Домашнее виноделие

Смешать коньяк с ванилином, налить в стеклянную бутыль и выдержать 2 недели в темном месте. Из воды и сахара сварить сироп, смешать его с ванильным коньяком, смесь профильтровать, разлить в бутылки и хранить в темном и прохладном месте.

Ликер грушевый

Компоненты

Груши – 1 кг

Спирт 70 % – 1 л

Лимонная кислота – 5 г

Для сиропа

Сахар – 1 кг

Вода – 0,5 л

Для приготовления ликера подойдут только спелые, сочные и ароматные плоды. Груши нужно очень мелко нарезать, залить спиртом и настаивать 1 месяц. Затем настой процедить, добавить в него заранее сваренный сахарный сироп и подкислить лимонной кислотой. Смесь тщательно перемешать, профильтровать, разлить в бутылки, укупорить и выдерживать в темном и прохладном месте до появления заметной густоты напитка.

Ликер горько – пряный сложный

Поскольку в состав этого ликера входят компоненты в очень незначительных количествах, то его целесообразно сначала готовить в виде концентрата, а затем разводить, добавляя спирт, сироп и воду в нужных соотношениях.

Компоненты концентрата

Сухой измельченный корень дягиля – 8 г

Корица – 2 г

Мускатный орех – 1 г

Сухой корень горечавки желтой – 0,5 г

Маленькие зеленые апельсины (незрелые) – 2 шт.

Апельсиновая цедра – 5 г

Шафран – 0,25 г

Сухой измельченный корень аира – 4 г

Ваниль – 2,5 г

Спирт 50 % – 0,5 л

Все сухие измельченные компоненты ликера, кроме шафрана, сложить в стеклянную бутыль, добавить мелко нарезанные зеленые апельсины и цедру, залить спиртом, поставить в темное и прохладное место и выдержать 15 дней. Шафран настаивать в рюмке спирта отдельно от основных компонентов, но в тех же условиях. По истечении указанного времени обе настойки профильтровать через слой ваты, а затем их объединить.

Компоненты ликера из расчета на 1 л

Концентрат ликера – 35 мл

Сахарный сироп – 0,4 л

Мед – 1 неполная столовая ложка

Раствор жженого сахара – 1 неполная чайная ложка

Коньяк – 30 мл

Спирт 96 % – 0,4 л

Вода – примерно 1/2 стакана

Взять литровую бутылку и поставить на ней отметку объема в 1 л. В бутыль влить сахарный сироп, затем добавить концентрат, спирт, ложку меда и раствор жженого сахара и тщательно все перемешать. После этого добавить коньяк и долить воду до метки на бутылке и еще раз тщательно все перемешать. Ликер должен иметь желтый цвет. Приготовленный ликер поставить в темное и прохладное место и выдерживать до 6-ти месяцев.

Ликер из грецких орехов

Компоненты

Зеленые грецкие орехи – 1 кг

Спирт – 1 л

Гвоздика – 2 шт.

Апельсин – 1 шт.

Сахар – 0,5 кг

Вода – 0,5 л

Зеленые орехи разрезать на кусочки, залить водой и выдержать сутки. Затем воду слить в плотно закрывающуюся стеклянную бутыль, добавить в нее измельченную апельсиновую кожуру, гвоздику, спирт и сахар. Посуду плотно закрыть, интенсивно встряхнуть и выдержать на солнце 1 месяц. Готовый ликер процедить через ткань, разлить в бутылки и хранить в темном и прохладном месте.

Ликер горячий

Компоненты

Сахар – 0,25 кг

Вино красное – 1 л

Гвоздика – 3 бутона

Корица – 1 небольшой кусочек

Лимонная цедра – 2 чайные ложки

Твердые компоненты сложить в эмалированную посуду, залить вином и нагревать на маленьком огне, постоянно перемешивая, до полного растворения сахара, затем 1 раз довести до кипения и сразу снять с огня. Процедить и подавать горячим в чашках или стаканах.

Ликер дынный

Компоненты

Сок дыни – 1 л

Спирт 70 % – 1 л

Сахар – 400 г

Лимонная кислота – 5 г

Из мякоти дыни отжать сок, подкислить его лимонной кислотой, добавить сахар и спирт.

Посуду со смесью плотно закрыть и поставить в темное и прохладное место на неделю. За это время сахар полностью растворится и выпадет осадок нерастворимых соединений дыни. Ликер нужно слить с осадка, профильтровать, разлить в бутылки, плотно укупорить и выдерживать в темном и прохладном месте до появления заметной густоты.

Компоненты

Дыня – 1 шт. небольшая

Вода – 1 л

Сахар – 0,25 кг

Коньяк – 2 л