Детское питание. Рецепты, советы, рекомендации

Для приготовления соуса крахмал развести 2 ст. л. воды, вылить в кипящее молоко, добавить сахар, сливочное масло, довести до кипения и варить на медленном огне в течение 4–5 минут, после чего снять с огня и остудить.

Изюм перебрать, промыть под струей проточной воды, обдать кипятком и смешать с протертым сквозь сито творогом. Желток растереть добела с сахаром, развести молоком, влить в творожную массу и тщательно перемешать.

После этого добавить 10 г растопленного сливочного масла, взбитый в крепкую пену белок и еще перемешать.

Полученную массу выложить в форму, смазанную оставшимся сливочным маслом и посыпанную панировочными сухарями, поставить в предварительно разогретую до 250 °C духовку и выпекать в течение 30 минут, затем убавить огонь и довести до готовности.

Охлажденный пудинг полить молочным соусом.

Гоголь-моголь

Желток — 1 шт.

Молоко — 1 ст. л.

Сахарная пудра — 1 ч. л.

Желток взбить, добавляя небольшими порциями сахарную пудру.

В самом конце влить горячее молоко и хорошо перемешать.

Десерт из манной каши с апельсином

Манная каша — 70–80 г

Апельсин — 1 шт.

Апельсиновый сок — 1 ст. л.

Кожицу апельсина по «экватору» разрезать так, чтобы получились зубчики.

Затем 2 получившиеся чашечки аккуратно снять с мякоти, наполнить их манной кашей, сверху положить мелко нарезанную мякоть апельсина и сбрызнуть свежевыжатым апельсиновым соком.

Ягодный мусс с манной крупой

Свежие или замороженные ягоды — 0,5 стакана

Манная крупа — 1 ст. л.

Сахар — 2 ст. л.

Ягоды промыть под струей проточной воды, удалить плодоножки (если они есть), сполоснуть холодной кипяченой водой, размять деревянной ложкой и протереть сквозь мелкое сито.

Оставшуюся мезгу залить 1 стаканом (можно чуть больше) кипятка и варить на медленном огне в течение 5 минут. Затем отвар процедить, снова поставить на огонь, довести до кипения, всыпать тонкой струйкой (чтобы не было комочков) манную крупу и варить 8-10 минут. За 3 минуты до готовности добавить сахар.

Готовый отвар смешать с ягодным соком, остудить, взбить с помощью миксера в пышную пену, разлить по смоченным водой креманкам и поставить для застывания в холодильник.

Мусс из ревеня с манной крупой

Ревень — 200 г

Манная крупа — 0,25 стакана

Вода — 1,25 стакана

Сахар — 0,5 стакана

Черешки ревеня хорошо промыть, очистить, мелко нарезать, смешать с сахаром, залить водой и варить в течение 5 минут, после чего вместе с отваром протереть сквозь мелкое сито, поставить на огонь, довести до кипения, тонкой струйкой всыпать манную крупу и варить, периодически помешивая, до загустения.

Когда манная каша слегка остынет, взбить ее в пышную пену, а затем остудить и выложить в креманку.

Готовый мусс можно полить фруктовым или ягодным сиропом.

Десерт из малины

Малина — 100 г

Сахарный сироп — 1 ст. л.

Малину промыть, смешать с сахарным сиропом и взбить миксером.

Подавать с молоком или сливками.

Малина с сахарной пудрой

Малина — 100 г

Сахарная пудра — 1 ч. л.

Ягоды перебрать, промыть под холодной кипяченой водой и откинуть на дуршлаг, чтобы стекли излишки жидкости. Затем переложить их в чашку и посыпать сахарной пудрой.

Вместо малины можно использовать землянику.

Клубника под розовым облаком

Клубника — 1 стакана

Белок — 0,5 шт.

Сахарная пудра — 2 ст. л.

Клубнику перебрать, промыть и откинуть на дуршлаг, чтобы стекли излишки жидкости. Половину ягод выл ожить на десертную тарелку и посыпать 0,5 ст. л. сахарной пудры.

Оставшиеся ягоды протереть сквозь сито и смешать с 0,5 ст. л. сахарной пудры.

Белок тщательно взбить с оставшейся сахарной пудрой в крепкую пену и аккуратно смешать с протертыми ягодами.

Полученную массу ровным слоем выложить на клубнику.

Клубничный самбук

Клубника — 100 г

Сахарный сироп — 1 ст. л.

Белок — 0,5 шт.

Желатин — 1,5 г

Клубнику перебрать, удалить плодоножки, промыть под струей проточной воды и откинуть на дуршлаг, чтобы стекли излишки жидкости, а затем протереть сквозь сито.

Полученное пюре смешать с сахарным сиропом и предварительно замоченным в холодной воде желатином, а затем аккуратно ввести взбитый в крепкую пену белок.

Самбук выложить в креманку и поставить в холодильник.

Десерт из красной смородины

Красная смородина — 1 ст.

Белок — 1 шт.

Сахарная пудра — 1,5 ст. л.

Белок тщательно взбить с сахарной пудрой, затем аккуратно смешать с размятыми ягодами и поставить в холодильник.

Смородина в «инее»

Смородина (кисточки) — 1 стакан

Белок — 1 шт.

Вода — 0,25 стакана

Сахарная пудра — 3 ст. л.