Деликатесы для диабетиков. Неотложная кулинарная помощь

На 0,5-литровую банку: 450 г свежих огурцов, 50 г репчатого лука, 35 г подсолнечного масла, 7 г соли, 20 г 6%-ного уксуса, 15 г зелени петрушки, 2–3 горошины черного горького перца, 1–2 лавровых листа, 1–2 дольки чеснока.

...

Отсортированные свежие, плотные, зеленые, с недоразвитыми семенами огурцы моют щеткой в большом количестве воды, отрезают по 0,5 см со стороны плодоножки и чашелистика и замачивают в холодной воде в течение 6–8 ч, меняя 2–3 раза воду. После замачивания огурцы нарезают кружками толщиной до 1 см. Зелень петрушки перебирают, отделяя испорченные листья, стебли моют в проточной воде и нарезают кусочками длиной до 1 см. Лук репчатый очищают, обрезают корневую мочку и донце, моют и нарезают пластинками толщиной до 0,5 см. Чеснок очищают, моют и каждый зубок разрезают на 2–3 части. Подготовленные продукты – огурцы, лук, зелень – помещают в большую посуду (широкую эмалированную кастрюлю или миску), добавляют уксус, соль и чеснок, все тщательно перемешивают и укладывают в банки. На дно подготовленной банки укладывают горький перец, наливают прогретое подсолнечное масло (30–40 мл в банку емкостью 0,5 л) и укладывают смесь овощей (во время укладки банку встряхивают для уплотнения овощей). Количество соли и уксуса может быть уменьшено или увеличено по вкусу. Наполненные банки накрывают крышками и стерилизуют при 90 °C: банки емкостью 0,5 л – 12–15 мин, емкостью 1,0 л – 20–25 мин.

Салат «Белоцерковский»

На 0,5-литровую банку: 300 г белокочанной капусты, 120 г красного сладкого перца, 100 г моркови, 80 г лука, 50 г масла подсолнечного, 10 г соли, 30 г 6%-ного уксуса, 1 лист лавровый, 1–2 горошины перца душистого, 1–2 гвоздики.

...