Диета чемпионов

Значительно более частой причиной непереносимости пищи становится наличие в ней лактозы (углевода группы дисахаридов), которая сама по себе не отдельный продукт, а сахар, присутствующий в молоке. Люди с непереносимостью лактозы могут спокойно употреблять ферментированные молочные продукты типа йогурта, кефира и твердых сыров без всякого ущерба для своей пищеварительной системы, который возникает при потреблении других молочных продуктов. Поскольку они относятся к группе высококачественных продуктов с уникальными питательными веществами, многие не переносящие лактозу спортсмены-профессионалы все-таки подбирают те молочные продукты, которые не доставляют им проблем.

Следующим распространенным видом пищевой непереносимости можно назвать непереносимость глютена, который, как и лактоза, не самостоятельный продукт, а белок, в больших количествах содержащийся в современных сортах пшеницы и в менее заметных — в других злаковых культурах. В большинстве случаев непереносимость глютена диагностируется людьми самостоятельно, но врачи не рекомендуют такой подход, потому что самодиагностика часто бывает неточной. Исследователи из австралийского Университета Монаша обнаружили, что только 8 % людей из всех самостоятельно диагностировавших у себя непереносимость глютена, в действительности страдали этим расстройством.

Если вы считаете, что у вас есть непереносимость каких-то продуктов, запишитесь на прием к гастроэнтерологу и попросите его поставить профессиональный диагноз. Попытки сделать это самому могут закончиться тем, что вы исключите из рациона продукты, которые на самом деле даже полезны для вас. Помните, что если самодиагностика пищевой непереносимости может быть ошибочной, те симптомы, которые заставляют вас заниматься этим, вполне реальны. Ставя неправильный диагноз, вы не устраняете причину, которая их вызвала. В том исследовании, проведенном в Университете Монаша, которое я уже цитировал, испытуемые при исключении глютена из рациона не чувствовали облегчения. В то же время когда из их диеты исключались плохо усваиваемые углеводы с короткой молекулярной цепочкой (они присутствуют в бобовых, яблоках, орехах кешью и, конечно, в пшенице), самочувствие участников эксперимента улучшалось.

Еще одна проблема с самодиагностикой пищевой непереносимости заключается в том, что такой диагноз часто усугубляет уже нездоровое психологическое отношение человека к пище. Исследования психологов, проведенные в Бирмингемском университете, показывают, что люди, и в особенности женщины, которые диагностируют у себя пищевую непереносимость, гораздо чаще, чем остальные, страдают невротическими расстройствами, психологическим дискомфортом и тяжелыми депрессиями. Для таких людей мысль, что во всем виновата их непереносимость, может принести психологическое облегчение, но не физическое.

По моему опыту, устоявшееся у человека мнение о наличии у него пищевой непереносимости редко существует само по себе. Те спортсмены, которые рассказывают мне о непереносимости одного или больше продуктов, как правило, имеют опыт нездоровых экспериментов, типа использования экстремальных диет или так называемых чисток. Но вопреки (а скорее, именно благодаря) всем своим беспокойствам и усилиям вокруг «нормализации» питания эти спортсмены редко испытывают удовлетворение предпринимаемыми мерами и их результатами.

К сожалению, тот шум, который сейчас стоит в обществе вокруг пищевой непереносимости, увеличивает число людей, истерично озабоченных этим. Пищевые аллергии и непереносимости реально существуют, но сейчас искать их у себя стало модным поветрием. Поскольку в современном мире существует гигантское пищевое разнообразие, по моему мнению, и спортсмены-профессионалы, и любители не должны избегать тех продуктов, которых избегать им не надо. Поэтому не торопитесь с заключениями, что вы не можете есть ту или иную пищу. Постарайтесь не дать себя обмануть рекламе и эффекту толпы. Если уж вы подозреваете у себя наличие пищевой аллергии или непереносимости, попросите специалистов продиагностировать их и вылечить под хорошим медицинским контролем.

Еда, которую вы любите и не любите

Люди выбирают конкретные продукты, руководствуясь многими причинами. Исследования показывают, что вкус — второе по важности соображение после цены. Другими словами, обычно людей не нужно убеждать есть ту еду, которая им нравится. Однако исследования демонстрируют и еще одну важную вещь: те люди, которые прежде всего заботятся о том, чтобы приобретаемые ими продукты были здоровыми, значительно меньше думают об их вкусовых качествах. Это заставляет предположить, что вкус продуктов часто перекрывает их пользу, и наоборот. Некоторые исследования показывают, что люди обращают меньше внимания на вкусовые качества продуктов, если на этикетках указано, что это здоровая еда.