортируют по размеру и степени зрелости, моют в холодной проточной воде и удаляют плодоножки вместе с семенниками. Затем бланшируют в подсоленной воде (10 г соли на 1 л воды) в течение 6–8 мин до мягкой консистенции, охлаждают и укладывают в банки. Для заливки перца готовят рассол: растворяют 60 г соли в 1 л воды при нагревании, доводят до кипения, кипятят 3–5 мин и фильтруют через 3–4 слоя марли. В банку емкостью 0,5 л укладывают 300 г подготовленного перца, заливают 200 мл горячего рассола (80–90 °C), накрывают крышкой и стерилизуют при 100 °C: банки емкостью 0,5 л – 40 мин, 1,0 л – 50 мин (считая с момента закипания воды).

Свекла натуральная

На 0,5-литровую банку: примерно 400 г свеклы, 60 г соли.

...

Для консервирования используют молодую свеклу столовых сортов, имеющую мякоть темно-красного цвета разных оттенков. Свеклу замачивают в воде на 10–15 мин, моют щеткой, бланшируют в кипящей воде 20–45 мин, охлаждают, снимают ножом кожицу и ополаскивают в холодной проточной воде. Очищенную свеклу нарезают кубиками, пластинками или ломтиками. Свеклу размером менее 40 мм можно консервировать в целом виде. Нарезанную свеклу быстро укладывают в банки и заливают горячим солевым раствором (на 1 л воды 30 г соли), чтобы предотвратить потемнение. В банку емкостью 0,5 л укладывают 300 г свеклы и заливают 200 мл солевого раствора. Наполненные банки накрывают крышками и стерилизуют при 100 °C: банки емкостью 0,5 л – 40 мин, емкостью 1 л – 50 мин, после чего закатывают и переворачивают крышками вниз. Свекла натуральная используется для приготовления борщей и винегретов.

Морковь натуральная