Диета Святой Горы Афон. Секреты кухни и рецепты православных монастырей Афона

1 средняя луковица

3 звездочки бадьяна

1 палочка корицы

2 см корня свежего имбиря

2 стебля лемонграсса

2 небольших красных перца чили

2 ст. л. легкого соевого соуса

1 ст. л. тайского рыбного соуса нам пла

1 пучок кориандра

500 мл куриного или овощного бульона (см. с. 180[1]), или воспользуйтесь куриным или овощным бульонным кубиком

4 куриные грудки

500 г стручковой фасоли

1 ст. л. кунжута

1 зубчик чеснока

мелко нарезанная зелень кориандра

Мелко нарежьте овощи и зелень, положите в кастрюлю, добавьте специи, влейте бульон, поставьте на огонь и доведите до кипения. Опустите нарезанное на довольно крупные куски куриное мясо. Проварите в течение 15 минут и снимите кастрюлю с огня.

Отлейте в сковороду немного бульона, в котором варилась курица, добавьте нарезанную на кусочки длиной 5 см фасоль и проварите в течение 5 минут, пока фасоль не станет мягче, но не разварится.

На другой сковороде подсушите без масла кунжут, добавьте измельченный чеснок и обжарьте до золотистого оттенка, следя, чтобы не пригорел. Перемешайте фасоль с кунжутом и чесноком.

Выложите на тарелку куски курицы. В качестве гарнира подайте фасоль. Полейте блюдо подливой и посыпьте зеленью кориандра.

Полезный совет

• В качестве дополнительного гарнира можно подать мелкий картофель в мундире, который впитывает много подливы.

Спагетти с луком-пореем и мускатной тыквой

На 4 порции

1 крупная мускатная тыква

200 г спагетти

немного оливкового масла

1 стебель лука-порея без зеленой части

2 зубчика чеснока

5 листиков шалфея

30 г сыра пармезан

соль и свежемолотый черный перец по вкусу

Вскипятите воду в большой кастрюле. Опустите нарезанную довольно крупными кусками тыкву и варите примерно 10 минут. Извлеките тыкву из воды шумовкой.

В ту же воду засыпьте спагетти, а тыкву с помощью блендера или картофелемялки разомните в пюре.

Сбрызните оливковым маслом большую сковороду и поставьте на средний огонь. Выложите мелко нарезанный лук и толченый чеснок и спассеруйте до золотистого оттенка. Выложите пюре из тыквы, добавьте мелко нарезанный шалфей и натертый на терке пармезан, соль и перец. Если соус получился слишком густым, разбавьте его водой от спагетти. Откиньте спагетти на дуршлаг, соедините с соусом и хорошенько перемешайте. Перед подачей к столу посыпьте небольшим количеством тертого пармезана.

Полезный совет

• Это блюдо можно готовить из тыквы любого сорта, и для соуса использовать разные овощи. Попробуйте поэкспериментировать!

Котлеты из фасоли с острым перечным соусом по-тайски

На 2 порции в качестве основного блюда и на 4 порции в качестве гарнира

400 г консервированной фасоли

2 пера зеленого лука

2 листа кафир-лайма

немного мелко нарезанной зелени кориандра

2–3 ч. л. красной или зеленой тайской пасты карри

соль и свежемолотый черный перец по вкусу

250 г просеянной муки

1 крупное яйцо

50 г панировочных сухарей или тертого миндаля

2 ст. л. оливкового масла

1 лайм

Острый перечный соус:

2 красных, желтых или оранжевых перца

3 ч. л. гранатового соуса наршараб

1 1/2 ч. л. рисового уксуса или белого винного уксуса

1 ч. л. молотого перца чили или 2 небольших красных перчика чили

Слейте из банки с фасолью жидкость, промойте фасоль и обсушите на салфетке. Переложите в миску, добавьте нарезанные зеленый лук, листья кафир-лайма и кориандр, тайскую пасту карри и соль по вкусу. Хорошенько перемешайте, переложите в кухонный комбайн и измельчите в густое пюре.

Приготовьте соус. Сложите в емкость кухонного комбайна перцы, добавьте наршараб, уксус, молотый перец чили или нарезанные перчики чили и измельчите в однородную массу, добавив при необходимости немного воды.