Диета для космонавтов

Приготовление. цветную капусту залить холодной водой, довести до кипения, добавить лимонный сок и варить в течение 5 минут. Сваренную капусту откинуть на дуршлаг, промыть холодной водой. Смешать ее с растопленным маслом, молоком. Втереть желтки и перемешать с взбитыми белками. Выложить в формочку и запечь.

Перец фаршированный

Требуется: 4 сладких перца, 3 яйца, 200 г сыра «Российского», 5 зубчиков чеснока, 3 ст. л. майонеза.

Приготовление. Вынуть сердцевину из перцев. Сыр натереть на крупной терке, добавить чеснок и майонез. Внутрь подготовленного перца вложить очищенное крутое яйцо, сваренное вкрутую, и сырную массу. поставить перцы на 2–3 часа в холодильник.

Икра грибная

Требуется:1 стакан соленых грибов (50 г сухих), 1 головка репчатого лука, 2 ст. л. растительного масла, соль и перец по вкусу.

Приготовление. Грибную икру можно приготовить из соленых или сухих сваренных грибов. Соленые грибы промыть, дать стечь воде и мелко их нарубить.

Нашинкованный репчатый лук обжарить на масле, охладить и смешать с грибами, слегка поперчив.

Из сваренных сухих грибов икру готовят таким же образом, но для большей остроты добавляют лимонный сок или столовый уксус, соль, перец.

Заливное из мяса, птицы и дичи

Требуется: 1 средняя курица, 400 г желе, 2 яйца, 1 морковь, 1 помидор, 0,5 стакана консервированного зеленого горошка, 3–4 соцветия цветной капусты, листья зеленого салата, 0,3 стакана тертого корня хрена, 1 ст. л. столового уксуса, зелень, соль по вкусу.

Приготовление. Сварить курицу. На основе куриного бульона приготовить желе. Залить в форму желе так, чтобы оно застыло на стенках формы слоем 1–1,5 см. Слить не застывшее желе и украсить оставшееся на стенках кусочками вареного яйца, овощей и зелени. Закрепив украшения, заполнить форму тонко нарезанными кусочками птицы или мяса, заливая каждый слой желе. Перед подачей форму с заливным опустить на несколько секунд в теплую воду, слегка встряхнуть и выложить заливное на тарелки. Отдельно подать хрен с уксусом.

Сельдь в растительном масле с жареными грибами

Требуется: 2 соленые сельди, 1 головка репчатого лука, 10 сушеных белых грибов, 4 ст. л. растительного масла.

Приготовление. Сельдь вымочить в молоке, почистить, удалить кости, нарезать тонкими кусочками, положить в селедочницу, сформовать туловище рыбы. Сушеные грибы отварить в подсоленной воде, нарезать и поджарить на растительном масле вместе с мелко покрошенным луком. Дать остыть и заправить ими приготовленную селедку.

Закуска

Требуется: 4 ломтика ветчины, 2 помидора. 100 г твердого сыра, 2 моркови, 1 огурец, маленький пучок кресс-салата.

Приготовление. Разрезать каждый ломтик ветчины на 4 части и выложить на 2 тарелки по окружности. В центр каждого круга поместить разрезанный пополам помидор. Сыр нарезать ломтиками, затем при помощи формы для печенья в виде вырезать фигурки. Морковь нарезать кружками и также вырезать лепестки. Разложить их вместе с сырными по краю тарелки. Нарезать огурец длинными ломтиками, затем вырезать 2 тонкие полоски, похожие на цветочные стебли. Из остатка огурца нарезать тонкие полоски и придать им форму листьев, разложив по 4 на каждый цветок. Нарезать ножницами кресс-салат и выложить на тарелки в виде травы.

Горячая закуска

Требуется: 300 г колбасы, 6 средних помидоров, 1 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. тертого сыра, зелень.

Приготовление. помидоры разрезать пополам, посолить и оставить на 10 минут. Затем обжарить их, посыпав тертым сыром. Колбасу нарезать и тоже обжарить до румяной корочки. Готовую колбасу выложить на середину блюда, поместить вокруг помидоры, залить жиром, оставшимся на сковороде, и засыпать зеленью петрушки или укропа.

Ветчина в горчице

Требуется: 300 г ветчины, 1 головка репчатого лука, 100 г сыра, горчица, растительное масло по вкусу.

Приготовление. Ломтики ветчины обмазать горчицей, выложить на хорошо разогретую с жиром сковородку, обжарить и переложить на блюдо, поджарить нарезанный полукольцами репчатый лук. Положить его на ветчину, посыпать зеленью и тертым сыром. Подать ветчину горячей.

Рольмопсы

Требуется: 2 слабосоленых сельди, 1 головка репчатого лука, 1 морковь, 1 ст. л. растительного масла, перец черный горошком, лавровый лист, столовый уксус 1,5 стакана воды.

Приготовление. Сельдь вымочить, выпотрошить, очистить, удалить кости. Разрезать вдоль пополам. Морковь для маринада нарезать кружками, лук – полукольцами, овощи варить в течение 15 минут, добавив перец и лавровый лист. Влить уксус и еще раз довести отвар до кипения. Половинки селедок положить мякотью вверх, смазать растительным маслом. На них выложить сваренные в маринаде овощи. Из половинок рыбы свернуть рулеты (рольмопсы). Чтобы рольмопсы не распались, сделать в них небольшой разрез и всунуть в него ножом узкий конец селедки. Приготовленные рольмопсы сложить в стеклянную банку и залить холодным маринадом. Настаивать 1 сутки.

Щучья икра