Деликатесы по-домашнему

? 1/2 ч. ложки измельченного имбиря

? 2 ст. ложки соевого соуса

? 2 ст. ложки ликера шерри

? 1 ст. ложка кукурузного крахмала

? 2 ст. ложки воды

? 2 ст. ложки оливкового масла

Говядину нарежьте поперек волокон тонкими полосками. Смешайте сахар, соевый соус, ликер, имбирь, залейте этим маринадом мясо и оставьте на 2 часа.

В глубокой сковороде разогрейте масло, выложите мясо в маринаде и кусочки ананасов. Тушите 5 минут, затем добавьте ананасный сок и разведенный в воде кукурузный крахмал. Тушите на медленном огне, пока соус не загустеет.

Говядина в тесте «Шедевральная»

? 1,3 кг филе говядины крупным куском

? 300 г грибов

? 100 г сушеных помидоров

? 500 г слоеного теста

? 1 красная луковица

? 2 ст. ложки хереса (ликера шерри)

? 2 ч. ложки свежего или 1 ч. ложка сушеного орегано

? 2–3 ст. ложки сливочного масла

? 1 ст. ложка оливкового масла

? 1 взбитое яйцо для глазури

? листья салата рокет, перец и соль – по вкусу

Для подливки:

? 400–500 мл говяжьего бульона

? 300 мл сухого красного вина 2 ч. ложки зернистой горчицы

? 1 ст. ложка муки

Разогрейте духовку до 200 °C. Перевяжите мясо кулинарной веревкой по длине куска с интервалами 2,5 см. Нагрейте масло на сковороде и обжаривайте говядину 5–8 минут со всех сторон до коричневого цвета. Переложите в форму и запекайте в духовке 20 минут, если вы хотите мясо с кровью; запекайте 25–30 минут для получения средне пропеченного мяса; 35–40 минут – для прожаренного мяса. Время зависит от толщины куска. Если при нажатии пальцем мясо пружинит, значит, готов ростбиф с кровью; если мясо немного плотнее – готова средне пропеченная говядина; если мясо плотное – кусок полноценно прожарен.

Достаньте говядину из духовки, дайте ей остыть и переложите на большую тарелку. Слейте сок из формы в отдельную посуду. Срежьте веревку с мяса, посолите его и поперчите. Поставьте форму, где готовилось мясо, на огонь и положите в нее сливочное масло. Когда оно закипит, добавьте мелко нарезанный лук и обжаривайте его до мягкости. Затем положите мелко нарезанные грибы и жарьте 5 минут. Влейте херес, посолите и поперчите. Обжаривайте лук и грибы до тех пор, пока не останется никакой жидкости. Снимите с огня, добавьте орегано, помидоры и дайте остыть.

Раскатайте тесто на поверхности, посыпанной мукой, пока пласт не будет достаточно большим, чтобы полностью завернуть в него мясо. Раскатанный пласт теста должен быть прямоугольной формы: на 8 см больше с двух узких частей куска мяса и на 15 см больше с двух широких. Срежьте, если необходимо, излишки теста.

Поместите половину соуса с грибами и помидорами на срединную треть теста. Поверх соуса положите мясо и распределите оставшийся соус по поверхности мяса. Смажьте края теста яйцом, заверните тесто вокруг мяса и переложите на противень швом вниз. Смажьте тесто яйцом. Острым ножом сделайте диагональные надрезы по всей поверхности теста, не прорезая его насквозь, и положите в холодильник минимум на 30 минут (лучше на 24 часа).

Для подливки разогрейте мясной сок, оставшийся в форме для запекания, добавьте муку и прогревайте, помешивая, 1 минуту. Влейте бульон и вино, перемешайте, добавьте горчицу и держите подливку на огне около 10 минут, пока она не уварится наполовину. Если необходимо, пропустите подливку через сито и посолите. Перелейте подливку в миску для микроволновой печи, накройте пленкой и поставьте в холодильник (лучше на 24 часа).

Разогрейте духовку до 200 °C и запекайте мясо в тесте до хрустящей корочки 40–45 минут. Нагревайте подливку в микроволновой печи в течение 2–3 минут, перемешав один раз (или подогрейте на слабом огне в кастрюле). Готовое мясо выложите на блюдо, оставьте на 5 минут и порежьте на порционные куски. Подавайте, посыпав листьями салата рокет. Подливку подавайте отдельно.

Говядина под соусом из авокадо «Экстаз»

? 1 кг молодой говядины куском

? 1 пучок укропа

? 1 помидор для украшения

? 2 ст. ложки оливкового масла

? красный и черный перец, соль – по вкусу

Для соуса:

? 1 авокадо

? сок 1 лимона

? 1 ч. ложка зернистой горчицы

? 2 ст. ложки оливкового масла

? перец и соль – по вкусу

Мясо посолите, натрите красным и черным перцем, оставьте на 1–2 часа, затем обжарьте до образования румяной корочки по 2–3 минуты с каждой стороны. Выложите говядину на противень с решеткой и поставьте в разогретую до 200 °C духовку. Уменьшите температуру до 160–180 °C и запекайте мясо 30–40 минут. Готовое мясо заверните в фольгу и поставьте в теплое место (можно оставить в выключенной духовке на час-полтора).

Авокадо очистите, нарежьте кусочками, смешайте с соком лимона, оливковым маслом, горчицей, посолите, поперчите и взбейте в блендере до однородной массы. Говядину порежьте на ломтики. Подавайте, украсив дольками помидора и рубленой зеленью укропа. Соус подавайте отдельно.

Говядина в пиве «Как вам это понравится!»

? 600 г говядины

? 1 стакан светлого пива 2 луковицы

? 1/2 стакана воды

? 1 ч. ложка сахара

? 1 ст. ложка муки

? 2 ст. ложки сливочного масла

? 2 ст. ложки растительного масла

? тмин, лавровый лист, перец и соль – по вкусу