Домашнее виноделие

Сок облепихи содержит много органических кислот, поэтому для уменьшения кислотности сок необходимо разбавить пополам кипяченой водой. Разбавленный сок перелить в стеклянную бутыль и поставить на брожение в темное и теплое место.

После полного окончания брожения вино процедить через холщевую ткань и перелить в чистую бутыль, заполнив ее доверху. Бутыль плотно закрыть пробкой и поставить в прохладное место для вызревания. Созревшее вино необходимо подсластить. Для этого нужно приготовить сахарный сироп из 0,4 кг сахара и 0,1 л воды и смешать его с вином. После подслащивания вино нужно разлить в бутылки, укупорить и выдержать в темном и прохладном месте не менее 1 года. Такое вино готово к употреблению. Оно становится золотисто-прозрачным и имеет очень приятный вкус и аромат.

Вино черешневое столовое

Компоненты

Ягоды черешни

Вода для получения сока – из расчета 250 мл на 1 кг мезги

Сахар – из расчета 300 г на 1 л чистого сока

Вода для приготовления сиропа – 0,82 л на 1 л чистого сока

Лимонная кислота – 2 г на 1 л чистого сока

Дрожжевая закваска – 0,3 л на 10 л сока

Из ягод черешни удалить косточки, ягоды размять, залить охлажденной кипяченой водой, перемешать и сразу выжать сок. Отжатый сок слить в стеклянную бутыль, добавить сахарный сироп, приготовленный из рассчитанного количества сахара и воды, лимонную кислоту, а также дрожжевую закваску. Бутыль закрыть марлевой пробкой и поставить на брожение в темное и теплое место. После окончания бурного брожения бутыль закрыть пробкой с водяным затвором и оставить для прохождения тихого брожения. Затем молодое вино слить с осадка в чистую посуду, заполнив ее до горлышка, и поставить в прохладное место. Через 3–4 недели вино вновь слить с осадка, профильтровать и разлить в бутылки.

По этому рецепту получается вино крепостью 12 градусов.

Для разнообразия вкуса сок черешни можно купажировать 20 % клюквенного сока.

Вино черешневое

Компоненты

Ягоды черешни

Сахар – из расчета 400 г сахара на 1 кг ягод

Вода – из расчета 1,7 л на 1 кг ягод

Гвоздика – 2–3 бутона

Водка – 0,5 л

Ягоды, не вынимая косточек, сложить в эмалированную посуду, залить кипящим сахарным сиропом, приготовленным из рассчитанного количества сахара и воды, посуду накрыть крышкой и поместить под одеяло, выдержать 7–8 часов. Затем сироп слить, нагреть его до кипения и снова залить им ягоды, выдержать в тех же условиях несколько часов. После этого жидкость слить, ягоды вместе с косточками отжать прессованием, соединить отпрессованный сок с сиропом и перелить в стеклянную бутыль, добавить водку и опустить холщевый мешочек с измельченной гвоздикой. Бутыль плотно закрыть пробкой и поставить в темное и прохладное место на 2 недели для созревания вина. Готовое вино профильтровать, разлить в бутылки и хранить в прохладном месте. В процессе выдержки вкус и аромат вина значительно улучшаются, это вино имеет длительный срок хранения.

Вино черешнево – смородиновое темное

Компоненты

Сок черешни – 6 л

Сок черной смородины – 4 л

Сахар – 3,52 кг

Вода – 8,5 л

Дрожжевая закваска – 0,3 л

Приготовить сусло: в стеклянной бутыли смешать сок черешни и черной смородины, добавить теплый сахарный сироп, приготовленный из 3,52 кг сахара и 8,5 л воды, и закваску. Все тщательно перемешать и поставить в темное и теплое место для брожения. Дальнейшая технология аналогична вышерасположенному рецепту. Получается ароматное, рубиново-красное вино крепостью 13 градусов.

Вино натуральное из черноплодной рябины

Компоненты

Сок черноплодной рябины – 10 л

Вода – 4 л

Дрожжевая закваска – 0,3 л

Для получения сахарного сиропа

Сахар – 1,7 кг

Вода – 5,3 л

Для подслащивания вина

Сахар – из расчета 100 г на 1 л вина

Из черноплодной рябины получается очень вкусное, насыщенное, густо окрашенное вино крепостью 12–13 градусов.