Деликатесы по-домашнему

Суп из цукини с молоком «Молодо-зелено»

? 200 г цукини

? 500 мл молока

? 1/2 стакана риса

? 200 г лука-порея

? 1 л овощного бульона

? 3 ст. ложки сливок

? 1 пучок зеленого лука

? 1 пучок петрушки

? оливковое масло, перец и соль – по вкусу

Цукини очистите, тонко порежьте и тушите в молоке до мягкости, затем слейте молоко. Лук-порей порежьте на кольца и обжарьте. Влейте бульон, добавьте промытый рис, цукини и варите 20 минут. В готовый суп влейте сливки. Подавайте, посыпав измельченными зеленым луком и петрушкой.

Суп по-итальянски «Папа Карло»

? 1 стакан нарезанной кубиками моркови

? 2 крупных помидора

? 1/2 стакана мелко нарубленного лука

? 1/2 стакана мелко нарезанного сельдерея

? 1/2 стакана зеленого горошка

? 1/2 стакана стручковой фасоли

? 4 ст. ложки риса

? 5 стаканов овощного бульона

? 2 ч. ложки томатной пасты

? 1 зубчик чеснока

? 3 ст. ложки тертого сыра

? 2 лавровых листа

? 4 ст. ложки растительного масла

? перец и соль – по вкусу

Нарубленные чеснок и лук обжарьте, добавьте сельдерей, морковь, смесь немного обжарьте, переложите в огнеупорную кастрюлю и тушите в разогретой духовке. Затем влейте бульон, положите томатную пасту, посолите, поперчите и варите на слабом огне.

Добавьте горошек, фасоль, рис, лавровый лист и держите кастрюлю в духовке до тех пор, пока овощи не станут мягкими. В конце варки положите нарезанные ломтиками помидоры, тертый сыр и оставьте суп в духовке еще на 5 минут.

Холодный острый суп «Техас»

? 1 свекла

? 1 луковица

? 1 маринованный огурец

? 100–150 г творога

? 300 мл молока

? 1 ст. ложка соуса «Табаско»

? 1 зубчик чеснока

? 1 пучок петрушки

? 1 пучок зеленого лука

? перец и соль – по вкусу

Свеклу сварите и остудите. Лук, свеклу, огурец нарежьте крупными кусочками и взбейте в блендере до консистенции пюре. Массу смешайте с творогом, добавьте молоко и тщательно перемешайте или взбейте с помощью блендера.

Петрушку мелко нарежьте, оставив немного для украшения. Чеснок пропустите через пресс. Чеснок, петрушку, соус положите в суп и перемешайте. Подавайте, посыпав рубленым зеленым луком и листиками петрушки. К супу можно подать сырное печенье.

Холодный суп с огурцом «Доминикано»

? 1 огурец

? 3 зубчика чеснока

? 1 горсть грецких орехов

? 500 мл йогурта

? 200 мл молока (200 г сметаны)

? 2 ст. ложки измельченного укропа

? 4 ст. ложки растительного масла

? перец и соль – по вкусу

Взбейте йогурт с молоком (сметаной), посолите, поперчите и добавьте толченый чеснок. Постоянно помешивая, влейте растительное масло, положите мелко нарезанный огурец и укроп. Готовый суп поставьте в холодильник. Подавайте, посыпав измельченными орехами и добавив кусочки льда.

Испанский миндальный суп с виноградом «Фантастико»

? 100 г очищенного миндаля

? 20–25 крупных зеленых виноградин

? 100 г мякиша белого хлеба

? 3–4 ст. ложки хересного или красного винного уксуса

? 3–4 зубчика чеснока

? 3 желтка

? 300–350 мл ледяной воды

? 2–3 ч. ложи сахара

? 6–7 ст. ложек оливкового масла

? несколько миндальных орехов для украшения

? перец и соль – по вкусу

Миндаль залейте кипятком. Через 5 минут воду слейте и измельчите в кухонном комбайне миндаль, чеснок и хлеб. Добавьте уксус, масло, желтки, сахар и взбейте смесь до однородной массы.

Не выключая комбайн, влейте ледяную воду, посолите и поперчите. Готовый суп поставьте в холодильник минимум на 30 минут (лучше на ночь). Положите в каждую тарелку по нескольку разрезанных пополам, очищенных от косточек виноградин и разлейте суп. Подавайте, украсив крупно порезанными миндальными орехами.

Суп из репы с медом «Убедительный довод»

? 4 репы средней величины и отдельно 1/2 репы

? 2 ст. ложки прозрачного меда

? 2 свежих или сушеных сморчка

? 500 мл овощного бульона

? 200 мл молока

? 1 лавровый лист

? оливковое и сливочное масло, соль – по вкусу

Репу мелко порежьте и обжарьте до прозрачности в глубокой кастрюле на оливковом и сливочном масле с солью и лавровым листом. Добавьте мед и прогревайте 1 минуту. Влейте молоко, бульон и варите около 20 минут, пока репа не станет мягкой.

Выбросьте лавровый лист, взбейте суп в пюре и посолите. Добавьте бульон, если смесь слишком густая. Половину репы и грибы мелко порежьте и обжарьте на сливочном масле с медом. Подавайте в небольших чашках, выложив сверху обжаренные репу и грибы.

Суп из орехов с голубым сыром стилтон «Английский юмор»

? 150 г голубого сыра стилтон

? 2 ст. ложки половинок грецких орехов

? 2 головки шалот-лука

? 3 стебля сельдерея

? 1 зубчик чеснока

? 600 мл овощного бульона

? 300 мл молока

? 150 мл натурального йогурта или сметаны

? 2 ст. ложки муки

? 4 ст. ложки сливочного масла

? листья сельдерея для украшения

? перец и соль – по вкусу

Растопите сливочное масло в большой кастрюле с толстым дном, обжарьте, помешивая, мелко порезанные лук, сельдерей и пропущенный через пресс чеснок 2–3 минуты до мягкости. Убавьте огонь, всыпьте муку и прогрейте, постоянно помешивая, 30 секунд.

Постепенно вливайте овощной бульон, молоко и доведите до кипения. Уменьшите огонь, добавьте половинки грецких орехов и сыр, оставив немного для украшения. Накройте кастрюлю крышкой и варите суп 20 минут.