Деликатесы по-домашнему

Лук мелко порубите, куриную грудку нарежьте кубиками. Масло разогрейте в кастрюле с толстым дном. Обжарьте лук и курятину на слабом огне, помешивая, пока лук не станет золотистым, примерно 5–8 минут. Тыкву и морковь нарежьте кубиками, положите в кастрюлю, влейте бульон, если нужно, посолите и варите 20 минут.

Перелейте суп в блендер, измельчите в однородную массу, перелейте в кастрюлю и нагрейте до нужной температуры. Бекон нарежьте тонкими ломтиками и обжарьте до хрустящей корочки. Суп разлейте по тарелкам и разложите бекон. Подавайте со сметаной, посыпав измельченной петрушкой.

Куриный суп с оригинальными клецками «Бабушкины колобки»

? 200 г филе куриной грудки

? 700–800 мл мясного бульона

? 3 яйца

? 100 мл сливок

? 100 г панировочных сухарей

? 1 пучок петрушки

? 1 пучок укропа

? 1 пучок салата

? 100 г сливочного масла

? мускатный орех на кончике ножа

? перец и соль – по вкусу

Взбейте в пену размягченное сливочное масло с 2 ст. ложками сухарей. Отделите желтки от белков и введите белки в смесь. Тщательно вымесите с оставшимися сухарями, посолите, поперчите, заправьте мускатным орехом и на 2 часа поставьте в холодильник.

Бульон вскипятите, ополосните мясо и варите 20 минут в кипящем бульоне. Зелень тщательно измельчите. Филе выньте из бульона, в бульон введите сливки, зелень, тщательно взбейте, посолите и поперчите.

Из смеси масла, сухарей и белков сделайте клецки размером с грецкий орех и 10 минут варите в подсоленной воде. Курятину нарежьте кусочками и вместе с клецками добавьте в бульон.

Яичный суп в горшочках «Золото Трои»

? 1 л мясного бульона ^ 2 яйца

? 5–6 ломтиков белого хлеба

? 2–3 ст. ложки тертого сыра

? зеленый лук, растительное масло, перец и соль – по вкусу

Ломтики хлеба обжарьте до золотистой корочки, положите их в порционные горшочки, залейте бульоном и добавьте взбитые сырые яйца. Суп поставьте в разогретую духовку. Когда белок затвердеет, горшочки достаньте из духовки. Подавайте, посыпав тертым сыром и мелко нарезанным зеленым луком.

Суп-пюре по-флорентийски «Рецепт Леонардо»

? 1 л мясного бульона

? 500 г шпината

? 1 луковица

? 1/2 стакана молока

? 1 желток

? 1 ст. ложка крахмала

? 2 ч. ложки сливочного масла

? мускатный орех, перец и соль – по вкусу

Репчатый лук порежьте полукольцами и спассеруйте в масле. Мясной бульон разогрейте, добавьте лук и влейте разведенный молоком крахмал. Шпинат порежьте, добавьте в суп и варите 5 минут. Затем суп протрите через сито, добавьте масло, заправьте взбитым желтком и специями.

Рассольник с морской капустой «Отдай все – да мало»

? 200–250 г морской капусты 4–5 картофелин

? 2–3 корня петрушки

? 1 луковица

? 2 соленых огурца

? 1,5 л мясного бульона

? 2 ст. ложки сливочного масла

? огуречный рассол, лавровый лист, специи, перец и соль – по вкусу

Картофель, коренья и лук нарежьте брусочками. Огурцы натрите на крупной терке и припустите в бульоне. Морскую капусту сварите, охладите, порежьте и обжарьте вместе с кореньями и луком. В кипящий бульон положите капусту, после возобновления кипения добавьте картофель, через 5–7 минут пассерованные овощи и припущенные огурцы. За 5-10 минут до окончания варки добавьте лавровый лист, специи, перец, соль и влейте огуречный рассол.

Изящные рыбные

Суп из судака с брокколи «Верность»

? 150 г судака

? 300 г брокколи

? 100 г шампиньонов

? 1 луковица

? сметана, зелень, лавровый лист, специи для рыбного супа и соль – по вкусу

Нарезанную рыбу положите в холодную воду и варите вместе с луком, чтобы суп получился наваристее и вкуснее. Брокколи разберите на соцветия, шампиньоны порежьте и добавьте в суп вместе с лавровым листом, специями и солью. Выньте луковицу из готового супа. Подавайте со сметаной, посыпав измельченной зеленью.

Рыбный суп по-шведски «Дружная семья»

? 300 г филе нерки

? 4 картофелины

? 100 г замороженного зеленого горошка

? 2 стебля лука-порея

? 1 шт. моркови

? 500 мл молока

? 1 л воды

? 1 ст. ложка рубленого сельдерея

? 1 ст. ложка рубленого укропа

? 1/2 ч. ложки тмина

? 1–2 ст. ложки сливочного масла

? белый перец и соль – по вкусу

Картофель и морковь нарежьте небольшими кубиками. Белую часть лука-порея измельчите и обжарьте до прозрачности. Переложите лук, морковь и картофель в кастрюлю, залейте водой, доведите до кипения и варите на слабом огне 10 минут.

Рыбу нарежьте кусочками и положите в кастрюлю с овощами. Добавьте рубленый сельдерей, зеленый горошек, приправьте солью, перцем и тмином. Варите 5 минут, затем влейте в суп молоко, перемешайте, доведите до кипения и снимите с огня. Подавайте, посыпав укропом.

Мексиканский рыбный суп «Без кактуса»

? 500 г рыбы люциан

? 1 л рыбного бульона и 1–2 бульонных рыбных кубика

? 5 помидоров

? 1 луковица

? 5 зубчиков чеснока

? 2–3 ст. ложки оливкового масла

? 2 стручка перца чили

? дольки лайма и соль – по вкусу

Нагрейте без масла сковороду с тяжелым дном, положите в нее целые помидоры, чеснок и прогревайте на сильном огне или запекайте 40 минут в духовке при температуре 190–200 °C до мягкости и почернения кожуры. Помидорам и чесноку дайте остыть, затем очистите их и порежьте, смешав с выделившимся при прогревании соком.