Читаем Диабет. Полный курс лечения. Авторская методика полностью

Диабет. Полный курс лечения. Авторская методика

Щелочными продуктами (уменьшающими кислотность), являются те, в которых много воды и мало белка, а также повышенное содержание таких элементов, как железо, калий, кальций, магний, натрий. К таким продуктам относят, например, абрикосы, капусту, морковь, огурцы, свеклу, лимоны, яблоки, тыкву, арбуз, редис, персики, молоко.

Кислотообразующими продуктами являются те, в которых много белка и мало воды, много серы, фосфора, хлора. В эту группу включают выпечку, рыбу, мясо, колбасу, крупу, хлеб, яйца, творог, сыр, растительное и сливочное масло.

Однако такая классификация, как и большинство других, условна. Так, молоко – щелочной продукт, а сыры, прессованный творог – кислотообразующие. Мясо и рыба содержат относительно много воды. Но это кислотообразующие продукты, и воды в них будет меньше только после того, как их подвергнут кулинарной обработке: варке, жарке, копчению.

Способность пищи влиять на кислотно-щелочное равновесие зависит от многих факторов. Так, если в пище много соли, то она задерживает в организме кислые валентности. То же можно сказать и о молочных продуктах, если в них будет большое количество углекислого калия.

А вот если увлекаться блюдами из картофеля, то щелочные валентности задерживаются. Но это произойдет в том случае, если картошки в рационе будет в несколько раз больше, чем других овощей. И сбалансированным питанием это не назовешь.

Тщательно изучив взаимодействие различных продуктов с точки зрения кислотно-щелочного баланса в организме, Америки я не открыла, но все-таки разработала такую систему питания, которая дала положительные результаты.

Прежде всего, я сформировала перечень продуктов, их взаимодополняемость и количественное соотношение. Не менее важным явился и учет способа обработки продуктов применительно к конкретным блюдам, а также количество и вид сырых и подвергнутых той или иной тепловой обработке овощей и фруктов. Главный принцип этой системы – разнообразие.

Приятное удивление вызвал и тот факт, что почти все продукты можно смело использовать. Главное – не переборщить с количеством. И еще. Длительное, непрерывное действие окисляющей диеты может вызвать совсем не то, к чему мы стремились. А именно – ацидоз.

И тогда я сделала вывод: лечебно-профилактическую диету (о ней я расскажу ниже), надо на несколько дней мягко сменять обычным сбалансированным питанием. В качестве примера приведу пиццу.

Пицца для диабетика

Диетическая пицца? Разве это возможно?

Да, выпечка. Да, с сыром. Но технология приготовления, перечень продуктов и их соотношение делает это блюдо не только безопасным, но весьма полезным и даже необходимым. Необходимым, причем не только с точки зрения питательной ценности и приемлемости, но и с чисто психологической точки зрения, так как над человеком теперь не довлеют слова «нельзя», «вредно», «запрещено».

Что нужно

♦ Тесто дрожжевое 100 г,

♦ мясо (фарш) 100 г,

♦ брынза 50 г,

♦ сыр твердый 17 % 50 г,

♦ капуста 100 г,

♦ помидоры 150 г,

♦ яйцо 1 шт,

♦ масло растительное 1 ст. л.,

♦ лук 100 г,

♦ маслины 20 г,

♦ соль.

Что делать

Тесто раскатать толщиной в 1,5–2 мм, диаметром 26–28 см, уложить в сковороду так, чтобы оно на 1 см покрывало бортик. Смазать тесто маслом. Помидоры нарезать и уложить на тесто. Сверху – нарезанные лук, капусту, маслины. Следующие слои – мясо, брынза, взбитое яйцо, натертый сыр. В разогретую до 200 °C духовку поставить сковороду и выпекать до готовности 20 минут.

Результат

Всего лишь четвертинка этой пиццы обеспечит полноценный обед, если дополнить его овощным супом и напитком из шиповника или приготовленным из сезонных ягод или фруктов – без добавления сахара. Разумное соотношение продуктов с относительно высоким и низким гликемическим индексом (ГИ) позволило создать полезный продукт. Присутствие в пище клетчатки (помидоры, лук, капуста, маслины) снизило суммарный ГИ и способствовало созданию кислотно-щелочного равновесия в организме.