Диета для ума. Научный подход к питанию для здоровья и долголетия

Несколько десятилетий назад превалировала точка зрения, согласно которой для здоровья полезен рацион с низким содержанием жиров и высоким — углеводов, в последние годы жиры активно реабилитируются. Этот тренд особенно выразительно проявился в главной статье июньского номера журнала Time (2014 год). Ее бросающийся в глаза заголовок «Конец войне с жирами» был размещен на изображении толстого куска сливочного масла.

За последние несколько лет американцы съели больше жирной пищи, чем за все предыдущие годы, и эксперты предсказывают, что этот тренд продержится как минимум еще 15 лет. Только в 2015 году продажи масла в США выросли на 20 %. Количество покупателей цельного молока увеличилось на 11 %, а обезжиренного уменьшилось на 14 %. Все больше людей отдают предпочтение жирам, а не углеводам. Отчасти это происходит благодаря научным открытиям, сделанным в области болезней сердца и роли жиров в этом процессе. Последние исследования свидетельствуют о том, что углеводы в большом количестве точно так же вызывают ожирение, как и жиры, но при этом полученный с пищей холестерин практически не влияет на уровень холестерина в крови, а значит, не приводит к сердечно-сосудистым заболеваниям, как считалось раньше.

Мода на разные диеты приходит и уходит, а вот искаженное представление о том, что необходимо для здоровья мозга, остается. Большинство моих пациентов уверены, что для хорошей работы мозга необходимы жиры. Но когда их спрашиваешь, что именно нужно есть, многие, если не все, называют ломтик бекона либо кусочек сыра (кто-то предложил несладкие взбитые сливки). Неужели эти продукты действительно полезны для мозга?

Ответ — нет.

Пора наконец внести ясность. Мозг человека содержит жир — это правда. Но вовсе не тот, о котором вы думаете. Потому что еще одна правда состоит в том, что в природе существует великое множество липидов. Некоторые давно у нас на слуху — например, холестерин. С ним мы знакомы благодаря стандартным медицинским процедурам: врачи измеряют уровень холестерина в крови.

Однако в мозге есть еще много разных жиров, таких как фосфолипиды и сфинголипиды. Если вы невольно подумали: «А это еще что?» — это неудивительно. О них не имеют понятия подавляющее большинство людей. Но именно эти никому не известные липиды составляют 70 % общего количества жиров в нашем мозге наряду с теми, о которых вы знаете^{3}. Это лишь одно из многих недоразумений в «популярной нейробиологии», из-за которого существует так много неточностей в определении правильного питания для мозга. Мы с вами еще найдем немало подобных ошибок и исправим их.

Не от всякого жира жиреют

Следующая ошибка — интуитивная вера в то, что жир нужен мозгу как источник энергии. Это результат нашего представления о том, как использует жирную пищу тело. Мозг же, напротив, несмотря на большое количество жира, не способен сжигать его, чтобы получить энергию.

Наверняка эти строчки вызвали у многих читателей недоумение. Разве мы не сжигаем жиры ради энергии? Разве автор не писала ранее, что наши предки совершили колоссальный прорыв, когда их тела научились запасать жир? Да, этот парадокс стал причиной головной боли не одного поколения нутрициологов.

В реальности мозг не сжигает жиры для получения энергии. Он на это не способен.

Оказывается, существует два вида жиров: жировые запасы и структурный жир. Когда мы говорим о жире, то, как правило, имеем в виду жировой запас (также известный как белый жир) — его наше тело использует для хранения энергии. Он мягкий, податливый и заметный. Это та самая «подушка безопасности», от которой так мечтают избавиться толстяки.

Когда мы едим мясо, сыр или шоколадные батончики, содержащийся в них жир расщепляется на так называемые насыщенные жиры. А те, в свою очередь, на триглицериды — молекулы, количество которых обычно измеряют вместе с холестерином. Именно триглицериды, откладываясь, образуют жировую ткань — самый большой энергетический резервуар, которым располагает наше тело.

В среднем мужчина весом 70 кг имеет почти 12 кг жировой ткани емкостью около 100 тысяч килокалорий. В случае голода эти жировые отложения помогут ему продержаться примерно два месяца. Поэтому, если речь идет о теле, некоторый «стратегический запас» вам вовсе не повредит.