Диета долгожителя. Питаемся правильно. Специальные меню на каждый день. Советы и секреты для долгой и здоровой жизни

Смазать сковороду маслом, выложить ломтики отварного картофеля или картофельное пюре, на него положить сваренные в отваре с пряностями, морковью и луком куски рыбы (трески или окуня). Приготовить жидкий молочный соус: поджарить муку на сковороде на жире или без жира, развести ее горячим молоком, разбавленным водой, непрерывно помешивая, положить соль и кипятить 5–7 мин. В готовый соус средней густоты можно добавить сырые яичные желтки (1 яйцо на 250 г соуса). Добавить в соус нарезанный и слегка обжаренный лук, проварить и добавить соль и сахар. Залить соусом рыбу, посыпать сыром и запечь. Перед подачей на стол посыпать зеленью.

120 г рыбы, 2 ч. л. сливочного масла, половина луковицы, 1 ч. л. тертого сыра, 2–3 отварные картофелины, ²/₃ стакана соуса.

Для соуса: 1 ст. л. муки, 4 ч. л. маргарина, 4 ст. л. молока, 1 ст. л. горячей воды, соль.

Палтус или треска по-гречески

Очистить рыбу от костей, нарезать на порции. Мелко нарезать лук и морковь, перемешать. На дно кастрюли положить кусочки рыбы, на них — лук и морковь, 2–3 лавровых листа, затем снова положить кусочки рыбы, а на них — лук и морковь и лавровый лист. Таким образом уложить всю рыбу. Каждый слой овощей посыпать сахарным песком, перцем и солью. Залить маслом и томатной пастой, разведенной до консистенции жидкой сметаны. Накрыть крышкой и довести до кипения. Затем снять крышку и доваривать рыбу на небольшом огне. Когда весь сок выкипит и останется одно масло, выложить рыбу осторожно в глубокое блюдо, залить соусом с кореньями, перемешанными с растертыми чесноком и мелко нарезанной зеленью. Рыбу подавать в горячем или холодном виде. На гарнир можно подать отварной рассыпчатый рис.

800 г рыбы, з луковицы, 3 моркови, 150 г томатной пасты, 1 стакан растительного масла, 6–7 лавровых листов, 10–15 горошин черного перца, 3 ст. л. нарезанного укропа, 3 ст. л. нарезанной петрушки, половина головки чеснока, 1 ст. л. сахарного песка, соль.

Осетрина с грибами

Положить очищенную, ошпаренную, промытую и нарезанную кусками рыбу в неглубокую кастрюлю. Между кусками рыбы положить очищенные, вымытые и нарезанные ломтиками грибы (белые или шампиньоны). Рыбу посолить, посыпать перцем, прибавить белое вино, стакан бульона или воды и, накрыв кастрюлю, варить 15–20 мин. Когда рыба сварится, бульон слить в другую кастрюлю, поставить на огонь и кипятить до тех пор, пока его не останется около 1 стакана. Прибавить к нему 1 неполную ст. л. муки, смешанную с таким же количеством сливочного масла, и, помешивая, кипятить еще 3–4 мин. Полученный соус снять с огня, положить в него кусочек сливочного масла и снова размешать, чтобы масло соединилось с соусом, добавить соль и процедить. Если рыба варится без вина, то в готовый соус добавить чайную ложку лимонного сока или разведенной лимонной кислоты. При подаче на стол куски рыбы переложить на подогретое блюдо, сверху на каждый кусок положить грибы и полить приготовленным соусом. К рыбе можно подать отварной картофель, огурцы или зеленый салат, а также ломтики очищенного лимона.

500 г рыбы, 200 г шампиньонов, 3 ст. л. белого столового вина, 1 ст. л. муки, 2 ст. л. сливочного масла.

Треска по-польски

Треску очистить от чешуи и костей, порезать на порции. Отварить репчатый лук, морковь, лавровый лист, перец, добавить соль. В кипящую воду положить рыбу, вскипятить бульон, затем убавить огонь и, не давая жидкости кипеть, подержать рыбу в бульоне 10 мин., после чего вынуть ее, разложить посередине блюда, вокруг положить горячий отварной картофель. Все залить соусом из растопленного масла и мелко нарезанных яиц, разведенных 0,5 стакана бульона, и густо посыпать мелко нарезанной зеленью и зеленым луком. Подавать в горячем виде.

1 кг трески, 3 яйца, 50 г сливочного масла, 600 г картофеля, 1 морковь, 1 луковица, 3–4 лавровых листа, 10 горошин черного перца, 1 л воды, зеленый лук, зелень, соль.

Скумбрия запеченная

Филе скумбрии посыпать перцем и сложить в смазанную жиром сковороду. Смешать кислые сливки, кефир и рубленый чеснок и этой смесью залить рыбу. Затем посыпать ее тертым сыром и молотыми сухарями и запекать в духовке. Через полчаса блюдо будет готово. Подавать с отварным картофелем и овощами.