Деликатесы по-домашнему

Печень трески с красной икрой «По-легионерски»

1 банка консервированной печени трески

¹/₂ стакана красной икры

10 сваренных вкрутую яиц

100 г майонеза

1 ч. ложка каперсов

сахар и перец – по вкусу

Разрежьте яйца пополам и выньте желтки. Измельчите желтки, печень трески и смешайте с каперсами, майонезом и четвертью стакана красной икры. Добавьте в смесь сахар, перец и наполните ею половинки белка. Подавайте, сверху выложив горкой оставшуюся икру.

Салат из тунца «Мы странно встретились»

1 банка консервированного тунца в собственном соку

2 банана

2 средних по величине помидора

рис – по вкусу

Для соуса:

150 г майонеза

2 ст. ложки горчицы

сок ¹/₂ лимона

Рыбу освободите от костей и разомните вилкой. Рис сварите в подсоленной воде. Бананы порежьте мелкими кубиками. С помидоров снимите кожицу, предварительно ошпарив их, порежьте кубиками и смешайте с рыбой, рисом и бананами. Подавайте, полив соусом. Для соуса тщательно смешайте майонез, горчицу и лимонный сок.

Красная рыба с сыром и изюмом «Вместе навсегда»

400 г филе красной рыбы

150 г сыра

1 горсть изюма без косточек

1 яблоко

2–3 шт. моркови

2 яйца

растительное масло, майонез и зелень – по вкусу

Филе рыбы нарежьте кубиками 1x1 см и обжарьте со специями. Выложите на сито и дайте стечь маслу. Морковь и яйца сварите, яблоко нарежьте кубиками, смешайте с остывшей рыбой, порезанными белками яиц, изюмом и мелко порезанным сыром. Немного посолите, перемешайте и выложите в салатницу. Залейте тонким слоем майонеза, сверху посыпьте мелко порезанной морковью и раскрошенными желтками яиц. Подавайте, украсив рубленой зеленью.

Фаршированные семгой огурцы «Копенгагенские»

200 г огурцов

100 г мякоти отварной семги

70 г маринованной сельди

1 сваренное вкрутую яйцо

30 г сливочного масла

20 мл густых сливок

корень хрена, 3 %-ный уксус и соль – по вкусу

Семгу разомните с маслом, протрите через редкое сито, добавьте сливки и посолите. Маринованную сельдь и яйцо мелко нарежьте, смешайте с семгой и добавьте несколько капель уксуса. Огурцы очистите от кожицы, удалите сердцевину и начините получившимся пюре. Подавайте, посыпав тертым хреном.

Семга с сыром и авокадо «Ютландия»

100 г филе семги

200 г сыра «Фета»

1 авокадо

¹/₂ красной луковицы

сок ¹/₂ лимона

оливковое масло и укроп – по вкусу

Сыр порежьте кубиками, лук – кольцами. Мякоть авокадо и семгу нарежьте брусочками, авокадо сбрызните соком лимона. Укроп измельчите и полейте лимонным соком. Первым слоем выложите в салатницу сыр; вторым слоем – лук; третьим – подготовленное авокадо. Выложенные продукты полейте оливковым маслом и соком лимона. Четвертым слоем выложите семгу и посыпьте ее укропом с лимонным соком. Подавайте, украсив веточкой укропа.

Рыбные рулетики с творогом «Душевные»

200 г филе любой малосольной рыбы

100 г творога

100 г твердого сыра

1 зубчик чеснока

сок ¹/₂ лимона

2 ст. ложки сметаны (майонеза)

зелень – по вкусу

Творог смешайте с натертым на мелкой терке сыром, пропущенным через пресс чесноком, заправьте сметаной (майонезом) и тщательно перемешайте. Рыбу нарежьте на тонкие пластины, в середину каждой положите творожно-сырную начинку и сверните рулетом. Готовые рулетики выложите на блюдо. Подавайте, посыпав зеленью и полив лимонным соком.

Крабовые рулетики «Неподдельные»

12 крабовых палочек

1 банка консервированной печени трески

3 сваренных вкрутую яйца

2 ст. ложки вареного риса

2 ст. ложки тертого сыра

майонез, чеснок и соль – по вкусу

Каждую крабовую палочку аккуратно разверните, смажьте начинкой, сверните рулетом и разрежьте на 2–3 части. Для начинки с печени трески слейте масло и разомните печень вилкой. Яйца мелко порубите. Яйца, сыр, печень трески, рис смешайте с майонезом и чесноком, пропущенным через пресс, и, если надо, посолите.

Соленые канапе «Искренние»

200–250 г соленой красной рыбы

1 сладкий перец

консервированные каперсы для украшения

Рыбу нарежьте тонкими пластинами. Перец нарежьте брусочками. На каждую пластину положите подготовленный перец, сверните рулетом и скрепите шпажкой. Подавайте, украсив бутонами каперсов.

Паштет из копченой рыбы «Отзывчивый»

2 филе копченой рыбы

1 луковица

2 сваренных вкрутую яйца

150 г натурального йогурта

3–4 ст. ложки хлебных крошек

1 ст. ложка тертой лимонной цедры

1 ст. ложка зелени петрушки

перец и соль – по вкусу

Филе нарежьте тонкими маленькими кусочками, яйца измельчите. Смешайте рыбу, яйца, хлебные крошки, йогурт и мелко измельченный лук. Взбейте до получения однородной массы, посолите, поперчите, добавьте петрушку и лимонную цедру.

Подавайте на подсушенных ломтиках хлеба.

Паштет из морского окуня «Самый светлый путь»

200 г мелко натертого сыра (лучше пармезана)

1 вареный морской окунь, очищенный от костей и кожи