Детское питание: одна еда для всей семьи

В неполных белках отсутствует одна или несколько незаменимых аминокислот. К ним относятся в основном растительные источники, такие как бобовые, семена, орехи и зерновые. Чтобы получить все незаменимые аминокислоты, вам нужно сочетать несколько растительных источников белка. Не обязательно делать это в каждый прием пищи, достаточно в течение дня получать белок из разных источников, особенно если вы не едите животный белок.

Одно из важных свойств белка — денатурация, или сворачивание. Денатурация белка делает пищу безопасной, уничтожая микроорганизмы. Нагревание — самый старый и самый распространенный метод сворачивания белков. Лучше всего вы можете наблюдать за этим процессом при приготовлении яиц: как только яйцо оказывается в горячей воде или на нагретой сковороде, оно немедленно меняет свой вид и текстуру.

Нагревание белков делает их более усвояемыми. Оно также улучшает вкус и привлекательность пищи за счет реакции Майяра между белками и углеводами. Вам знакома эта реакция. Ее результат вы можете наблюдать, когда жарите мясо или печете хлеб и в процессе чувствуете аромат, распространяющийся по всему дому и собирающий всю семью на кухне.

Другой хорошо известный способ сворачивания белка — это использование кислоты. Творог, йогурт, сыр — результат использования этого метода. Использование кислоты в меньшей степени повышает безопасность пищи в сравнении с нагреванием, поэтому самым безопасным при приготовлении кисломолочных продуктов является использование пастеризованного или кипяченого молока.

Белки определяют такие качества пищи, как удерживание воды, гелеобразование, вспенивание, эмульгирование. Яркий пример вспенивания — это взбитые яичные белки. Пример эмульгирования — это приготовление майонеза, когда вы смешиваете растительное масло и яйцо (не забывайте, что использование сырого яйца небезопасно, и такие соусы и заправки не должны предлагаться детям как минимум до 5 лет). Гелеобразование известно вам по семенам чиа, которые вы замачиваете в воде или йогурте, получая пудинги и суфле, а также в использовании семян льна, которые также могут образовывать гелеобразные консистенции.

Вода — главный компонент всего живого и важная часть пищи. Мясо, молоко, фрукты и овощи содержат 75 % воды и более.

Вода влияет на текстуру, вкус, цвет и микробиологическую безопасность всего, что мы едим. Влажность пищи определяет ее текстуру: еда с большим содержанием влаги более мягкая. Способ приготовления (влажный или сухой) влияет на вкус и цвет пищи. Еда, приготовленная с использованием влажных методов, таких как варка, обычно имеет более слабый вкус и тусклый цвет. Напротив, продукты, приготовленные сухими методами (например, жарка или приготовление на гриле), имеют более выраженный аромат и насыщенный цвет.

Содержание влаги в пищевых продуктах, таких как молоко, напрямую связано с их потенциальной порчей: микроорганизмы должны получать питательные вещества и выводить отходы своей жизнедеятельности, а для этого нужна вода. В отсутствие воды размножение бактерий останавливается. Процесс дегидратации снижает риски порчи продуктов, поэтому сушка, вяление — самые давние из применяемых методов сохранения еды.

Несмотря на то что подсчет калорий и взвешивание еды являются методами оценки рациона с низкой практической значимостью, они до сих пор применяются многими родителями. Такие измерения могут повысить тревожность родителей в отношении еды, особенно если у ребенка ограниченный рацион.

Основной метод оценки достаточности питания — это общие показатели здоровья ребенка. В качестве дополнительных может использоваться пищевой дневник, в котором можно оценить как общий объем питания ребенка, так и разнообразие его рациона.

Как заполнять пищевой дневник

1. Скопируйте страницу пищевого дневника или нарисуйте свою вместе с ребенком/детьми.

2. Как только ваш ребенок берет какую-то еду и отправляет ее в рот — укажите это в дневнике, не забыв посмотреть на часы. Записывайте, даже если этот прием пищи не по режиму, если ребенок сам забежал на кухню или выпросил кусочек, пока вы готовите.

3. Указывайте в ячейках групп продуктов, какой продукт ребенок ел и его количество. Используйте удобные вам единицы измерения: ложки, чашки, ладошки или кулачки.

4. В конце дня подведите итог, сколько порций в каждой группе продуктов съел ваш ребенок.

5. Заполняйте дневник в течение недели, этого достаточно, чтобы оценить рацион вашего ребенка. По окончании недели подведите итог по каждой группе продуктов, разделите на количество дней, в течение которых вы заполняли дневник, и сравните с таблицей ниже.

Количество пищи, необходимое ребенку указанного возраста в день (для детей до 2 лет — при отсутствии в его рационе грудного молока или адаптированной молочной смеси), вы найдете в следующей таблице.