Дневник кремлевской диеты

Приготовление. Очистить сельдь от кожи и костей. Если она жесткая или крутого посола, вымочить ее предварительно 10–12 часов в молоке, разведенном пополам с водой. Нарезать на мелкие кусочки и порубить или провернуть 2–3 раза через мясорубку вместе с замоченным в молоке хлебом. Добавить размягченное сливочное масло, тертый сыр, горчицу, перец и перемешать.

Выложить на блюдо или в селедочницу, придав форму рыбы, приставить очищенную голову, хвост и украсить кусочками сыра, листиками зеленого салата, маслинами.

В 100 г – 3,0 у. е.

Филе кильки с яйцом

Требуется: 200 г килек (филе), 4 яйца, 100 г майонеза, 50 г зеленого салата, зелень по вкусу.

Приготовление. Яйца, сваренные вкрутую, нарезать кружками. На каждый кружок яйца положить филе кильки, свернутое кольцом и, поместив на лист салата, уложить на тарелку. Кольцо свернутой кильки заполнить майонезом. При подаче оформить зеленью и салатом. Так же можно приготовить сельдь с яйцом, нарезав филе продолговатыми кусочками и свертывая колечком.

В 100 г – 2,7 у. е.

Кальмары тушеные

Требуется: 500 г мороженых кальмаров, 1 головка репчатого лука, 1 стакан молока, 3 ст. л. растительного масла, зелень, соль, перец по вкусу.

Приготовление. Залить мороженых кальмаров теплой водой и выдержать в ней 35–40 минут. Очистить от верхней пленки и тщательно промыть в проточной холодной воде. Выпотрошить и вновь промыть. Нарезать кальмаров крупной соломкой, посолить, обжарить. Тонко нашинковать репчатый лук, слегка обжарить на масле, после чего сложить в сотейник, влить молоко, вскипятить и добавить обжаренные кальмары. Заправить солью и молотым перцем. Тушить на маленьком огне 25–30 минут, закрыв посуду крышкой. Подать на блюде, посыпав измельченной зеленью петрушки или укропа.

В 100 г – 3,0 у. е.

Говяжьи батончики заливные

Требуется: 650 г мякоти говядины, 3 стакана мясного бульона, 1,5 ст. л. желатина, 100 г консервированного зеленого горошка, 1–2 моркови, 1 соленый огурец, 70 г консервированного болгарского перца, 2 яйца, 0,3 стакана майонеза, 1 ст. л. томатного соуса, зелень петрушки, соль по вкусу.

Приготовление. Говядину отварить целым куском, охладить и нарезать тонкими ломтиками. Отварную морковь, соленые огурцы, консервированный перец мелко нарезать, смешать с зеленым горошком, заправить майонезом, хорошо перемешать. На подготовленные ломтики мяса положить фарш и завернуть рулетиками, уложить в глубокую емкость, залить наполовину мясным желе (набухший желатин растворить в мясном бульоне), дать остыть. Сверху положить кружки вареного яйца, веточку зелени, снова залить желе, охладить до полного остывания.

В 100 г – 4,0 у. е.

Отварная говядина под соусом с хреном

Требуется: 500–600 г говядины, 1 небольшая морковь, 1 корень петрушки, 1 небольшая луковица, перец, соль по вкусу.

Для соуса: 1 ст. л. сливочного масла, 1 0,5 стакана мясного бульона, 2–3 ст. л. сметаны, 1–2 ст. л. тертого корня хрена.

Приготовление. Мясо (боковую, лопаточную часть или грудинку) целым куском положить в горячую воду, быстро довести до кипения и, сняв накипь, варить на слабом огне до готовности. Соль и коренья добавить после снятия накипи. Затем вынуть готовое мясо из бульона и нарезать поперек волокон на ломтики.

Из бульона приготовить соус. Для этого разогреть масло и обжаривать в нем муку до золотистого цвета, затем понемногу влить нужное количество бульона и кипятить около 5–8 минут. Добавить сметану, проварить соус и заправить его тертым хреном и солью.

В 100 г – 2,9 у. е.

Холодное отварное мясо с помидорами и перцем

Требуется: 300 г отварного мяса, 2 красных сладких перца, 3 помидора, 1 небольшая репчатая луковица, 1 долька чеснока, 0,5 стакана растительного масла, 1–2 ст. л. 3 %-ного уксуса, рубленая зелень, перец, соль по вкусу.

Приготовление. Мясо нарезать тонкими ломтиками. Перец и помидоры нарезать кубиками. Лук мелко нашинковать и положить на мясо. Чеснок толочь в ступке или растирать деревянной ложкой до тех пор, пока не выделится сок. Тогда добавить растительное масло и приправы и хорошо перемешать. Полить продукты соусом. Перед подачей охладить.

В 100 г – 3,4 у. е.

Жареное филе под зеленым соусом

Требуется: 1,5 кг вырезки, 100 г растительного масла, 300 г шпината, 15 г желатина, 2 стакана майонеза, по 2 шт. моркови, огурцов, помидоров, 1 свекла, 1 пучок зелени петрушки, 100 г зеленого горошка.

Приготовление. Вырезку поджарить до готовности, остудить и нарезать тонкими ломтиками. Шпинат пропустить через мясорубку, поставить в кастрюле на огонь, добавив 0,5 стакана воды. Когда жидкость закипит и кверху поднимутся зеленые комочки, снять их шумовкой и перемешать со всем количеством майонеза до получения однородной массы. Добавить растворенный желатин, хорошо вымешать, немного отцедить (положить массу на дуршлаг, покрытый марлей), чтобы соус получился очень густой. Каждый ломтик мяса обмакнуть в соус и разложить на плоском блюде, а по краям отдельными кучками выложить овощи, заправленные майонезом.

В 100 г – 4,0 у. е.

Фаршированные трубочки из ветчины