Читаем Диета Святой Горы Афон. Секреты кухни и рецепты православных монастырей Афона полностью

Диета Святой Горы Афон. Секреты кухни и рецепты православных монастырей Афона

При помощи кулинарной кисточки смажьте филе лосося с обеих сторон небольшим количеством масла. Поставьте на гриль. Разрежьте лимон на 2 части и тоже поместите на гриль срезом вниз. Обжарьте рыбу по 5 минут с каждой стороны. Переложите на блюдо и сбрызните лимонным соком. Посыпьте промытыми каперсами и мелко нарезанной зеленью. Добавьте по вкусу соль и перец.

Марокканский салат из жареной курицы

На 6 порций

1 кг куриной грудки без кожи

соль и свежемолотый черный перец по вкусу

2 ст. л. оливкового масла

1 большой апельсин

50 г жидкого меда

1/2 ч. л. шафрана

1 ст. л. белого винного уксуса

2 ст. л. оливкового масла

1 большая или 2 маленькие луковицы фенхеля

25 г зелени кориандра

25 г зелени базилика

25 г зелени петрушки

2 ст. л. лимонного сока

1 красный перец чили

1 зубчик чеснока

Разогрейте духовку до 200 °C.

Посолите и поперчите куриную грудку. Разогрейте сковороду на сильном огне, вылейте на нее половину количества оливкового масла и обжарьте филе курицы по 1–2 минуты с каждой стороны до золотистого цвета. Переложите на противень и запеките в духовке в течение 15–20 минут до готовности. Остудите и разделите на довольно крупные куски.

Срежьте у апельсина верхушку и низ. Не очищая от кожуры, разрежьте на 10–12 долек (чем больше, тем лучше). Удалите зернышки. Сложите апельсиновые дольки в кастрюлю с антипригарным покрытием, добавьте мед, шафран и уксус. Влейте 300–400 мл воды, чтобы покрыла дольки апельсина. Доведите до кипения, убавьте огонь до слабого и проварите в течение 1 часа, пока соус не приобретет консистенцию густого сиропа. Если жидкость слишком быстро выкипает, добавляйте понемногу воду. У вас должно получиться примерно 5 ст. л. сиропа.

Поместите апельсиновые дольки и сироп в кухонный комбайн и измельчите в однородную жидкую пасту, при необходимости добавив немного воды. (Можно также воспользоваться блендером.)

Выложите ломтики курицы в большой салатник, добавьте половину апельсинового сиропа и хорошенько перемешайте. Добавьте мелко нарезанную зелень, фенхель и перец чили и снова перемешайте. Полейте остатками оливкового масла. Снимите пробу и при необходимости добавьте немного масла или лимонного сока.

Полезный совет

• Оставшийся апельсиновый сироп можно хранить в холодильнике или морозилке.

Запеченный батат с оливками и сыром фета

На 2 порции

2 средних батата

100 г сыра фета

10 оливок

соль и свежемолотый черный перец по вкусу

молотый перец-чили по вкусу

зеленый салат по вкусу

Разогрейте духовку до 200 °C.

Выложите батат на решетку духовки, поставьте вниз противень, чтобы стекала жидкость, и запеките в течение 30 минут до мягкости.

Вилкой разомните сыр фета, разрежьте пополам оливки, удалите косточки. Сложите в миску и перемешайте, добавив по вкусу соли, перца и чили. Разрежьте готовый картофель вдоль на 2 части и выложите на каждую половину фету с оливками. Подавайте с зеленым салатом.

Жареный рис с яйцом

На 2 порции

1 ч. л. подсолнечного масла

1/2 луковицы

3 пера зеленого лука

1 зубчик чеснока

1 см корня имбиря

1 морковь

1 красный или желтый перец

50 г замороженного зеленого горошка

50 г замороженной сахарной кукурузы

75 г брокколи

2 чашки холодного вареного риса

1 яйцо

соевый соус по вкусу

Разогрейте масло на большой сковороде или в воке. Положите мелко нарезанные репчатый и зеленый лук, чеснок и имбирь и обжарьте в течение 2 минут при постоянном помешивании. Добавьте нарезанную соломкой морковь, мелко нарезанный перец, зеленый горошек, сахарную кукурузу и мелко нарезанную брокколи и обжарьте при постоянном помешивании до готовности овощей. Добавьте холодный вареный рис и перемешайте. Сдвиньте смесь к краю сковороды и на свободное место разбейте яйцо. Когда яйцо поджарится, перемешайте с рисом и овощами. Добавьте по вкусу соевый соус.