Диета чемпионов

Пищевая ценность (в расчете на стакан фасоли и стакан риса): килокалорий — 417, жиров — 5 г, углеводов — 79 г, клетчатки — 20 г, белков — 15 г.

Овощное рагу по-мароккански (Марокко)

Практически вся работа по приготовлению этого рагу заключается в нарезке ингредиентов. Закончив, вы просто бросаете все в кастрюлю и оставляете томиться на огне. Вы можете просто так наслаждаться этим блюдом или подавать с гарниром из цельнозернового кускуса для получения дополнительной порции углеводов.

1 стакан мелко порезанного лука (1 средняя луковица)

1 стакан нарезанного соломкой сельдерея (2 стебля)

1 стакан порезанного зеленого перца (1 средний перец)

2 стакана нарезанной соломкой моркови (4–5 больших корнеплодов)

2 зубчика чеснока, мелко порезанного

1 средний батат, нарезанный кубиками

3 стакана овощного или куриного бульона

По 2 чайные ложки измельченного кумина, порошка карри и измельченного кориандра

¹/₄ чайной ложки кайенского перца (можно больше по желанию)

1 банка (570 г / 540 мл) резаных томатов, которые необходимо высушить

1 банка (570 г / 540 мл) гороха, промытого и высушенного

4 стакана порезанной капусты кале (с одного стебля, без твердой части)

¹/₄ стакана арахисовой пасты

¹/₄ стакана светлого или темного изюма, по выбору

По желанию — отварной цельнозерновой кускус на гарнир

Нагрейте большую кастрюлю на среднем/большом огне. Положите в нее все ингредиенты, за исключением капусты кале, арахисовой пасты и изюма. Доведите до кипения, а потом убавьте огонь до слабого. Томите в течение 10 минут или пока картофель не станет мягким. Добавьте капусту кале, арахисовую пасту и изюм. Томите еще 5 минут. Попробуйте и добавьте кайенского перца для остроты. Подавайте горячим.

Четыре порции

Пищевая ценность: килокалорий — 406, жиров — 10 г, углеводов — 68 г, клетчатки — 17 г, белков — 17 г. (Без гарнира из кускуса.)

Угали с тушеным сукума вики (Кения)

Как и большинство блюд кенийской кухни, угали едят руками: вы отрываете небольшой кусочек угали и формируете из него шарик с небольшим углублением. Затем вы зачерпываете этим шариком тушеные овощи (сукума вики) или мясо, которые выложены на блюдо. Иногда овощи и мясо едят при помощи чапати, или плоских хлебцев. К овощам можно добавлять любое имеющееся готовое мясо. Если вам нужны белки растительного происхождения, можно использовать в качестве гарнира консервированную фасоль.

Угали

1 стакан кукурузной муки

2 стакана воды

Щепотка соли

Сукума вики

2 чайные ложки оливкового масла

1 белая луковица

¹/₂ чайной ложки кумина

¹/₂ чайной ложки кориандра

¹/₈ чайной ложки кайенского перца

2 томата-сливки, порезанные на дольки

450 г капусты кале или цветной листовой зелени (2 пучка), с отрезанными стеблями, мелко порезанных

1 стакан воды

¹/₄ чайной ложки соли (или по вкусу)

¹/₈ чайной ложки кайенского перца (или по вкусу)

1 лимон

1. Пассеруйте лук в оливковом масле 8 минут, пока он не станет мягким. Добавьте кумин, кориандр, кайенский перец и томаты и помешайте.

2. По одной горсти добавляйте в кастрюльку порезанную капусту кале, помешивая. Вылейте в кастрюлю воду и накройте крышкой. Готовьте в течение 30 минут до тех пор, пока овощи не станут мягкими.

3. Пока овощи томятся на огне, возьмите другую кастрюлю, вылейте в нее два стакана воды, бросьте щепотку соли и доведите до кипения. Затем убавьте огонь до слабого и медленно добавьте в кипящую воду кукурузную муку, постоянно помешивая ее, чтобы не допустить образования комочков. Продолжайте мешать содержимое кастрюли в течение 3–4 минут, пока оно не приобретет консистенцию каши. Выключите огонь и переложите содержимое кастрюли в блюдо для подачи на стол.

4. Когда овощи будут готовы, посолите и поперчите их по вкусу. Подавайте сукума вместе с угали. На блюдо положите дольки лимона для того, чтобы в процессе еды можно было выжимать сок на свою порцию овощей.

Четыре порции

Пищевая ценность: килокалорий — 159, жиров — 4 г, углеводов — 30 г, клетчатки — 5 г, белков — 4 г.

Острое мясо с цельнозерновым кукурузным хлебом (Северная Америка)

Если вы любите вкус чили, то вам наверняка понравится этот рецепт, который базируется на классическом способе приготовления традиционного для американского Юго-Запада блюда. В этом варианте к основному вкусу добавляется еще глубокий интересный оттенок неподслащенного какао. Можете взять для гарнира мягких зерен кукурузы или заменить черную фасоль на обычную.

450 г нежирного говяжьего фарша

1¹/₂ стакана нарезанного сладкого перца (красного, зеленого, желтого)

¹/₂ большой луковицы, мелко порезанной

3 зубчика чеснока

1 столовая ложка измельченного кумина

1 столовая ложка неподслащенного какао-порошка

2¹/₂ столовые ложки молотого перца чили

¹/₂ чайной ложки кайенского перца (можно больше по вкусу)

2 банки (420 г) резаных помидоров

1 банка (570 г) фасоли, промытой и высушенной

Соль по вкусу

Свежая кинза