Диета для космонавтов

Требуется: 600 гр. печенки, 0,5 стакана сметаны, 1 головка репчатого лука, 2 ст. л. сливочного масла, перец, соль по вкусу.

Приготовление. Говяжью печень нарезать ломтиками, посолить, поперчить и обжарить на сковороде с маслом. Затем сложить в неглубокую кастрюлю, прибавить лук, предварительно мелко нарезанный и слегка обжаренный, сметану, сок со сковороды, на которой жарилась печенка, и стакан мясного бульона или воды. Закрыть кастрюлю крышкой и тушить на слабом огне полчаса. Ломтики готовой печенки уложить на блюдо. Соус, полученный при тушении, посолить, полить им печенку, посыпать сверху мелко нарезанной зеленью петрушки.

Печень по-немецки

Требуется: 600 г печени, 1 головка репчатого лука, 1 яблоко, 50 г сливочного масла, 1 ч. л. соли.

Приготовление. печень нарезать на порционные куски и обжаривать по 3–4 минуты с каждой стороны. лук порезать кольцами. Удалить сердцевину из яблока и разрезать его на 8 ломтиков. Растопить половину сливочного масла, обжарить кусочки яблока с обеих сторон. Спассеровать лук и смешать его с ломтиками яблока. Печень посолить, поперчить, положить на подогретые тарелки и украсить ломтиками яблока и луком.

Почки жареные

Требуется: 600 г говяжьих почек, 2 ст. л. топленого сала, 1 головка репчатого лука, перец, соль по вкусу.

Приготовление. Говяжьи почки разрезать пополам, замочить на 3–4 часа в холодной воде, затем сварить в подсоленной воде. почки нарезать поперек ломтиками, посолить, поперчить и зажарить на сале. Зажаренные почки залить пассированным на масле луком или полить лимонным соком.

Сердце запеченное

Требуется: 2 свиных сердца средних размеров, 150 г копченого сала, 50 г сливочного масла, 1 головка репчатого лука, 5 горошин черного перца, 3–4 ст. л. сухого белого вина, 1 лимон, соль и перец по вкусу.

Приготовление. Сердце тщательно промыть и отварить до готовности в подсоленной воде. Вынуть сердце из бульона и выложить на тарелку. сало нарезать тонкими длинными ломтиками. сделать в сердце надрезы острым ножом и нашпиговать частью сала. Оставшееся сало порезать и поджарить вместе с мелко нарезанным репчатым луком до золотистого цвета. положить нашпигованное сердце на смазанный маслом противень, добавить бульон, в котором сердце варилось, и поставить противень на несколько минут в заранее разогретую духовку. Готовое сердце нарезать тонкими ломтиками и залить соусом.

Соус: несколько ложек сухого белого вина смешать с обжаренном на сале луком, черным перцем, лимонный соком и прокипятить в течение 3 минут на слабом огне.

Говяжий язык с острым гарниром

Требуется: 500 г говяжьего языка, 1 корень сельдерея, 1 корень петрушки, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 1 лавровый лист, 5 перьев зеленого лука, 4 веточки кинзы, 6 веточек укропа, 0,25 стакана винного уксуса, 1 острый стручковый перец, корень хрена, соль по вкусу.

Приготовление. Язык вычистить, тщательно промыть, удалить слюнные железы, еще раз промыть, положить в кастрюлю с горячей водой и поставить варить.

Когда язык будет почти готов, вынуть из кастрюли, опустить в холодную воду и немного охладить. Затем снять с языка кожу, снова положить его в кипящий бульон, дать покипеть 15 минут, добавить очищенные, промытые коренья, морковь, репчатый лук, лавровый лист, соль и варить до полной готовности. Сваренный язык нарезать тонкими широкими ломтиками, уложить на блюдо и подать с гарниром.

Приготовление гарнира: очень мелко нарезать зеленый лук, стручковый перец, зелень кинзы и укропа, натереть на терке хрен, добавить винный уксус, немного соли и все тщательно перемешать. Язык можно подавать как горячим, так и холодным. В последнем случае язык охлаждают в бульоне, в котором он варился.

Говядина в желе

Требуется: 500 г говядины, 25 г желатина, 4 яйца, 1 головка репчатого лука, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, жир, соль и перец по вкусу.

Для украшения: 1 яйцо, 1 морковь, зелень петрушки.

Для гарнира: 50 г салата или зеленого лука, 150 г соуса сметанного с хреном.