Дочь пекаря

Смешай белую муку, ржаную муку и соль. Раствори дрожжи в 60 мл воды. Добавь дрожжи с водой, экстракт опары (если используешь) и остатки воды в мучную смесь. Мешай, пока тесто не превратится в колобок. Вымеси 5 минут на посыпанной мукой доске. Тесто должно быть упругим и слегка тянуться.

Вмеси семечки, слепи колобок, положи в смазанную маслом посуду, накрой и оставь подниматься в теплом месте на час.

Когда тесто вырастет вдвое, сбей его, помеси еще минуту и слепи 12 булочек. Смажь верхушки водой (если ты все еще не ешь молочного) или молоком (теперь-то можно!) и щедро посыпь семечками сверху. Поставь булочки на смазанный маслом противень и дай еще раз вырасти почти вдвое.

Разогрей печь до 260 °С. (Угу, вот прямо сразу – в такой жар, но поверь маме, так получается самая лучшая корочка.) На дно печи поставь старую сковороду – пускай тоже разогреется. Когда печка нагреется до нужной температуры, надрежь верхушки булочек ножом, влей в старую сковороду чашку воды, а над ней поставь противень с булочками. Теперь живенько-живенько закрой печку и убавь температуру до 205 градусов. Выпекай 15–20 минут, пока не станут золотыми, как техасские подсолнухи по осени.

Торт «Пряные крошки»

Мамин любимый рецепт.

Вся компания будет счастлива!

Этот торт делается пошагово.

Шаг 1

1 чашка белого сахара

1 чашка коричневого сахара

3 чашки муки

1 чашка размягченного масла

1 чайная ложка корицы

¹/4 – ¹/2 чайной ложки соли

Все ингредиенты хорошенько смешай руками. Отставь в сторонку 200 г – этим будешь посыпать торт сверху.

Шаг 2

1 чайная ложка ванильного экстракта

2 хорошо взбитых яйца

1 чашка пахты, куда добавлена 1 чайная ложка соды

Все это добавь в ингредиенты шага 1 (минус 200 г). Как следует смешай и вылей в смазанный маслом противень или в форму для выпекания. Я использую противень 23×30 см.

Шаг 3

Посыпь торт оставшимися 200 г смеси и 60 граммами толченых лесных орехов.

Печь около 40 минут при температуре 160 градусов.

Просто, как раз-два-три!

Хлеб мертвых. За рецепт спасибо маме Рики Чавеса

¹/2 чашки хорошего сливочного масла

¹/2 чашки молока

¹/2 чашки воды

1 ¹/2 чашки муки

¹/2 чашки сахара

1 чайная ложка соли

2 пакета быстрых сухих дрожжей

1 чайная ложка аниса

4 яйца

4 ¹/2 чашки муки (дополнительно)

В кастрюле на среднем огне нагрей масло, молоко и воду, но не до кипения. Пока они там греются, смешай 180 г муки с сахаром, солью, дрожжами и анисом. Жидкую смесь сними с огня и вливай в сухую смесь, пока не получится однородная масса. Добавь яйца. Добавь еще 120 г муки (из дополнительных). Смешай. Продолжай добавлять муку, пока тесто не станет мягким, но не липким. Вымеси тесто 10 минут на посыпанной мукой доске.

Смажь маслом большую миску, положи туда тесто, накрой и оставь подниматься в теплом месте часа на полтора. Затем сбей его и слепи круглые булочки. Скатай маленькие колбаски и слепи из них косточки. Положи скрещенные кости на каждую булочку и снова оставь булочки подниматься на час.

Разогрей печь до 175 °С и пеки 40 минут. Вынь и сразу покрой глазурью, рецепт которой – вот:

Глазурь для хлеба мертвых

1/2 чашки сливочного масла

1 чашки воды

1/2 чашки сахара

¹/₃ чашки свежего апельсинового сока

2 столовые ложки тертой апельсиновой цедры

Все довести до кипения, кипятить 2 минуты, потом смазать булочки.

Я еще совершенствую этот рецепт. Но, как мама говорила, надо учиться рецептам наших народов, чтобы потом передать их детям.

Чуррос (Крепели)

Это то же самое, что мамины крепели с корицей, только другой формы. Страны разные – ингредиенты те же.

Растительное масло для жарки

¹/4 чайной ложки соли

¹/2 чашки сахара

1 чашка просеянной муки

3 яйца

¹/4 чайной ложки корицы

Внимание! Здесь тебе понадобится пищевой термометр.

Нагрей минимум 5 см растительного масла до 190 °С (проверь пищевым термометром).

Поставь в кастрюле сливочное масло с водой и дай закипеть на медленном огне. Добавь соль и 1 столовую ложку сахара. Мешай, пока соль не растворится. Доведи до кипения. Всыпь муку и сильно перемешай, чтоб она хорошо разошлась. Продолжай мешать примерно минуту, пока смесь не превратится в густой комок, но с огня надо снять уже через 30 секунд, иначе оно не поднимется как надо (я испортила две порции, пока наловчилась).

По одному добавь яйца, после каждого – размешивай. Удостоверься, что они хорошо разошлись и тесто получилось как надо. Минут 5 его остужай.

Смешай оставшиеся сахар и корицу в бумажном пакете и отставь в сторону.