Деликатесы для диабетиков. Неотложная кулинарная помощь

Овощи промыть; фасоль, цветную капусту, морковь измельчить и отварить по отдельности в воде или на пару. Остывшие овощи уложить слоями в банку или в миску, залить горячим маринадом, сваренным из уксуса, пряностей и приправ. Маринад должен покрывать овощи на 1–2 см; в случае необходимости положить сверху гнет. Закатывать не надо. Можно залить поверхность растительным маслом. Салат будет готов к употреблению через 1 неделю, когда все продукты пропитаются маринадом. Хранится в холодильнике. По тому же рецепту можно мариновать все эти продукты по отдельности.

Консервированный салат из свеклы

1 кг свеклы, 1,5–2 стакана столового уксуса, 2 ст. ложки тмина, соль, растительное масло.

...

Свеклу тщательно обмыть, сварить или запечь до мягкости, остудить, очистить, нарезать ломтиками, положить в банку, насыпать тмин, залить раствором уксуса так, чтобы он покрыл всю свеклу. Сверху залить тонким слоем растительного масла. Не закатывать. Хранить в холодильнике.

Консервированный салат из краснокочанной капусты

1 кг краснокочанной капусты, соль, 1,5–2 стакана столового уксуса, 1 лавровый лист, 4–5 шт. гвоздики, кусочек корицы, 10 горошин перца, 1 луковица, 1 ч. ложка тертого хрена, 3 яблока, 3 ст. ложки растительного масла.

...

Обмытую краснокочанную капусту нашинковать, потушить в небольшом количестве подсоленной воды до мягкости, добавить уксус, пряности, нарезанный кольцами лук, хрен и прокипятить. К горячему салату добавить нарезанные соломкой яблоки. Салат положить в банку, закрыть ее наглухо и держать в холодном месте.

А теперь перейдем к овощным консервам, приготавливаемым со стерилизацией банок.

Кабачки по-украински

На 1-литровую банку: 850 г кабачков, 8 г чеснока, 4 г петрушки и укропа, 500 г растительного масла, 6 г соли, 30 г 6%-ного уксуса.

...