Диета Святой Горы Афон. Секреты кухни и рецепты православных монастырей Афона

С помощью блендера измельчите помидоры в однородную массу. Влейте в большую кастрюлю 6 ст. л. воды, положите натертый на терке лук и измельченный чеснок и держите на огне, пока не выкипит вода. Влейте 750 мл воды, добавьте томатную пасту, сахар, лавровый лист, соль и перец по вкусу. Доведите суп до кипения и варите еще 10–15 минут. Добавьте консервированную чечевицу, уксус и орегано и дайте вскипеть. Снимите пробу, при необходимости добавьте соль, перец, орегано и уксус. Перед подачей к столу извлеките лавровый лист.

Полезный совет

• К этому супу хорошо подать оливки.

Афонский фасолевый суп

На 6 порций

1 крупная луковица

2 крупные моркови

1 стебель сельдерея

1 небольшой сушеный красный перец чили

1 крупный сладкий зеленый перец

400 г консервированных помидоров

1 ч. л. сахарного песка

1 ст. л. винного уксуса

4 ст. л. мелко нарезанной зелени петрушки

400 г консервированной красной фасоли

400 г консервированной белой фасоли

соль и свежемолотый черный перец по вкусу

Положите в большую кастрюлю натертый на терке лук, влейте 120 мл воды и держите на огне при непрерывном помешивании, пока не выкипит вода. Добавьте нарезанные морковь и сельдерей, перец чили и нарезанный зеленый перец и варите в течение примерно 10 минут до готовности овощей. Добавьте помидоры, сахар, уксус, петрушку, фасоль, соль и перец. Влейте 500 мл горячей воды. Накройте крышкой и подержите на медленном огне 30 минут. Если суп получился слишком густым, его можно разбавить небольшим количеством воды

Полезный совет

• К этому супу хорошо подать оливки.

Суп из мускатной тыквы

На 6 порций

1 крупная мускатная тыква

1 ч. л. оливкового масла

1 ч. л. молотого перца чили

1 ч. л. семян кумина

соль и свежемолотый черный перец по вкусу

1 средняя белая луковица

2 средние моркови

3 дольки чеснока

1 веточка розмарина

400 г консервированной зеленой чечевицы без жидкости

2 шт. лаврового листа

1,25 л овощного бульона (см. с. 180), или овощной бульонный кубик либо воды

1 ст. л. винного уксуса

Разогрейте духовку до 200 °C. Выстелите противень листом пергаментной бумаги.

Нарежьте тыкву кубиками размером 2,5 см, выложите в миску, добавьте 1/2 ч. л. оливкового масла, посыпьте молотым перцем чили, добавьте кумин, соль и перец. Выложите смесь на противень и запекайте в духовке в течение 30–40 минут. Следите, чтобы тыква не подгорела.

Влейте в кастрюлю оставшееся оливковое масло, положите нарезанный кольцами лук, крупно нарезанную морковь, пропущенный через мясорубку чеснок и мелко нарезанный розмарин и тушите на медленном огне в течение 10 минут, пока лук не станет прозрачным. Снимите с огня, добавьте чечевицу и лавровый лист и влейте бульон или воду. Снова поставьте на огонь, положите запеченную тыкву и держите на медленном огне примерно 5 минут. Добавьте соль, перец и уксус. Две трети супа измельчите блендером или в кухонном комбайне в пюре. Из оставшейся части супа извлеките несколько ломтиков тыквы. Вилкой слегка разомните оставшиеся овощи. Соедините, добавьте кубики тыквы. Если суп получился слишком густым, немного разведите водой.

Полезный совет

• В скоромные дни в суп можно положить по ложке греческого йогурта.

Вторые блюда: рагу, карри, паста, запеканки

Средиземноморское рагу

На 4 порции

немного оливкового масла

2 небольшие луковицы

2 дольки чеснока

1 стебель сельдерея

1/2 ч. л. семян фенхеля

1/2 ч. л. сушеного орегано

1/2 ч. л. сушеного тимьяна

1 сладкий красный перец

1 сладкий желтый перец

1 среднего размера цукини

1 шт. сладкого картофеля (батата)

3 шампиньона

400 г консервированных помидоров

1 ст. л. яблочного сока

400 г консервированной черной фасоли или нута без жидкости

соль и свежемолотый черный перец по вкусу