Диета Святой Горы Афон. Секреты кухни и рецепты православных монастырей Афона

Разрежьте перцы пополам, выложите их на противень и поставьте под гриль.

Срежьте верхнюю и нижнюю часть апельсина, удалите кожуру и зернышки. Разделите на дольки и снимите пленки. Выложите в миску мелко нарезанный шпинат и апельсиновые дольки. Выжмите сок из верхней и нижней частей апельсина в отдельную посуду.

Снимите с гриля перец, уложите в пластиковый пакет и плотно завяжите, чтобы пар остался внутри. Через несколько минут достаньте из пакета один перец, аккуратно удалите кожуру, ножку и семена. Порежьте мякоть небольшими кусочками и добавьте к шпинату с апельсином. То же самое проделайте со вторым перцем.

Подсушите кедровые орешки на сухой сковороде до появления орехового аромата.

Смешайте уксус с апельсиновым соком, добавьте по вкусу соль и перец. Заправьте салат, сверху посыпьте кедровыми орешками и подавайте к столу.

Афонский салат с лимской фасолью

На 6 порций

2 банки консервированной лимской фасоли (по 400 г)

10 перьев зеленого лука

1 пучок петрушки

2 ч. л. листьев орегано (желательно свежего)

сок 1/2 лимона

1 ст. л. оливкового масла

соль и свежемолотый черный перец по вкусу

Слейте из банок с фасолью жидкость и промойте фасоль. Выложите в большую посуду. Мелко нарежьте зеленый лук и петрушку и добавьте к фасоли. Добавьте зелень орегано, лимонный сок, оливковое масло и специи. Перемешайте. Добавьте по вкусу еще немного лимонного сока и специй.

Этот салат подают теплым.

Индийский салат

Выберите из перечисленных ингредиентов те, что вам по вкусу:

краснокочанная капуста, огурец, тертая морковь, зеленый лук, манго, тертый кокос (желательно свежий, но можно сушеный), гранатовые зерна, кориандр, тыквенные семечки

сок свежего лайма

Мелко нарежьте овощи и перемешайте в большой миске. Перед подачей к столу сбрызните свежевыжатым лаймовым соком.

Супы

Марокканский суп с морковью и нутом

На 2 порции

немного оливкового масла

1 стебель сельдерея

2 средние моркови

1 средняя луковица

1 зубчик чеснока

2 ч. л. молотого кумина (белой зиры)

400 г консервированных томатов

400 мл овощного бульона (см. с. 180), или овощной бульонный кубик

1 ч. л. сахарного песка

1/2 банки нута (200 г)

сок 1/2 лимона

большой пучок свежих листьев кориандра молотый перец чили (по желанию)

Cлегка сбрызните оливковым маслом сковороду с антипригарным покрытием, выложите мелко нарезанные сельдерей, морковь, лук и чеснок и поставьте на медленный огонь. Перемешайте, накройте крышкой и тушите в течение 10 минут, пока овощи не станут мягкими. Добавьте кумин, перемешайте и подержите на огне еще 2 минуты. Добавьте мелко нарезанные помидоры, влейте бульон, положите сахар и доведите суп до кипения. Убавьте огонь и дайте покипеть 5 минут. Добавьте нут, лимонный сок и кориандр.

Измельчите готовый суп с помощью погружного блендера в пюре. По желанию посыпьте перцем чили.

Полезный совет

• К этому супу хорошо подать слегка подогретые кусочки питы.

Фасолевый суп по-тоскански

На 4 порции

1 крупная луковица

2 небольшие моркови

2 стебля сельдерея

2 зубчика чеснока

большой пучок свежей петрушки

немного оливкового масла

1 банка томатного соуса (400 г)

1 ст. л. томатной пасты

1 красный перец чили

1 л овощного бульона (см. с. 180)

1 банка фасоли без жидкости (400 г)

1 сладкий красный перец

2 средних цукини

соль и свежемолотый черный перец по вкусу

Сложите лук, морковь, сельдерей, чеснок и петрушку в кухонный комбайн и измельчите. Сбрызните оливковым маслом сковороду с толстым дном и поставьте на медленный огонь. Выложите овощную смесь и спассеруйте при непрерывном помешивании в течение 20–30 минут, пока овощи не дадут сок.